作者 | 陳振

來源 | 財經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：一二線城市的都市白領(lǐng)、打工人即便月薪兩萬，即便公司就在CBD的高檔寫字樓，但一日三餐是不敢去商場吃香喝辣的，頂多到B1層吃。

他們的工作餐通常交給“沙縣小吃”、江西小炒、蘭州拉面、隆江豬腳飯或者一些平價的餐飲品牌。

而藏在商圈附近街道的“蓋碼飯”店開始成為都市白領(lǐng)、打工人的“秘密飯點”。

新晉“網(wǎng)紅”蓋碼飯

成為都市白領(lǐng)、打工人的心頭好

每個地方都有自己的特色菜，潮汕有牛肉湯粉，蘭州有蘭州拉面，河南有燴面，而湖南則有蓋碼飯，且還有“湖南薩利亞”的稱號。

蓋碼飯菜如其名，就是將炒好的菜直接“碼”、“澆”在米飯上，而至于炒什么菜則是由顧客自己選擇，有葷有素，價格不等。

其實不止湖南有蓋碼飯，北方尤其是東北、西北也有類似的，但北方通常叫“蓋澆飯”。

但只是表面相似，實際的炒法卻不一樣。

所以蓋碼飯、蓋澆飯也如粽子、豆花一樣，在網(wǎng)友之間也是吵的不可開交，公說公有理，婆說婆有理。

南方蓋碼飯，北方蓋澆飯，兩者看似兄弟，實為路人。
一個講究蓋碼分明，小鍋猛炒，一個講究淀粉膠黏，一鍋出再分裝。
什么蓋碼飯，我們北方就叫蓋飯，大米蒙上菜，簡單的很。
我們這邊叫蓋澆飯，還有鐵板的蓋澆飯，帶點焦焦的鍋巴香得不得了。

但和薩莉亞不同的是，薩莉亞雖然便宜，但大眾都知道其是預(yù)制菜。

蓋碼飯便宜，但卻不是預(yù)制菜。

現(xiàn)在隨便下個館子，兩菜一湯、三菜一湯怎樣都要50元到100元不等，但蓋碼飯卻只花五分之一的價格，就能吃到猛火現(xiàn)鈔的兩菜一湯或三菜一湯。

而且，很多蓋碼飯和江西小炒一樣，多是個體戶也就是夫妻店，你可以當(dāng)場現(xiàn)點現(xiàn)吃。

這對吃慣“預(yù)制菜”外賣的打工人以及都市白領(lǐng)來說，蓋碼飯簡直是點“外賣榜一”了。

不過因為出餐速度很快，所以也有很多人對蓋碼飯存在質(zhì)疑，即便老板掛出“絕對不是預(yù)制菜”，但因為廚房看不見，摘不掉被懷疑的帽子。

機器人炒的菜

是不是預(yù)制菜？

但猛火現(xiàn)炒除了夫妻店外，如果是一些連鎖品牌開的店，像霸碗、蓋碼幫、碼堂等，但這些連鎖品牌的“蓋碼飯”，一般不是廚師現(xiàn)炒，多是用“機器人”炒飯，也就是“炒菜機”。

那么，問題就來了？機炒的蓋碼飯算不算預(yù)制菜呢？

對于消費者來說，只要“新鮮”，食材當(dāng)天現(xiàn)洗現(xiàn)做，就不算是“預(yù)制菜”。

但“機炒”的味道和廚師炒的還是有區(qū)別，現(xiàn)炒火候的大小也不一樣，調(diào)料的順序都不一樣，味道也不一樣。

像肉類去腥還要先放姜蔥焯水，什么牛肉、鴨肉、雞肉、排骨都是這么個做法。

即便如此，還是很少人反對，畢竟十幾二十元的價格還要什么“自行車”。

現(xiàn)在一提“預(yù)制菜”，大家都很害怕，對比之下，“炒菜機”的菜就沒那么可怕了。

對于餐飲品牌來說，“炒菜機”不僅可以補足廚師崗位的缺失，比如有些廚師脾氣大，說不干就不干，而餐飲沒有大廚的坐鎮(zhèn)，肯定會亂成一堆。

而“炒菜機”可以說24小時都隨時待命，但“炒菜機”也有缺陷，那就是洗菜、切菜的過程還是需要人為操作。

對于餐飲企業(yè)來說，大廚掌勺不可替代，但洗菜切菜是沒有技術(shù)活的工種，所以利大于弊。

但對于消費者來說，花幾十元可以吃“炒菜機”做的菜，但花幾百元還吃“炒菜機”做的菜那就不現(xiàn)實了。

像蓋碼飯這種十幾、二十元的快餐，用“炒菜機”能接受，而很多蓋碼飯小店也用的“炒菜機”出餐。

很多知名餐飲品牌有用“機器人”當(dāng)服務(wù)員送菜，但以前沒用“機器人”炒菜，現(xiàn)在紛紛也公開計劃將用“炒菜機”炒菜，像小菜園、老娘舅、老鄉(xiāng)雞等。

眾多餐飲品牌支持“炒菜機”

相關(guān)科技公司“狼多肉少”

