為什么菜價(jià)越來(lái)越貴，點(diǎn)外賣(mài)10塊搞定，做飯50都下不來(lái)？10塊1斤的大蒜，31塊1斤的排骨，5塊1把的青菜。小時(shí)候父母20塊能做一家五口的飯，長(zhǎng)大了50塊一個(gè)人都吃不飽。剛開(kāi)始面對(duì)柴米油鹽的成年人，抓耳撓腮，是菜市場(chǎng)變成“刺客”了，還是父母有什么省錢(qián)魔法？

今天我來(lái)講清楚中國(guó)菜價(jià)是如何變化的。先說(shuō)結(jié)論，根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，我們今天的菜價(jià)總體上來(lái)說(shuō)確實(shí)在上漲，但均在穩(wěn)定可控范圍之內(nèi)。

十幾年前，像“蒜你狠”“姜你軍”把生姜、大蒜價(jià)格一個(gè)月炒高二十幾倍，賣(mài)到幾十塊的現(xiàn)象，大概率再也不會(huì)發(fā)生了。反季節(jié)蔬菜、大棚蔬菜也確實(shí)在越賣(mài)越便宜，反倒是應(yīng)季蔬菜變得越來(lái)越貴。

但這里有一個(gè)誤區(qū)是，我們以為的應(yīng)季蔬菜是城市周邊地區(qū)，菜農(nóng)挑著扁擔(dān)不賣(mài)就要爛在地里的菜。但事實(shí)是，現(xiàn)在的應(yīng)季蔬菜是全國(guó)各地的特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，它不僅對(duì)運(yùn)輸速度、溫度要求更高，而且它很可能和你一樣，從千里之外的家鄉(xiāng)奔襲而來(lái)，前往大城市“務(wù)工”。

這個(gè)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象的背后是人口遷徙，是物流完善，是全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的建立，同樣也是一個(gè)樸素且關(guān)鍵的民生工程——37年的努力，它就是“菜籃子工程”。

先給大家看一張圖，如果我不說(shuō)，你是不是以為這是哪里的全球期貨交易市場(chǎng)？但事實(shí)是，這是中國(guó)無(wú)數(shù)個(gè)地級(jí)市，甚至是鄉(xiāng)鎮(zhèn)的蔬菜集散中心。四川蒙陽(yáng)萵筍指數(shù)、南充的柑橘指數(shù)、會(huì)理的石榴指數(shù)，還有山西大同的黃花菜指數(shù)，你是不是也覺(jué)得有點(diǎn)滑稽？但正是這些既不用來(lái)交易，又不用來(lái)“吵架”的數(shù)據(jù)，撐起了整個(gè)中國(guó)蔬菜價(jià)格系統(tǒng)的穩(wěn)定。

“菜籃子工程”1988年提出，首個(gè)階段就確立了一個(gè)核心制度：“米袋子”省長(zhǎng)責(zé)任制和“菜籃子”市長(zhǎng)責(zé)任制。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們居民的米、面由省長(zhǎng)負(fù)責(zé)，菜籃子由市長(zhǎng)負(fù)責(zé)，只要出了問(wèn)題，就向城市的領(lǐng)導(dǎo)者直接問(wèn)責(zé)。這就是“菜籃子”“米袋子”政策，一提出就幾乎和經(jīng)濟(jì)建設(shè)擺到了同等重要的程度。

到了1994年，進(jìn)入了“菜籃子工程”的第二個(gè)階段。這個(gè)階段的主要目標(biāo)是將農(nóng)業(yè)設(shè)施集約化、市場(chǎng)化和規(guī)?；?，說(shuō)白了就是用塑料大棚量產(chǎn)反季節(jié)蔬菜，讓北方在冬天也能吃上新鮮蔬菜。

這個(gè)事情能做成，就不得不提到一個(gè)地方——山東省壽光市，它在1995年就在全縣建起了20萬(wàn)個(gè)蔬菜大棚，年交易量高達(dá)20億公斤，供應(yīng)量輻射整個(gè)華北地區(qū)。但是早期因?yàn)樗芰洗笈锏某杀?、物流運(yùn)輸?shù)某杀尽⑷藛T的成本都得疊加到終端的菜價(jià)上，所以即使有如此大的供應(yīng)，北方的反季節(jié)綠葉菜依然是奢侈品，并不是所有家庭都能消費(fèi)得起。

直到第三階段，也是“菜籃子工程”最重要的階段，這一局面才被改變。2002年，國(guó)家提出了“三綠工程”，要讓蔬菜供應(yīng)從長(zhǎng)期短缺進(jìn)入基本平衡。首先是“綠色通道”，只要運(yùn)輸鮮活農(nóng)產(chǎn)品的貨車(chē)，就減免高速費(fèi)，降低物流成本；其次是“綠色市場(chǎng)”，商務(wù)部推動(dòng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化市場(chǎng)作為城市農(nóng)產(chǎn)品集散地，控制各地菜價(jià)；最后是“綠色消費(fèi)”，通過(guò)推廣綠色食品認(rèn)證，讓所有居民都能吃上綠色無(wú)公害的農(nóng)產(chǎn)品。這三招下來(lái)，幾乎囊括了從生產(chǎn)到消費(fèi)再到安全追溯的所有環(huán)節(jié)，也開(kāi)始讓菜價(jià)真正變得可控。

但新的問(wèn)題也隨之而來(lái)，價(jià)格下來(lái)了，品種豐富了，大家吃的蔬菜更新鮮了，這就是我開(kāi)頭說(shuō)的，為什么應(yīng)季蔬菜開(kāi)始越來(lái)越受歡迎，屬于菜農(nóng)、果農(nóng)的新機(jī)會(huì)可能要來(lái)了。

截止到2019年，我國(guó)建成39397個(gè)綠色市場(chǎng)，冷鏈物流擁有28萬(wàn)輛冷藏車(chē)、1.8億立方米冷庫(kù)，這就為我們吃到全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)蔬菜提供了流通和保障的能力，也為我們菜農(nóng)、果農(nóng)提供了機(jī)會(huì)。

這兩年，從央視助農(nóng)到鄉(xiāng)村帶貨的興起，無(wú)數(shù)特色農(nóng)產(chǎn)品走到我們面前的背后，是“菜籃子工程”下一個(gè)龐大體系完善的表現(xiàn)。菜農(nóng)之所以可以沒(méi)有中間商，自己對(duì)接物流，把極致的新鮮和家鄉(xiāng)的味道從鄉(xiāng)村社區(qū)賣(mài)到城市居民手中，就是因?yàn)椤安嘶@子”全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的建立，這不僅直接提升了菜農(nóng)的收入，也為城市居民提供了更多更新鮮的選擇。

而且不止國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，像去年冬天連云貴川都很難走出去的鮮嫩豌豆尖，竟然在韓國(guó)菜市場(chǎng)上市，還賣(mài)出了高價(jià)。過(guò)去37年，我們是要把菜籃子填滿，未來(lái)是要把菜籃子的菜賣(mài)出去。所以現(xiàn)在大家看到的萵筍指數(shù)、柑橘指數(shù)，說(shuō)不定真有一天能成為國(guó)際果蔬交易的價(jià)格參考。希望到那天，中國(guó)的果農(nóng)、菜農(nóng)也能完全擺脫被渠道控價(jià)，成為交易環(huán)節(jié)中同樣擁有話語(yǔ)權(quán)和利益分配的重要角色。