封面新聞記者 閔強(qiáng)

10月23日，霜降時節(jié)，赤水河畔，一場以“赤水秋醬，天釀至馫”為主題的2025秋油盛典在四川合江先市醬油赤水河莊園舉行。此次活動聚焦醬油傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與創(chuàng)新，通過莊重的開缸儀式、名家論壇及跨界聯(lián)名發(fā)布，展現(xiàn)了醬油非遺釀造工藝在當(dāng)代的活化與發(fā)展。

秋油盛典，解碼自然本位的密碼

活動當(dāng)天，國家級非遺傳承人陳思維帶領(lǐng)非遺手工班，遵循百年古禮完成秋油開缸儀式。敬天、取油、封藏，一系列莊重步驟，揭開了歷經(jīng)三載日曬夜露的醬缸封蓋，引來現(xiàn)場行業(yè)代表、美食學(xué)者及媒體的共同見證。

清代文獻(xiàn)記載，“舊曬三伏，晴則夜露。深秋第一簽者勝，名秋油，即母油?！边@一傳統(tǒng)釀造遵循“春曲、夏醬、秋油”的古法時序，從春分制曲、夏季曬露到霜降取油，完整周期至少三年，涵蓋蒸燜大豆、自然制曲等13道非遺工序。對自然節(jié)奏的敬畏與遵循，正是 “自然本味” 的源頭所在。

據(jù)主辦方先市醬油相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“每年的秋油活動，早已超越調(diào)味品本身，成為承載醬油文化的傳承載體、美食文化的標(biāo)桿符號、生活方式的質(zhì)感縮影與藝術(shù)美學(xué)的跨界表達(dá)?！?/p>

藝術(shù)與釀造對話，探討非遺當(dāng)代價(jià)值

本次活動以“生活美學(xué)與自然本味”為主線，設(shè)置多場環(huán)節(jié)。徐悲鴻再傳弟子鄭曉京現(xiàn)場分享藝術(shù)傳承理念，解讀徐悲鴻藝術(shù)IP與“天人共釀”釀造哲學(xué)的契合，同時，先市醬油與徐悲鴻的聯(lián)名禮盒《飲馬當(dāng)先》也正式亮相。

名家論壇上，藝術(shù)、烹飪、行業(yè)協(xié)會及非遺傳承領(lǐng)域的多位嘉賓，圍繞“調(diào)味品如何承載東方美學(xué)”、“古法工藝與自然本味的守護(hù)”等議題展開對話，從多維度挖掘傳統(tǒng)釀造的當(dāng)代價(jià)值。

活動尾聲，先市醬油聯(lián)合川菜烹飪大師、米其林餐廳代表及多家調(diào)味品企業(yè)，共同啟動《守護(hù)自然本味》倡議儀式，倡導(dǎo)行業(yè)堅(jiān)守“少添加、重風(fēng)土、循古法”的釀造原則，推動自然風(fēng)味認(rèn)知，助力傳統(tǒng)釀造文化走進(jìn)現(xiàn)代生活。

非遺傳承，走向更廣闊舞臺

從赤水河畔的百年醬園，到成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，先市醬油堅(jiān)持的自然本味之路，正是中華傳統(tǒng)釀造技藝活態(tài)傳承的縮影。傳統(tǒng)釀造技藝正以多元形式走向公眾。對自然節(jié)奏的敬畏、對匠心的堅(jiān)守、對文化的創(chuàng)新表達(dá)，正共同推動中國釀造技藝在新時代煥發(fā)新生，讓中國味道香飄更遠(yuǎn)。