但也有部分餐飲品牌不敢用“機器人”炒菜，畢竟他們害怕消費者知道是“機炒菜”后，就不會再去他們的店里吃飯了。

餐飲企業(yè)的需求就導(dǎo)致了炒菜機行業(yè)的擴張，現(xiàn)在做“炒菜機”的公司還不少，像圈內(nèi)小有名氣的“橡鹿科技”，背后有不少“金主”支持，如京東、騰訊、IDG、源碼等金融機構(gòu)，雖然還沒上市，但2024年已經(jīng)賣出超萬臺自動炒菜的設(shè)備。

小眾品牌賣的好的也有像“星廚”，是添可旗下子品牌，沒想到這個冷門的牌子，2024年一年也就賣四五百臺。

但2025年上半年銷量小漲，半年銷量高達(dá)1000臺，對比大牌這個業(yè)績不怎么樣，但對比品牌自己過往的業(yè)績，也算有所進(jìn)步了。

不只是餐飲品牌對炒菜機有需求，其實很多家庭主婦對炒菜機的需求也大，至少可以頂半個保姆了。

還有一些打工人、白領(lǐng)，一天上班已經(jīng)夠累了，回家還要做飯就心累，有些寧愿天天吃公司食堂。

炒菜機的崛起也解決了他們部分的難題，但是家庭主婦也好，家庭“煮夫”也好，買菜、洗菜、切菜的過程一個都不能少。

炒菜機對于家庭來說，除了油煙可以避免一些，其實省不了多少時間。

蓋碼飯“巨頭”開始崛起

一片藍(lán)海即將變紅海

從2023年開始，蓋碼飯就來勢洶洶。

而蓋碼中也不乏有多個“巨頭”，像霸碗、狀元派、 德天順等。

其中，霸碗的擴張速度，可以和老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等已經(jīng)打出名氣的餐飲品牌媲美了。

霸碗是湘企，2017年成立到現(xiàn)在也就8年，但門店數(shù)量已經(jīng)超過550家，在很多城市都能看到“霸碗”的招牌，尤其是一線城市或“新一線城市”。

南北方都有店，不管是深圳還是北京，以蓋碼飯拿捏住打工人的胃，一年甚至能賣700萬份，果然不是餐飲行業(yè)進(jìn)入寒冬，餐飲不能教育市場，市場需要什么，餐飲品牌則要出什么。

蓋碼飯這一“菜系”現(xiàn)在可以說是一片藍(lán)海，前面有“老大哥”，后面就跟著“二哥”、“三弟”，而“狀元派”就是“二哥”，“耿大叔·擂椒蓋碼飯”則是“三弟”。

“二哥”目前在全國的門店數(shù)量也不容小覷，數(shù)量已經(jīng)超過了500家！而“三弟”則和“二哥”你追我干，耿大叔也目前也開出了530多家門店。

而在2023年，狀元派才 300來家，這擴張的速度算是很猛了！

德天順的蓋碼飯則被稱為“蓋碼飯中的愛馬仕”，不僅價格稍微貴點，檔次也稍微高一點，目前門店只有18家，但實力也不弱，一直在湖南長沙很本分，現(xiàn)在也開到廣東深圳了。

除了這些，廣東也有自己的“蓋碼飯”，像湘奶奶蓋碼飯，就是東莞的牌子，這個名字也是很蹭奢侈品牌“香奈兒”了，畢竟“香奈兒”也人稱“香奶奶”，屬于是玩了一個諧音梗了。

不過蓋碼飯只是名字新穎一些，但菜的本質(zhì)還是湘菜為主，像小炒黃牛、爆炒肥腸、茄子肉末、香干炒肉等。

蓋碼飯價格不一

一份十幾元到20元不等

在霸碗里想吃16元的蓋碼飯，只能吃肉末土豆絲。

一般20元以上才可以吃到拼盤，如22元可以吃到香干炒肉和外婆菜炒蛋，23元則可以吃到西紅柿、辣椒炒肉等。

對比同行，價格不上不下，北京農(nóng)耕記的蓋碗飯，像便宜的也要27元左右，如紫茄子肉沫飯，脆筍炒肉蓋碼飯則要35元左右。

而湘奶奶的蓋碼飯均價18元左右，若要喝湯則要再加錢。

所以蓋碼飯也是豐儉由人，對于個人來說不貴，但對于團體或家庭聚餐來說，其實加起來的價格也可以吃一頓大餐了。

萬萬沒想到，蓋碼飯成為他們新晉的網(wǎng)紅“工作餐”，便宜又大碗，營養(yǎng)又豐富，人均二十元的蓋碼飯，有菜還有配湯，實現(xiàn)了都市白領(lǐng)“營養(yǎng)工作餐”的自由。

對于需要身材管理的打工人來說，蓋碼飯雖然沒有輕食餐輕油、輕鹽，但“碳水”的快樂是“白人飯”所不能比的。

而且毫不夸張，點一份輕食餐就可以點兩份蓋碼飯了，在能量的補給上，蓋碼飯也是輕食餐的N倍。

只賣蓋碼飯看起來很單一，所以很多餐飲企業(yè)即便賣蓋碼飯，但也有其他小吃、湯類、飲品等，不過萬變不離其宗，再怎么變化也還是貼著“快餐”標(biāo)簽。

消費者對“預(yù)制菜”的恐懼，讓現(xiàn)炒、快餐、簡餐都得到資本的青睞，然后就是瘋狂的擴張，品牌一個接一個崛起，門店一個接一個開。

但餐飲一旦過度追求門店規(guī)模以及品牌融資，忽略了食客的真實需求，美味價格還合適的美食永遠(yuǎn)是餐飲的常青樹。

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