“有時(shí)候周末有空了，我會(huì)專程開著車過來買點(diǎn)烤雞架、烤雞翅帶回去和家人一起吃，吃了有1多年了，烤雞架我只信任這一家。”中午11時(shí)，專程驅(qū)車30公里的即墨市民劉曉峰告訴記者。

還沒到飯點(diǎn)，在青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道街頭一家“劉家臺(tái)烤雞架”店外站著4、5名顧客，店主苗雙明一邊忙著給客人打包，還時(shí)不時(shí)和客人聊兩句?！斑@些都是老熟人了，經(jīng)常過來買雞架吃，快到飯點(diǎn)了。來的人格外多?！泵珉p明告訴記者。

今年44歲的苗雙明，曾是駕校的一名教練。日前記者見到他時(shí)，他正將一盤熱氣騰騰、剛出爐的烤雞架端到顧客面前。許多人不知道，如今在熏烤爐前游刃有余的他，其實(shí)是“科班出身”。年少時(shí)他曾學(xué)習(xí)廚師專業(yè)，“美食家”的夢(mèng)想早已深植心中。

然而，生活的軌跡并非總是直線。從工藝品加工到駕校教練，再到如今的煙火“藝術(shù)家”，苗雙明用匠人的耐心走出了一條不平凡的創(chuàng)業(yè)之路。

歸來：半生等待的“偶然”機(jī)遇

“上學(xué)的時(shí)候，我就憧憬著能創(chuàng)造屬于自己的美食?！闭勂饎?chuàng)業(yè)故事，苗雙明眼中閃爍著對(duì)美食的執(zhí)著。雖然曾從事工藝品加工和駕校教練工作，但那個(gè)關(guān)于美食的夢(mèng)想種子，從未在歲月流轉(zhuǎn)中枯萎，只是在等待破土而出的時(shí)機(jī)。

創(chuàng)業(yè)鍛煉的是能力，就業(yè)積累的是經(jīng)歷。創(chuàng)業(yè)不僅需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的能力，創(chuàng)業(yè)的資金等基本要素，更多的還需要一份勇氣。 為了找到合適的好項(xiàng)目，苗雙明開始奔波。去年五月，那個(gè)他等待了半生的機(jī)遇終于出現(xiàn)。一個(gè)合適的店面，一個(gè)重燃舊夢(mèng)的念頭，兩者碰撞，瞬間點(diǎn)燃了他心底蟄伏已久的火苗。

“是時(shí)候了?！被貞浤莻€(gè)決定性的時(shí)刻，苗雙明的眼神里不再是駕校教練的篤定，而是一種近乎“回家”的釋然與興奮?！岸刀缔D(zhuǎn)轉(zhuǎn)，還是想回到老本行，做點(diǎn)自己真正喜歡、也真正擅長(zhǎng)的事?！蹦切╆P(guān)于火候、調(diào)味、食材處理的專業(yè)知識(shí)，從未被遺忘，只是在生命的某個(gè)角落蓄勢(shì)待發(fā)。這個(gè)在外人看來從方向盤到熏烤爐的“急轉(zhuǎn)彎”，于他而言，卻是一次夢(mèng)想牽引下的順理成章的回歸。

匠心：兩小時(shí)“儀式”成就街頭至味

現(xiàn)如今，高端餐飲市場(chǎng)已經(jīng)低迷，而小餐飲卻有了飛躍的發(fā)展，于是，苗雙明就想著投資做小餐飲的生意。隨著生活水平的提高，休閑食品已成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)中的重要組成部分。其中，鹵制品行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。

之所以會(huì)辭職進(jìn)入鹵制品行業(yè)，實(shí)屬機(jī)緣巧合。如果說創(chuàng)業(yè)的決定是踩下油門，那么產(chǎn)品的打磨過程，則融合了他作為廚師的功底、工匠的耐心與教練的嚴(yán)謹(jǐn)。他將過往的所有歷練，都濃縮在了這份小小的烤雞架里。在劉家臺(tái)烤雞架總部的幫助下，苗雙明就開起了鹵制品小店。由于口味多，有特色，健康營(yíng)養(yǎng)的好味道，迅速吸引了大批消費(fèi)者地前來，讓苗雙明得到了不小的利潤(rùn)回報(bào)。

苗雙明的烤雞架，從來不是簡(jiǎn)單的生烤。每一個(gè)環(huán)節(jié)都浸透著匠心。每天清晨，新鮮的雞背、雞腿、雞脖等原料送達(dá)后，第一道工序便是深度清洗。苗雙明仔細(xì)剔除雜質(zhì)、血水，以及任何可能影響口感的細(xì)微部分。在他看來，這是所有味道的基石?！叭绻搭^不干凈，后面功夫下得再足，味道也會(huì)打折扣。”這份對(duì)初始步驟的嚴(yán)苛，是專業(yè)廚師對(duì)食材最基本的尊重，也是美味之旅不容動(dòng)搖的根本。

