秋日習(xí)水，山川入味，歲月成醇。

這片土地在雄渾與溫潤交織的秋意中，將自然的饋贈(zèng)與時(shí)光的沉淀，都融進(jìn)了每一道風(fēng)味、每一處景致里。

這里的秋，交織著赤水河的醇烈與山野間的豐饒。在這片因水得名、因酒揚(yáng)名、因綠成名的土地上，生活于此的人們，早已將“秋收冬藏”的古老智慧，演化為與山川氣候相濡以沫的生存之道。它不只是一種飲食傳統(tǒng)，更是一幅融合了山地稟賦、釀造技藝與人間煙火的生動(dòng)圖景。讓我們一同走進(jìn)這片“綠洲紅城”，解讀其獨(dú)特而豪邁的秋日語言。

習(xí)水縣城。

山的厚藏 丹霞蘊(yùn)寶 自然之賜

貴州省習(xí)水縣的秋日山巒，在億萬年前形成的丹霞地貌上鋪陳開來，如同一座座天然的寶庫。這里的氣候溫潤，森林覆蓋率極高，孕育了種類繁多的山珍。

習(xí)水巖蜂蜜是產(chǎn)自貴州習(xí)水縣丹霞谷景區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，2019年被認(rèn)定為國家級(jí)地理標(biāo)志產(chǎn)品。其核心產(chǎn)區(qū)森林覆蓋率超過95%，擁有3600多種花源植物，其中近600種為山花和藥材花，為巖蜂提供了優(yōu)質(zhì)的蜜源。

蜂蜜。

在三岔河鎮(zhèn)丹霞谷風(fēng)景區(qū)，當(dāng)?shù)夭捎脗鞒邪倌甑摹皯覓焓健别B(yǎng)蜂技藝，將蜂箱固定在數(shù)十米高的崖壁上，既避開了天敵侵?jǐn)_，又利用崖壁低溫環(huán)境延長了蜂蜜成熟周期。巖蜂蜜每年僅采收一次，成蜜周期長達(dá)一年，產(chǎn)量較少。

其蜜液晶瑩剔透，含糖量低而營養(yǎng)成分豐富，入口甜中帶香，具有獨(dú)特的天然芳香。除了絕佳的風(fēng)味，習(xí)水巖蜂蜜的藥用價(jià)值也備受認(rèn)可。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為其在改善血液成分、保護(hù)肝臟、快速補(bǔ)充體力及殺菌等方面均有積極作用。

蜂蜜。

習(xí)水巖蜂蜜，凝聚了懸崖的險(xiǎn)峻、百花的精華與時(shí)光的沉淀，每一滴都是對(duì)自然與傳統(tǒng)的致敬，無愧為來自深山崖壁的液體黃金。

秋雨霏霏，在習(xí)水海拔1400米以上的中山峽谷地帶，被譽(yù)為“山珍”的方竹筍正應(yīng)時(shí)破土。筍農(nóng)們穿梭于茂密竹林，嫻熟地采收這份大自然獨(dú)厚的饋贈(zèng)。習(xí)水獨(dú)特的喀斯特地貌與亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，為方竹筍的生長提供了絕佳環(huán)境。高山林間的云霧滋養(yǎng)、顯著的晝夜溫差，使得這里生長的方竹筍肉質(zhì)尤為厚實(shí)、口感清甜脆嫩，并富含多種維生素和人體必需的氨基酸，食之有清熱化痰、利膈爽胃的養(yǎng)生之效。

方竹筍。

這枚來自深山的精靈，在廚藝界更是“點(diǎn)睛之筆”。新鮮的方竹筍，筍體飽滿，口感清甜脆嫩，無論是簡單的涼拌，還是與本地臘肉、土雞同烹，方竹筍都能吸味增鮮，其脆爽口感與濃郁葷香相得益彰，成就了一道道地道黔北風(fēng)味。筍子富含纖維素，能助消化、解油膩，是秋日調(diào)理腸胃的天然佳品，更是高端宴席上征服味蕾的精品。

