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好吃的人，哪兒都想去

“我吃過(guò)！”

資深食客的必修課

來(lái)了，坐會(huì)，喝杯茶。

偶然的機(jī)會(huì)去到庵埠，朋友帶我去吃了位于庵埠市場(chǎng)中的一碗鵝肉飯，驚為天人。在澄海、汕頭各自生活過(guò)一段時(shí)間，蘇南鹵鵝、歐汀鹵鵝各有特色，最美妙的鹵鵝是「六成瘦兩成肥兩成肋，加新鮮芫荽，蘸蒜末白醋，它猶如情人的熱吻，令人欲罷不能。」

然而，庵埠的鵝肉飯，它與鹵鵝不同，像寬厚可靠的兄姊，踏實(shí)穩(wěn)重，且有時(shí)會(huì)給你帶來(lái)驚喜。

招牌 | 庵埠鵝肉飯

有些好好味的料，會(huì)讓你怨飯?zhí)?/strong>

鹵鵝吃起來(lái)最香的部位，是兩肋肥瘦兼?zhèn)洌惫菍の?，而這碗鵝肉飯，全部?jī)羧??；貞浧鹑ツ昱笥呀辛藘赏膣Z肉飯，不動(dòng)筷子，面帶微笑地看著我，在等我品嘗第一口給他一些反饋。

下筷，夾起些許鵝肉，送進(jìn)嘴，鵝肉味橫沖直撞，伴隨著多股不仔細(xì)琢磨就揪不到的味道，在口腔肆虐碾壓，瞪圓了瞳孔，嘴角逐漸上揚(yáng)。朋友見我如此也是露出笑容，不徐不疾地動(dòng)筷。

饑餓感異軍突起，拿起湯匙舀起沾了肉湯的飯，送進(jìn)嘴，舌下潺潺生津，舀了一勺飯的湯匙，也放下，端起碗，拿起筷，秋風(fēng)掃落葉般收拾完了這碗鵝肉飯，吧唧吧唧嘴，瞬間腦袋又放空了——「我剛剛吃了什么？！」

這，是我第一次吃鵝肉飯的情景。當(dāng)時(shí)礙于面子，不好再點(diǎn)多一碗吃，趁著再有一次去庵埠拜訪這個(gè)朋友，辭掉主人留晚飯的邀請(qǐng)，一個(gè)人去刷了兩碗鵝肉飯。

門庭若市

晚上7點(diǎn)多，深處細(xì)巷，門前熙熙攘攘若市，灶臺(tái)鍋鏟相擊，油濺起時(shí)噼里啪啦，火光竄起老高。約莫五十的大叔掌勺，三倆小伙忙前跑后，一個(gè)阿姨記著單，上著菜。

點(diǎn)了一碗鵝肉飯，囫圇吞棗般把肉跟飯都倒進(jìn)肚子，抑制不住自己害羞的笑，跟其中一個(gè)小哥說(shuō)「兄噲~物多一碗哩！」小哥也是愣了一下，斜眼看了下我，看我笑他也笑。

端上來(lái)，第一碗已經(jīng)穩(wěn)住了五臟廟，才得仔細(xì)看看這鵝肉，鵝肉大多連著皮，略帶一點(diǎn)點(diǎn)油花，吃著不膩，部分的肉塊，還帶著軟骨，嚼著噠噠作響，外脆內(nèi)里綿軟。這次，非得琢磨這塊鵝肉里頭有什么門道。

第一次吃時(shí)，那說(shuō)不出的味道，有點(diǎn)像東南亞菜系中的咖喱味，又不是特別濃郁，還有些許谷物醬的味道，說(shuō)不來(lái)是花生還是芝麻，還有辣椒碎帶一點(diǎn)點(diǎn)辣味，刺激味蕾又沒到辛辣的地步。攤位對(duì)面，猛火正咕嚕嚕煮著鵝肉，醬湯冒出一個(gè)個(gè)厚厚的氣泡，應(yīng)接不暇地崩裂，濺砸在鵝肉上。

熬制好的鵝肉

琢磨不出這鵝肉里頭有啥香料，心里實(shí)在癢得難受。趁著食客晚飯點(diǎn)得都差不多了，腆腆湊到掌勺的大叔跟前，呵呵呵笑。

「叔噲~你塊鵝肉落了米該，作尼攀到死絕！內(nèi)底卡是有咖喱？飯粒也不太對(duì)頭，給阿細(xì)弟講講哩?！梗ㄊ迨?，你的鵝肉里放了什么，為啥那么好吃，里面是不是有咖喱？飯也不對(duì)頭，是不是有什么門道？）

