近日，海底撈廣東、北京、長沙、西安、天津等多地門店小料臺進行升級，包含鹵味、甜品、蔬菜等，價格在11-19元不等。

長沙一消費者發(fā)帖稱，其在海底撈華創(chuàng)國際廣場店用餐時發(fā)現(xiàn)小料臺有自助供應的各種青菜、菌菇、甜椒，及牛角包、貝果、桃酥等，“感覺很劃算，幾乎不用額外花錢點素菜下火鍋?！?/p>

長沙華創(chuàng)國際廣場店一位工作人員告訴九派財經(jīng)記者：目前我們小料臺有不限量的蔬菜、甜點、飲料，每日在營業(yè)時間全天供應，價格是19.9元/位，僅限堂食自助拿取。

(海底撈自助蔬菜菌菇小料臺)

而據(jù)多家海底撈廣東門店員工告訴九派財經(jīng)記者，目前廣州、佛山、吳川、廉江、湛江、茂名、肇慶等地有超過17家海底撈門店的小料臺會提供雞尖、鴨舌、鳳爪等鹵味及面包甜點等，小料價格仍為原價11元/位。不同門店的供應時間不同，部分門店為周一至周四全天提供，部分則為周一至周四11點至下午5點、晚上10點后提供，周五到周日暫時沒有提供。

就在10月，海底撈推出的“寶寶餐廳”也引發(fā)關注。海底撈西安萬和城門店內新設了一間回轉自取兒童餐廳，共有15個兒童餐位，及20余款餐品，包括清炒西蘭花、炸小酥肉、小漢堡、營養(yǎng)粥等，并配備2名托管看護人員；無論家長是否在海底撈用餐，將兒童托管至此的價格均為39.9元。

(海底撈西安萬和城門店兒童餐廳區(qū))

對于上述新品、新模式，海底撈方面回應九派財經(jīng)稱：“我們先后推出的夜宵店、露營店、夜宵車、宴會店、寵物友好以及親子友好店等，均來自一線員工在新場景方面的創(chuàng)新提報。海底撈鼓勵所有員工進行創(chuàng)新提報，一旦創(chuàng)新提議被采納，提報人可以獲得相應的獎勵，主要以現(xiàn)金獎勵為主，部分創(chuàng)新會在現(xiàn)金獎勵的基礎上再獎勵一枚金豆豆。”

海底撈介紹，海底撈的創(chuàng)新是自下而上的，創(chuàng)新的方向包括了個性化服務創(chuàng)新、新場景的創(chuàng)新以及區(qū)域化特色創(chuàng)新。以2024年上半年為例，海底撈收到員工提報的近4萬條創(chuàng)新提議，平均每天超過200條。

最新財報顯示，海底撈主品牌業(yè)績下滑。2025年上半年，海底撈收入207.0億元，同比減少3.7%；歸母凈利潤17.6億元，同比減少13.7%；核心經(jīng)營利潤率11.6%，同比減少1.4%。其中，主品牌海底撈餐廳經(jīng)營收入185.8億元，同比減少9.0%；整體翻臺率為3.8次/天，同比減少9.5%，整體同店銷售下降9.9%。這主要是因為，餐飲市場競爭加劇、顧客消費需求變化。

下半年，海底撈還將繼續(xù)推進創(chuàng)新菜單及門店改造。海底撈在2025年中報電話會議中談及：海底撈聚焦于經(jīng)營效率、客戶體驗優(yōu)化及員工體系改革，采取主題門店升級與菜單本地化等措施。公司推進“不一樣的海底撈”計劃，產(chǎn)品端以區(qū)域與全國上新雙輪驅動并打造鮮切系列，場景端改造夜宵等主題店(超半數(shù)夜間翻臺率提升)，主品牌將持續(xù)優(yōu)化用餐體驗，下半年繼續(xù)推進鮮切、親子、寵物友好門店改造。