進入霜降以后，天氣越來越冷了，轉眼間，又迎來了重陽節(jié)。在古時人們種植作物通常依靠自然，一年中有不少祈福以及感謝的日子，重陽節(jié)也是其一，屆時秋收剛過，人們也會在此時舉行祭天，祭祖的形式，來表達對上天恩賜感謝，同時祈禱風和雨潤，衣食富足。隨著時間的不斷前行，人們又賦予了重陽節(jié)更多的內涵，其有著天長地久，健康長壽的寓意，所以其成為傳統(tǒng)當中以尊老敬老為主題的節(jié)日，這也讓重陽節(jié)更有現(xiàn)實意義。

俗話說“民以食為天”，在任何時候都是頭等大事，到了過節(jié)期間更不例外。不僅要吃應季的，美味的，更講究一份好寓意在里邊。重陽節(jié)的傳統(tǒng)食物有很多，花糕，菊花酒，螃蟹，柿子……不過如果到了北方，各家各戶都會剁餡包餃子。每當這個時候老媽都會說“九月九了，今天得吃餃子”，雖然看著很平常，卻是對這個節(jié)日的重視與傳承。餃子在這個時候也顯得更有意義，其蘊含著團圓，吉祥，福氣……這正是人們深秋時節(jié)里對親人的祝福。

當然重陽節(jié)還講究喝菊花酒，而餃子也是配酒的經典美食。越喝越有，越吃越暖和。當然在這特殊的日子里，餃子餡也要講究一些，要鮮美應季的，更要吉祥寓意好的。白菜芹菜雖然都是常用的餡料，但這個時節(jié)還不是最合適的，白菜剛收，有的地方還沒收，里邊水汽大，滿滿的生澀味兒，包餃子也差點意思。而芹菜四季都有，也不是這個時候的最佳選擇。所以下面就來跟大家分享3種餡，如今最鮮最嫩最好吃，而且寓意好，來看看吧~

第1種：蘿卜餡

雖然白菜蘿卜都是冬儲的食材，但蘿卜要比白菜早一些，現(xiàn)在已經上市，正是鮮嫩多汁的時候，而其諸多的吃法中，包餃子也十分經典。同時其代表著彩頭，寓意著重陽節(jié)吃出好彩頭。

1、準備一些新鮮的前腿肉，也可以是梅花肉，將其攪碎之后，先往里邊淋入蔥姜料水，多攪拌幾次，令其吸收。再繼續(xù)加入鹽和生抽，把味道調整好。

2、把蘿卜洗過之后，直接擦成絲，用最細的模具來擦，里邊加一點鹽拌勻，十分鐘后攥掉水，澀味也一起去掉了。這時候要看看蘿卜絲，太長的話要切短一些。

3、起鍋放油，里邊多加點蔥花，炸出香味來后，端起淋到餡料中。

4、最后把蘿卜也放進去，扒拉開，再與肉餡進一步攪拌，混合到一起，且咸淡適宜即可。

第2種：雪里蕻餡

綠葉菜是餃子餡的重要組成，這個時候最應季的當屬雪里蕻，很多人將其腌菜用，其實包餃子也特別香。同時其耐寒，在風雪中依然青翠，象征著頑強與堅韌的品質。正是對我們的一種激勵。

1、先將其分別摘一摘，根部可以直接剪掉，但也別忘了掐一掐葉子下邊的莖，比較硬的要剪掉。接著在清水里邊泡一泡，然后洗干凈。

2、燒一鍋沸水，滴一點油進去，雪里蕻放里邊，浸沒在開水里，十秒鐘左右夾出來。晾涼之后攥出水，繼續(xù)切碎。

3、一點鮮肉攪碎，起鍋熱油，將其倒進去，炒一會兒，將其炒散，加入醬油，蠔油，蔥花，胡蘿卜，再炒一分鐘后關火。加鹽把咸味調好。

4、待鍋中的肉餡晾涼后，將雪里蕻放進去，同里邊的底料拌勻，味道調好后就可以包了。

第3種：大蔥餡

在準備冬儲食材的日子里，大蔥是家家戶戶的必備，很多人都正在成捆往家里拌，其實炒菜燉肉的調味料，也可以作為主菜來制作菜肴。入餡包餃子也很常見，其鮮香開胃，吃著也暖和，同時還蘊含著智慧聰穎的好寓意。

1、其可以與各種肉類來搭配，這里用的是牛肉。選擇里脊絞成細膩的餡料，其中加兩個蛋清，也可以用高湯來替代，攪拌至吸收。

2、此外姜蓉也是必不可少的，切碎后放進去，再淋入醬油，充分攪勻令餡料吸收。

3、另外把大蔥兩三棵，剝干凈之后，剁碎，都放到餡料中。

4、再往里邊補充一點黑胡椒，接著多燒一點油，要充分熱油時淋進去，馬上用筷子攪拌勻，這樣大蔥的香味才能釋放出來，融入餡料中，屆時就可以包了。

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