10 月 23 日霜降，這是秋季的最后一個節(jié)氣，天氣漸冷，初霜降臨。在這個時節(jié)，飲食養(yǎng)生尤為重要。以下為您介紹八道好吃又養(yǎng)人的菜品，助您健脾開胃、增強(qiáng)免疫力。

一、雙椒魚片

【食材】

黑魚片、青紅椒、蔥、姜、蒜、花椒粒、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、糖、食用油

【做法】

1. 黑魚片加蔥姜、1勺料酒、1勺生抽、黑胡椒粉腌5分鐘。

2. 熱鍋少油爆香蒜末、花椒粒，下魚片炒熟。

3. 加1勺生抽、半勺老抽、半勺糖調(diào)味，放青紅椒快速炒勻即可。

二、黑豆花生牛骨湯

準(zhǔn)備食材：黑豆、花生、牛骨、姜、蔥、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量黑豆和花生，分別提前用清水浸泡4小時以上，撈出瀝干水分備用。牛骨用清水沖洗干凈，剁成大塊。

2、起鍋燒水，水開后放入牛骨，加入幾片姜和少許料酒，焯水5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈浮沫和雜質(zhì)。

3、砂鍋中放入焯好水的牛骨，加入浸泡好的黑豆和花生，倒入足量清水，放入姜片和蔥段，大火煮開。

4、撇去鍋面浮沫后，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時左右，直到牛骨燉出奶白色湯汁，黑豆和花生軟爛入味。

5、燉好后撿出蔥段，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)小火煮5分鐘即可關(guān)火，盛入碗中趁熱食用。

三、啤酒燜草魚

準(zhǔn)備食材：草魚、啤酒、姜片、蒜瓣、干辣椒、豆瓣醬、醬油、白糖、香蔥、香菜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條新鮮的草魚，約兩斤左右，去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈后切成約3厘米的段，用廚房紙吸干水分備用。準(zhǔn)備一罐啤酒、一小把干辣椒、幾片姜片、幾瓣蒜拍碎切末，香蔥切段、香菜切碎備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。

3、加入1大勺豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油，再淋入1勺醬油，放入魚段，輕輕翻動，讓魚段均勻裹上調(diào)料，煎至兩面略微金黃。

4、倒入整罐啤酒，啤酒的量剛好沒過魚段即可。加入1小勺白糖，中火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，讓魚肉充分吸收啤酒的香氣。

5、揭開蓋子，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠時撒入香蔥段，翻動均勻即可關(guān)火。

6、將魚段小心裝盤，撒上少許香菜點(diǎn)綴，熱騰騰上桌，魚肉鮮嫩入味，帶著淡淡的啤酒香，非常下飯。

四、蒜香排骨

食材：豬排骨500克，蠔油1湯匙，蒜末3湯匙，白胡椒粉1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙。

制作過程：

1. 腌制排骨：將排骨切成小塊，用蠔油、蒜末、白胡椒粉、料酒、生抽和糖拌勻，腌制至少30分鐘（時間越長越入味）。腌制時覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏效果更佳。

2. 預(yù)熱處理：在烤箱或空氣炸鍋中預(yù)熱至200°C。如果沒有，可以用平底鍋中小火煎。將腌制好的排骨平鋪在烤盤上。

3. 烘烤或煎炸：放入預(yù)熱好的烤箱，烤20-25分鐘，中途翻面一次，直到表面金黃酥脆。如果用鍋煎，需中火煎10-15分鐘，不斷翻動避免焦糊。

4. 檢查熟度：用筷子戳一下排骨，如果能輕松穿透，說明熟了。出鍋后靜置2分鐘，讓肉汁回流，口感更嫩。

五、紅燒魚塊

準(zhǔn)備食材：草魚、蔥、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽、老抽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條草魚，刮鱗去鰓、去除內(nèi)臟和腹中黑膜，清洗干凈后改刀切成大小均勻的魚塊。

2、將魚塊放入碗中，加入蔥段、姜片、1勺料酒、少許鹽，用手抓拌均勻，腌制15分鐘，去除腥味。

3、腌好后挑出蔥姜不要，在魚塊表面均勻地裹上一層薄薄的干淀粉，鎖住水分。

4、起鍋燒油，油溫?zé)亮蔁幔瑢Ⅳ~塊一塊一塊地放入鍋中，開中小火慢煎，煎至一面定型金黃后再翻面，將兩面都煎至金黃酥脆，然后盛出備用。

5、鍋中留底油，放入蔥段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出濃郁的香味，沿鍋邊淋入1勺香醋，激出香味。

6、接著加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮，再倒入一碗清水，開大火將湯汁煮沸。

7、將煎好的魚塊倒回鍋中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘，讓魚塊充分吸收湯汁入味。

8、時間到了之后，開大火將湯汁收濃，湯汁包裹在魚塊上即可關(guān)火出鍋，最后撒上蔥花點(diǎn)綴一下即可。

六、山藥牛肉湯

食材:

鮮牛肉、紅薯淀粉、山藥、蔥花。

做法:

1. 鮮牛肉切片，加入蔥段、鹽巴、紅薯淀粉，加清水打濕后抓勻，腌制備用。

2. 起鍋燒油，放入蔥花爆香。

3. 放入山藥片翻炒至斷生。

4. 加適量開水，水開后下腌制好的牛肉片，牛肉片放入鍋中先不攪動，待肉片變色后用勺子慢慢推動，燉煮3分鐘，加鹽巴調(diào)味，撒蔥花出鍋。

七、紅燒排骨

食材：排骨、姜蔥、八角、桂皮、香葉、冰糖

制作步驟：

1.排骨冷水下鍋，加料酒焯水去腥，撈出洗凈。

2.冰糖用小火慢慢地進(jìn)行炒制，待其逐漸變成焦糖色之時，即刻便放下排骨。

3.加入所有香料和調(diào)料，加熱水沒過排骨，

4.小火慢燉30分鐘，最后大火收汁撒芝麻。

八、香煎三文魚

所需食材：三文魚 1 塊、檸檬 1 個、鹽、黑胡椒粉、橄欖油適量。

做法：

1. 三文魚洗凈，用廚房紙巾擦干水分，在魚身上劃幾刀，方便入味。

2. 撒上少許鹽和黑胡椒粉，腌制 15 分鐘左右。

3. 平底鍋中倒入適量橄欖油，油熱后放入三文魚，用中小火煎制。

4. 一面煎至金黃后翻面，繼續(xù)煎至另一面也金黃，煎的過程中可以擠上一些檸檬汁增添風(fēng)味。

5. 煎好后盛出裝盤即可。

霜降時節(jié)，品嘗這八道美食，讓溫暖與健康常伴左右。