一道“筒筒筍臘豬腳”是習(xí)水人家秋日的待客大菜。曬干的方竹筍泡發(fā)后，與歷經(jīng)時(shí)光熏染的臘豬腳一同放入鐵鍋，加入幾顆花椒、幾片老姜，用柴火慢燉。數(shù)小時(shí)后，臘肉的咸香與竹筍的清香完美融合，豬腳軟糯不膩，竹筍吸飽了湯汁，嚼勁十足。這道菜，既有山的味道，也有時(shí)間的味道，溫補(bǔ)而不燥熱，為即將到來的冬季積攢能量。

水的醇釀 赤水河畔，歲月成釀

水是習(xí)水的靈魂。奔流不息的赤水河，不僅是英雄河，更是一條美酒河。秋季，隨著氣溫轉(zhuǎn)涼，水體清冽，正是釀酒微生物開始活躍的時(shí)節(jié)，空氣中彌漫著淡淡的酒香，正講述著一個(gè)關(guān)于水土、技藝與傳承的動(dòng)人故事。

習(xí)水產(chǎn)區(qū)的核心優(yōu)勢(shì)，源于其不可復(fù)制的自然稟賦。赤水河流域(習(xí)水段)屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四周群山環(huán)抱，形成了適合釀酒微生物菌群生長繁殖的獨(dú)特環(huán)境。這條“美酒河”水質(zhì)清澈甘洌，酸堿度適宜，富含多種礦物質(zhì)，是釀酒的絕佳水源。加之本地特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱，粒小皮厚，支鏈淀粉含量高，完美契合了醬香酒“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的工藝需求。這方水土，是習(xí)水醬酒得以誕生的先決條件。

美酒河摩崖石刻。

談及習(xí)水酒業(yè)，繞不開其龍頭——習(xí)酒。習(xí)酒廠位于赤水河中游的習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)，與茅臺(tái)酒廠隔河相望，共享同一片核心產(chǎn)區(qū)的天地精華。習(xí)酒以優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒聞名于世，其工藝承襲古法，堅(jiān)守傳統(tǒng)的大曲醬香“12987”生產(chǎn)工藝，釀造周期長達(dá)一年，并需經(jīng)過至少三年的陶壇窖藏。 其主打產(chǎn)品“習(xí)酒·窖藏1988”以其“優(yōu)雅、細(xì)膩、醇厚、協(xié)調(diào)”的風(fēng)格，被譽(yù)為“君子之品”，成為了中國醬香型白酒的經(jīng)典之作。習(xí)酒不僅是一個(gè)商業(yè)品牌，更是習(xí)水乃至貴州的一張飄香名片，承載著將醬香美酒傳遍世界的使命。

貴州習(xí)酒城。

除了習(xí)酒這一巨頭，習(xí)水的酒業(yè)生態(tài)呈現(xiàn)多元共生的繁榮景象。境內(nèi)還分布著眾多中小型酒企，它們各具特色，共同構(gòu)成了習(xí)水產(chǎn)區(qū)的豐富層次。此外，習(xí)水產(chǎn)區(qū)還涵蓋了啤酒、配制酒等多種酒類，展現(xiàn)了其酒業(yè)生產(chǎn)的廣度。這種“一超多強(qiáng)、百花齊放”的產(chǎn)業(yè)格局，使得習(xí)水酒業(yè)更具韌性與活力。

從一滴甘泉到一杯美酒，從一家企業(yè)到一個(gè)產(chǎn)業(yè)，習(xí)水人以匠心守護(hù)傳統(tǒng)，以創(chuàng)新迎接未來。赤水河依舊奔流不息，它不僅是一條自然的河流，更是一條承載著財(cái)富、夢(mèng)想與文化的“流金河”，繼續(xù)滋養(yǎng)著習(xí)水這片醇香的土地。

習(xí)水人并非豪飲無度，他們更善于將酒文化與膳食巧妙結(jié)合，一碗羊肉粉便是最好的體現(xiàn)。習(xí)水人相信，適量飲用由本地高粱釀造的醬香美酒，能夠活血通絡(luò)、驅(qū)散秋寒。這種“酒補(bǔ)”文化，深深植根于當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣中。

習(xí)酒。

每日清晨，習(xí)水縣城的活力總始于街頭巷尾彌漫的濃郁羊肉香氣。遍布全縣的800余家羊肉粉店熱氣蒸騰，食客們一句“來碗粉，多放胡辣椒”的熟悉吆喝，喚醒了城市的清晨，也道出了這碗粉深深植根于習(xí)水人骨子里的味覺記憶與鄉(xiāng)愁。

