“霜降殺百草，寒氣凝清霜”，剛過霜降，早晚出門明顯能感受到刺骨的涼意。我常聽家里老人說“霜降進補，開春打虎”，這個時節(jié)的飲食講究“溫而不燥，補而不膩”。

今天就給大家分享3道家常硬菜和2道暖身湯，用最普通的白菜、蘿卜、土豆，搭配鮮美的排骨湯和蘑菇雞蛋湯，把寒氣擋在體外，為入冬攢足底氣。

第一菜：醋溜白菜——百菜不如白菜，霜降后吃正當(dāng)時。

老話常說“百菜不如白菜”，霜降后的白菜經(jīng)過霜打，淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，吃起來清甜脆嫩，再也沒有生澀味。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，白菜含豐富的維生素C和膳食纖維，霜降后含量更是達到峰值，對增強抵抗力特別有幫助。我做了幾十年醋溜白菜，總結(jié)出一個訣竅：“焯水?dāng)嗌?，爆炒鎖鮮香”。

【家常醋溜白菜菜譜】：

選棵大緊實的青幫白菜，切去老根，把白菜幫和菜葉分開，幫切菱形塊，葉撕成大片；燒半鍋水加少許鹽和幾滴油，放入白菜幫焯水10秒，撈出過涼水瀝干；

蒜末和干辣椒段備好，調(diào)碗汁：2勺陳醋、1勺生抽、半勺白糖、少許鹽和淀粉，加2勺清水?dāng)噭颍?/p>

熱鍋冷油，爆香蒜末和干辣椒，先放白菜幫大火翻炒30秒，再放菜葉翻炒至變軟，淋入碗汁快速翻勻，湯汁收濃即可出鍋。

做好的醋溜白菜，綠中帶亮，蒜香混合著醋香撲鼻而來，白菜幫脆爽帶甜，菜葉軟嫩入味，酸香開胃，特別解膩。我家每周必吃兩次，家里人總說這菜比肉還下飯。

第二菜：蘿卜燉肉——冬吃蘿卜夏吃姜，霜降蘿卜賽人參。

“霜降蘿卜賽人參”，這是老祖宗傳下來的飲食智慧。蘿卜性溫味甘，能順氣化痰、消食化積，剛好應(yīng)對霜降后人們愛吃溫補食物導(dǎo)致的積食問題。

很多人覺得蘿卜生吃辣、熟吃柴，其實是沒掌握燉制的技巧，我做的蘿卜燉五花肉，軟糯入味吃著香，連不愛吃蘿卜的孩子都能吃大半盤。

【家常蘿卜燉五花肉菜譜】：

選表皮光滑的白蘿卜，去皮后切3厘米見方的滾刀塊；燒開水加少許白醋，放入蘿卜塊焯水3分鐘，去除澀味和辛辣味，撈出瀝干；五花肉切成方丁，焯水5分鐘撈出備用。

熱鍋放少許油，加2勺冰糖炒至融化呈琥珀色，放入五花肉翻炒均勻，讓每塊五花肉都裹上糖色；加1勺生抽、半勺老抽、1顆八角、3片姜片，倒入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；

然后放入切好的蘿卜塊，繼續(xù)燉20分鐘，最后開大火收汁，加少許食鹽調(diào)味即可。

燉好的蘿卜，色澤紅亮油潤，咬一口軟糯入味，帶著淡淡的醬香和蘿卜本身的清甜，完全吃不出澀味。

第三菜：土豆燉粉條——地里的“鐵桿莊稼”，暖身又頂飽。

土豆在北方被稱為“鐵桿莊稼”，霜降后收獲的土豆淀粉含量高，口感綿密香甜，和粉條搭配燉著吃，是最經(jīng)典的家常味。

【家常土豆豬肉燉粉條菜譜】：

選黃心土豆，去皮切滾刀塊；豬五花肉切成厚片，香菇兩個切成薄片，青紅椒切塊，蔥姜蒜切末；

熱鍋冷油，放入五花肉煸炒至出油，加蔥姜蒜爆香，放1勺生抽炒出香味；放入香菇和土豆，翻炒2分鐘；

加沒過食材的熱水，放少許鹽和1勺蠔油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘；然后放入泡好的粉條和青紅椒塊，繼續(xù)燉3分鐘，撒少許香菜即可。

出鍋后的土豆豬肉燉粉條，土豆燉得入口即化，豆角吸足了肉香和醬香，湯汁拌米飯能讓人多吃一碗。

第一湯：玉米山藥排骨湯——秋冬進補，湯先開路。

霜降后進補，講究“湯先開路”，排骨湯就是最好的選擇。排骨富含膠原蛋白和蛋白質(zhì)，能滋陰潤燥；搭配玉米的清甜和山藥的綿密，不僅解膩提鮮，還能健脾養(yǎng)胃。

很多人燉排骨湯容易柴或者有腥味，其實只要掌握“冷水焯水、小火慢燉”這兩個技巧，就能燉出奶白鮮香的好湯。

【玉米山藥排骨湯菜譜】：

選豬肋排500克，剁成3厘米長的段；玉米去皮切段，山藥去皮切滾刀塊（泡在清水中防氧化）；排骨冷水下鍋，加2片姜和1勺料酒，大火燒開焯水，撇去浮沫后撈出用溫水洗凈；

砂鍋中加足量溫水，放入排骨、玉米、3片姜、1顆八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時；加入山藥塊繼續(xù)燉20分鐘，最后加鹽和少許胡椒粉調(diào)味，撒蔥花即可。

燉好的排骨湯，湯色奶白如乳，飄著玉米的清香，排骨燉得軟爛脫骨，山藥綿密，玉米清甜。舀一碗熱湯喝下去，從喉嚨暖到胃里，全身的寒氣都消散了。

第二湯：蘑菇雞蛋湯——鮮掉眉毛的快手暖湯，清淡不油膩。

如果說排骨湯是硬菜級別的進補湯，那蘑菇雞蛋湯就是清爽的“開胃湯”。霜降后正是鮮蘑菇上市的季節(jié)，蘑菇含豐富的多糖和氨基酸，能增強免疫力，和雞蛋搭配，鮮香味十足，而且做法簡單，10分鐘就能做好，清淡不油膩，老人孩子都愛喝。

【蘑菇雞蛋湯菜譜】：

選新鮮的平菇或香菇，洗凈后撕成小朵；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻；燒半鍋水，水開后放入蘑菇焯1分鐘，去除雜質(zhì)；

另起鍋放少許油，油熱后倒入蛋液，小火炒至凝固，加適量熱水燒開；放入焯好的蘑菇，大火煮3分鐘，加少許鹽和香油調(diào)味，撒香菜即可。

這道湯看似簡單，卻鮮掉眉毛，蘑菇的鮮香和雞蛋的醇香融合在一起，湯色清亮，口感順滑。每次家里吃油膩的飯菜，我都會做這道湯，解膩又養(yǎng)胃。

霜降過后，天氣一天比一天冷，飲食上多下點功夫，比穿再多衣服都管用。這3菜2湯都是最家常的食材，做法也不復(fù)雜，大家不妨試著做給家人吃。

最后想問問大家，你們霜降后最愛吃什么菜？有沒有獨家的養(yǎng)生菜譜？歡迎在評論區(qū)分享，咱們一起交流學(xué)習(xí)。

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