從39元自助披薩到單店月入80萬，打趴必勝客，比格披薩到底是怎么做到的？

在北京，你很難逃得過這個(gè)“胖大叔”的招牌，乍一看，還以為是高攀不起的品牌，進(jìn)去一看，結(jié)果只要79元。什么小龍蝦披薩、肥牛披薩、榴蓮披薩隨便吃，廚師還把烤爐放在明面上操作，生怕大家不知道他用的就是預(yù)制品。

如今的比格披薩已在全國(guó)開出200多家門店，年?duì)I收突破了15億元，而單店日均客流量穩(wěn)定在300人以上，甚至部分門店更是能達(dá)到500人。在披薩賽道上穩(wěn)居頭部位置23年，比格披薩到底是怎么活成男女老少都通吃的自助餐的呢？

2002年，當(dāng)時(shí)的中國(guó)披薩市場(chǎng)幾乎是必勝客一家獨(dú)大，一份普通的披薩價(jià)格往往在50到100元不等。對(duì)于許多普通家庭來說，去必勝客吃披薩是一種相對(duì)奢侈的消費(fèi)。就在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)帶著39元一位的披薩自助殺進(jìn)披薩賽道。

到了如今，比格漲價(jià)到79元一位，價(jià)格雖然漲了，但相比必勝客59元的套餐只能品嘗到兩種口味的披薩，而在比格披薩，消費(fèi)者只需花費(fèi)79元，便能在十幾種口味的披薩中隨意挑選。

此外，炸雞、烤串、冰淇淋等也都不限量供應(yīng)，連酒水、飲料也包含在內(nèi)。從菜品數(shù)量來看，比格披薩單店的菜品數(shù)量穩(wěn)定在80到100種，而必勝客單店的菜品數(shù)量通常在50種到70種，而且大多都是固定搭配的套餐，消費(fèi)者想要自主選擇就得花更多的錢。

還有的人甚至把比格當(dāng)成“廚房”，網(wǎng)上關(guān)于“重生之我在比格當(dāng)大廚”的段子隨處可見，什么米飯配上三種醬、土豆泥配上意面番茄醬等，多種多樣的測(cè)評(píng)給比格帶來了超高的熱度。

除此之外，比格在服務(wù)上也壓根不輸海底撈。為了打破快餐限時(shí)的規(guī)定，比格一出場(chǎng)就打出了不限時(shí)、支持一人食的政策，而這無疑是給年輕人打造了“有吃有喝還能自習(xí)”的空間，餓了就去取幾塊披薩，服務(wù)員也會(huì)貼心詢問是否要來塊披薩。這種操作雖然給比格穩(wěn)住了粉絲群體，但是如此低的價(jià)格，再配上不限時(shí)的消費(fèi)，比格不僅不虧錢，一年還能凈賺15億，比格披薩到底是怎么做到的呢？

先前一位網(wǎng)友去必勝客點(diǎn)了一個(gè)榴蓮披薩、一份沙拉、一份湯，結(jié)果就花了160元。在比格花79元就能吃到，稱“大冤種才去必勝客”。以前有個(gè)好倫哥同樣是賣披薩自助，29元一位，起初確實(shí)吸引了不少人流，但時(shí)間一長(zhǎng)才發(fā)現(xiàn)，這里的披薩壓根不是披薩，跟面餅似的，沒過多久就跌下神壇了。事實(shí)證明，想要通過過低的價(jià)格來引流，只能暫時(shí)火一把，想要長(zhǎng)久還是要靠品質(zhì)，比格就做到了這一點(diǎn)。

為了讓消費(fèi)者在這里有不一樣的消費(fèi)感，2023年，比格下架店里117種產(chǎn)品，按照每季度根據(jù)受歡迎程度更換30%的菜單。如今消費(fèi)者注重健康，那比格就把健康放在明面上，會(huì)用不同顏色來標(biāo)注食品的健康程度。

說到底，比格能活20年，靠的不是運(yùn)氣，而是像個(gè)精明的生意人，知道自己干不過必勝客的排場(chǎng)，就專心把“平價(jià)好吃”做到極致?；蛟S就像吃慣了比格的老顧客說的，“不是必勝客吃不起，而是比格更有性價(jià)比”。