這碗粉的靈魂，在于其核心原料——國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“習(xí)水黔北麻羊”。得益于當(dāng)?shù)厣搅种胸S富的紫花苜蓿、柴胡等中草藥滋養(yǎng)，麻羊肉質(zhì)鮮嫩且毫無膻味。經(jīng)過猛火煮沸、文火慢燉，并佐以柚子葉及秘制中藥包去腥提香，最終熬制成一鍋乳白醇厚的靈魂羊湯。燙煮好的米粉鋪上薄如蟬翼的羊肉片，澆上一勺羊油熬制的紅亮辣椒油，再撒上香菜，入口瞬間，米粉的爽滑、羊肉的鮮嫩與湯底的香辣在口中交織，令人回味無窮。若想添點(diǎn)滋味，便倒上一小杯本地釀的醬香酒或高粱酒。酒的清冽中和了羊肉的豐腴，暖意在舌尖與胃里同時(shí)蔓延，驅(qū)散山間的微涼，開啟活力一天。

羊肉粉。

到了傍晚，朋友小聚也常以“粉配酒”為樂。一碗加了羊雜的羊肉粉作下酒菜，再開一瓶習(xí)酒，醬香與羊肉的鮮相互映襯。不用精致菜肴，就著粉里的酸菜、辣油，酒過三巡，粉也見底，渾身舒暢。這看似簡單的搭配，藏著習(xí)水人對(duì)生活的熱愛——用最本土的美味，把平凡日子過得有滋有味。

人間煙火 山水入味 生活成詩

在習(xí)水，飲食的溫暖早已超越了生理層面，融入社會(huì)交往與集體記憶，成為一種情感的表達(dá)。

秋夜微涼，家家戶戶的火鍋開始沸騰，最具習(xí)水特色的，莫過于“習(xí)水豆腐皮火鍋”，薄如蟬翼的豆腐皮是不可或缺的風(fēng)味符號(hào)。

習(xí)水豆腐皮的出眾品質(zhì)，源于得天獨(dú)厚的自然稟賦。丹霞紅土富含鐵質(zhì)，赤水河滋養(yǎng)的本地小黃豆飽滿優(yōu)質(zhì)，配以清冽山泉水，經(jīng)過水磨、濾漿、煮漿、壓制等傳統(tǒng)工序手工精制，成就了其彈韌耐煮、豆香濃郁的特質(zhì)。無論是入紅湯火鍋久煮不爛，還是涼拌成菜，都盡顯其百搭魅力。

習(xí)水豆腐皮。

“習(xí)水豆腐皮”這一擁有“貴州名優(yōu)食品”稱號(hào)的省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，早已深深融入當(dāng)?shù)厝说纳?。家家戶戶這方小小的火鍋，不僅是驅(qū)散秋寒的美食，更是維系親情友情的紐帶，充滿了市井的煙火氣和人情味。

在習(xí)水有一道以本地特產(chǎn)紅苕為靈魂的傳統(tǒng)小吃——苕湯圓，這道小吃藏著山里人的巧思，不僅是節(jié)慶時(shí)節(jié)象征團(tuán)圓的佳品，更是日常生活中的暖心美味，承載著濃厚的山地飲食智慧。

習(xí)水多山的地理環(huán)境，孕育了綿密香甜的優(yōu)質(zhì)紅苕，這為苕湯圓的制作提供了絕佳原料。其制作秉承自然：將蒸熟的紅苕搗成細(xì)膩苕泥，與糯米粉巧妙融合揉成面團(tuán)，不借外力，全靠紅苕自身的清甜來奠定風(fēng)味基調(diào)。內(nèi)餡則通常包裹著由本地核桃、花生與芝麻混合而成的香脆堅(jiān)果碎。

苕湯圓。

煮熟后的苕湯圓，外皮呈現(xiàn)出溫潤的琥珀色，在糖水或醪糟中微微蕩漾。入口瞬間，是糯米的極致柔滑與紅苕的質(zhì)樸甘甜，隨之而來的是咬破后堅(jiān)果餡料的濃郁脆香，口感層次豐富而和諧。

如今，這道蘊(yùn)含著家庭團(tuán)圓記憶的美食，已從農(nóng)家灶臺(tái)走向街頭小吃攤，成為游客品味習(xí)水風(fēng)土、感受地道煙火氣的獨(dú)特名片。一碗下肚，暖意與甜香一同沁入心田，成為難忘的習(xí)水味道。