大叔受慣贊譽(yù)的冷漠，喵了一眼笑成傻逼臉上貼著外地人的我，也是破功笑了，一邊顛勺一邊娓娓道來(lái)。

味道即是有味有門道

「庵埠是清朝康熙年間粵海關(guān)的六個(gè)關(guān)口之一，舊時(shí)潮汕人下南洋，貿(mào)易往來(lái)帶來(lái)了東南亞的部分調(diào)味品，其中就包含了咖喱及部分辣椒，這鵝肉熬制中就放了咖喱及香椒，經(jīng)過(guò)本土化的改良，及沙茶醬、花生醬其他佐料的加入，咖喱味便沒那么沖了，當(dāng)然這里頭還有一些秘密，你笑也沒有用，只有我跟我兒子知道?！?/p>

「叔噲?。。】◥壅J(rèn)契仔？?。。　梗ㄊ迨?，認(rèn)不認(rèn)干兒子）我逗趣著跟大叔講。

「好哩！情禮提來(lái)！」（好啊，提禮來(lái)認(rèn)）大叔也是爽朗的大笑。

糇飯

「至于飯，也沒什么門道，有句老話叫“燜三糇四淖糜十二”，以前窮，一竹筒米，燜飯只能燜三碗，糇飯可以撈四碗，淖糜（稀飯）可以煮十二碗。糇飯即是在米熟了之后，撈出瀝干的干飯。電飯煲煮出來(lái)的飯會(huì)太糜爛，糇飯顆粒分明烹飪時(shí)高溫易入味，這個(gè)是老傳統(tǒng)，有些東西不能丟。」

掛在架上的草魚肋

談話前大叔的兒子在砧板上片魚肉，其實(shí)我對(duì)淡水魚沒有很濃厚的興趣，就沒太注意，但是他手上的那個(gè)竹篾引起了我的好奇心，這……是在碼？魚？生？?。?！

最后一張是亂入的，是大洋彼岸日本的河豚魚生，但是眼前這家做庵埠鵝肉飯的店，怎么可以這么不務(wù)正業(yè)?。。∝M有此理?。?！

「兄噲~我可能食還無(wú)米飽，給我來(lái)一份這個(gè)——唔，魚生！」（大哥，我吃得可能還不是很飽，給我來(lái)一份你在碼的這個(gè)魚生）

魚肉片得很薄，片時(shí)一刀近斷，一刀斷，狀若蝴蝶，凝脂如玉，中間近骨的部分顏色鮮紅，這……這……這怎么吃？

魚生配菜

小哥還給了一碟魚生的配料，有芹菜段、白蘿卜絲、菜脯絲、芫荽、蒜片、花生米，還有一小碗豆瓣醬花生醬加麻油的蘸料。這……這……這是卷春卷的吃法？跟著隔壁桌有樣學(xué)樣地開吃了……

以下，為筷子專業(yè)技能十段考核項(xiàng)目：

配料上魚生

十段筷子功才藝展示

真の潮州魚生ロール

一筷夾起，放進(jìn)味碟中蘸滿醬料，一口入嘴巴。

“Bong

Bong

Bong”

豆瓣醬的咸，魚生的鮮甜膠糯，芫荽芹菜的香氣，辛辣的蘿卜絲蒜瓣，爽脆的菜脯花生米，在口腔中噼里啪啦炸個(gè)不停，那一瞬間，似乎淚流滿面，心情久久不能平復(fù)。

我在想，同為潮汕大地的一種食物，這庵埠鵝肉飯和潮州魚生，此生我慶幸吃過(guò)……

這一瞬間，想起了王家衛(wèi)，想起了《重慶森林》。

《重慶森林》劇照

「不知道從什么時(shí)候開始，在什么東西上面都有個(gè)日期，秋刀魚會(huì)過(guò)期，肉罐頭會(huì)過(guò)期，連保鮮紙都會(huì)過(guò)期，我開始懷疑，在這個(gè)世界上，還有什么東西是不會(huì)過(guò)期的？」——《重慶森林》

趁著有些東西還未過(guò)期，趁著有些人還在，跟對(duì)身邊的事物充滿好奇，MeetGuys，跟伙伴們聚聚，不要總想著“時(shí)機(jī)成熟”再去做某事，就現(xiàn)在！

Tips：鵝肉飯10元/碗，魚肋湯15元/碗，魚生40/份，價(jià)格良心（純推薦）！

地址：潮安縣庵埠鎮(zhèn)中心市場(chǎng)內(nèi)

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。