熏烤是整個(gè)流程中最考驗(yàn)功力的一環(huán)。站在熏烤爐前，苗雙明神情專注?；鸷蚴撬磸?fù)強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵?！盎鸫笠欢↑c(diǎn)，雞架就容易掉肉，形狀散了，賣相和口感都會(huì)受影響。”憑借豐富經(jīng)驗(yàn)，他用手感知爐溫，用眼觀察煙霧色澤，精準(zhǔn)控制著炭火的烈度。

熏烤的用料與時(shí)長(zhǎng)，更直接決定著最終品質(zhì)?！把^了，顏色發(fā)黑，賣相難看，吃起來還會(huì)發(fā)苦，整爐就廢了。”他追求的，是那一瞬的“恰到好處”——當(dāng)雞架通體呈現(xiàn)誘人的琥珀色，表皮緊致泛著油光，而內(nèi)里肉質(zhì)依舊保持鹵煮帶來的豐腴多汁時(shí)，便是完美的出爐時(shí)刻。

這短短幾分鐘的熏烤，是味道的終極升華。它鎖住了鹵汁的香，疊加了果木的甜，賦予食物一層脆韌的外殼和獨(dú)一無二的“煙火氣”。

豐盛：一爐包羅萬象

苗雙明的店鋪里，除了招牌的烤雞背，烤雞腿、雞脖、雞爪、雞胗、雞皮、雞肝等產(chǎn)品各具風(fēng)味。他還創(chuàng)新性地加入了豬蹄和豬肉。

烤豬蹄，是一種新的特色燒烤菜肴。色、香、味俱佳，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為"美容食品"，可以與熊掌比擬。尤其女士很愛吃豬蹄，因?yàn)楦缓z原蛋白，據(jù)稱有美容養(yǎng)顏的功效。那精心烤制的豬蹄，膠質(zhì)豐富，軟糯彈牙，成為許多顧客的最愛。

苗雙明付出的心血沒有白費(fèi)，周圍朋友吃過后都贊不絕口。

生意最好時(shí)，這家小店日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到數(shù)千元。這不僅是數(shù)字，更是市場(chǎng)對(duì)他遲來夢(mèng)想、不懈匠心與辛勤汗水的最佳褒獎(jiǎng)。每天傍晚，小店門口總會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。下午5時(shí)，檔口還沒開始擺賣，就已經(jīng)有4~5個(gè)人排隊(duì)等了?！拔乙?個(gè)豬蹄。”這種聲音，每天幾乎都能聽到，“這里口味獨(dú)特，讓人流連忘返?！币晃活櫩唾潎@道。

趁年輕還是要出來闖一下“我覺得打工沒有意思，永遠(yuǎn)找不到出路，趁年輕，還是要出來闖一下。”

炭烤的是雞架，炙烤的是人生。每個(gè)煙火升騰的攤位背后都是有故事的攤主，他們大多有不愿向人言說的過往。當(dāng)學(xué)徒拜師學(xué)藝、苦心研究秘方、開店生意“爆棚”、選定加盟商……這是一位“80”后走出的創(chuàng)業(yè)路，賣烤雞架、烤豬蹄與他已結(jié)下了不解之緣?！皠傞_始創(chuàng)業(yè)很辛苦，面對(duì)的是一大堆難題，但選擇了就要學(xué)會(huì)去克服。”在自己的烤豬蹄店里，苗雙明一邊給顧客打包烤雞架一邊說。記者看到，這家店門口已排起長(zhǎng)隊(duì)。

從駕馭方向的教練，到駕馭味道的“藝術(shù)家”，苗雙明完成了一次精彩的人生回歸。他的經(jīng)歷告訴我們：夢(mèng)想的種子一旦種下，即便歷經(jīng)蟄伏，也終會(huì)找到屬于自己的土壤，破土綻放。只要擁有不滅的熱愛、肯鉆研的匠心以及對(duì)品質(zhì)不變的堅(jiān)守，在任何時(shí)候重拾夢(mèng)想，都能開辟出屬于自己的一片天地。

在即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道的街頭，苗雙明的熏烤爐，就是他夢(mèng)想成真的舞臺(tái)。他從教導(dǎo)人們駛向遠(yuǎn)方，回歸到用一份份色澤誘人、層次豐富的烤雞架，慰藉著無數(shù)人的腸胃與鄉(xiāng)愁。這升騰的煙火，這彌漫的香氣，正是他繞了一圈后，終于回到原點(diǎn)，為自己、也為這片熱土?xí)鴮懴碌淖钐?shí)、最芬芳的創(chuàng)業(yè)詩(shī)篇。

苗雙明表示：“雖然很辛苦，每天6點(diǎn)起床，晚上11點(diǎn)多才能回家，忙起來吃飯也沒個(gè)點(diǎn)。但這份創(chuàng)業(yè)給我們帶來的成就感是無比自豪的。

（半島全媒體記者 孫兆慧 通訊員 張濤）

來源：大眾新聞·半島新聞