在土城鎮(zhèn)，百年時(shí)光凝練成一道甜香——苕絲糖。取當(dāng)?shù)販貪櫯疵?、赤誠紅心苕，佐以晶瑩砂糖，歷經(jīng)36道匠心錘煉。蒸煮間喚醒谷物的魂魄，煎搓中雕琢千絲萬縷。終成酥脆輕靈之態(tài)，入口如雪初融，只留清甜縈繞齒頰。更可綴入山野之珍：花生添馥郁，芝麻增醇香，核桃賦清韻。這不僅是手藝的傳承，更是歲月沉淀的風(fēng)物詩。每逢佳節(jié)，這份金絲玉縷般的甜蜜，便成了古鎮(zhèn)人家最溫暖的待客之道。

苕絲糖。

在習(xí)水，衡量待客誠意的標(biāo)準(zhǔn)，常藏在一碗熱氣騰騰的鮮做豆花里。這道家常美味，因赤水河的饋贈(zèng)自帶鮮甜，成了當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)賓朋時(shí)不可或缺的“最高禮儀”。

習(xí)水鮮做豆花的靈魂，是赤水河滋養(yǎng)的本地黃豆與山泉水。清晨，農(nóng)戶將飽滿的黃豆泡發(fā)，用石磨細(xì)細(xì)研磨成漿，濾去豆渣后倒入大鐵鍋，柴火慢煮至豆?jié){沸騰，再點(diǎn)入自制的酸湯或膽水，壓實(shí)靜置片刻，豆?jié){便凝結(jié)成雪白軟嫩的豆花。舀一勺入碗，豆花入口即化，帶著黃豆的清香與泉水的甘潤，無需過多調(diào)味，僅蘸一點(diǎn)鹽辣椒，便鮮甜十足。

待客時(shí)，一碗剛出鍋的熱豆花必是頭道上桌的菜。主人會(huì)笑著說“先嘗口豆花，解解乏”，看著客人吃得滿足，才忙著端上其他菜肴。如今，街頭的豆花館子也延續(xù)著這份質(zhì)樸，一碗豆花配米飯，成了習(xí)水人日常的慰藉，更讓外來游客嘗到了赤水河賦予的純粹滋味。

“探秘赤水河，品味習(xí)水酒”的康養(yǎng)旅游線路日益火爆。當(dāng)?shù)胤e極推動(dòng)“酒旅融合”戰(zhàn)略，打造集釀造、體驗(yàn)、休閑于一體的工業(yè)旅游線路。游客可以走進(jìn)釀酒車間，親身感受醬香酒的釀造過程；可以親臨習(xí)酒文化城，感受磅礴的釀酒氣勢(shì)；可以漫步赤水河畔，探尋美酒誕生的奧秘；可以深入自然保護(hù)區(qū)，在護(hù)林員的帶領(lǐng)下辨識(shí)方竹筍與巖蜂蜜；還可以在農(nóng)家親手制作一碗鮮豆花。這種沉浸式的體驗(yàn)，讓游客在品味美食美酒的同時(shí)，完成了一場(chǎng)對(duì)習(xí)水自然與人文的深度認(rèn)知和身心療愈。

釀酒車間。

習(xí)水每年還舉辦的各類酒文化節(jié)事活動(dòng)，更是將品酒、論酒、賞酒變成一種深入體驗(yàn)習(xí)水風(fēng)土人情的方式。

解讀習(xí)水的秋日語言，我們發(fā)現(xiàn)，它遠(yuǎn)不止于美酒與美食。它是一種根植于丹霞赤水的地理稟賦，發(fā)軔于千年釀造傳統(tǒng)，融合了山民智慧的生存哲學(xué)。它教導(dǎo)人們?nèi)绾螐纳剿蝎@取滋養(yǎng)，在煙火中安頓身心，在傳承中邁向未來。

當(dāng)秋陽灑滿赤水河谷，映照著漫山遍野的山林，習(xí)水的人們依然從容地守望著這片熱愛的土地，在酒的醇烈與菜的清香間，延續(xù)著那份獨(dú)屬于這片水土的、豪邁而溫暖的生命力量。(文/李富美 圖/習(xí)水縣融媒體中心)