58元的牛角包

15元的蛋撻、98元的吐司......

如今，貴價(jià)網(wǎng)紅面包屢見(jiàn)不鮮

在年輕人中仍大受歡迎

甚至要去找“黃牛”加價(jià)才能買到

年輕人搶著買單，有人排隊(duì)5小時(shí)

“黃?！贝抨?duì)

近日，北京某網(wǎng)紅面包店一款售價(jià)128元的“黑山吐司”面包被罵上熱搜。當(dāng)“新、奇、貴” 成了品牌面包店的新標(biāo)簽，不少消費(fèi)者直言現(xiàn)在想找價(jià)位個(gè)位數(shù)的面包，太難了。

10月23日，記者現(xiàn)場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，雖然正值工作日上班時(shí)間，廣州某網(wǎng)紅面包店外仍排起了長(zhǎng)隊(duì)。記者發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的面包幾乎沒(méi)有10元以下的標(biāo)價(jià)，結(jié)賬時(shí)也要排隊(duì)，多數(shù)消費(fèi)者買上三五個(gè)面包，總價(jià)就超過(guò)了百元。

圖/21財(cái)經(jīng)客戶端 記者 張櫻潔攝

據(jù)記者此前走訪，另一家主打石窯烤面包的網(wǎng)紅面包店，核心單品價(jià)格多在30~40元區(qū)間。

近年來(lái)，貴價(jià)網(wǎng)紅面包店在全國(guó)多城迅速擴(kuò)張，均價(jià)60元以上的新一波高端烘焙品牌快速已經(jīng)在一、二線城市擴(kuò)張。上海某日本品牌的日式生吐司更是高達(dá)98元/條，在開(kāi)業(yè)時(shí)還因限量發(fā)售曾引“黃牛”熱炒至300元/條。

在社交媒體平臺(tái)上，關(guān)于“貴價(jià)面包”店的討論帖又熱鬧了起來(lái)。不少人吐槽：“20元面包頂?shù)蒙弦活D豪華豬腳飯”“不僅貴，還高糖分”。

也有部分人認(rèn)為物有所值就沒(méi)問(wèn)題。

貴價(jià)面包雖然引發(fā)部分消費(fèi)者吐槽，但亦有年輕人心甘情愿為其買單，為了吃到一塊貴價(jià)網(wǎng)紅面包，甚至不惜排隊(duì)搶購(gòu)。

社交媒體上，“代買一個(gè)面包加價(jià)十幾元”“排隊(duì)超5小時(shí)只為搶購(gòu)面包”等消息比比皆是。面對(duì)“面包刺客”，年輕人仍在搶著買單。據(jù)記者觀察，在二手平臺(tái)上，網(wǎng)紅面包“黃牛”排隊(duì)代購(gòu)已成產(chǎn)業(yè)鏈，有人出價(jià)30~60元不等。

烘焙行業(yè)洗牌加劇：

58%門店活不過(guò)2年

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)平臺(tái)顯示，我國(guó)烘焙門店平均存活時(shí)長(zhǎng)32個(gè)月，有58%的門店在2年內(nèi)倒閉，只有24%的烘焙店能活4年以上。2024年至2025年上半年，也有多個(gè)烘焙品牌大量閉店。

貴價(jià)烘焙店看似風(fēng)光，實(shí)則面臨著多重生存壓力。糖、面粉、黃油作為烘焙原料三巨頭，近幾年的價(jià)格大幅上漲。烘焙店每天的報(bào)損率也令人咋舌，有的烘焙店的報(bào)損率甚至超過(guò)50%，上千個(gè)面包會(huì)被扔掉。

高昂的租金和人工成本則是“壓垮駱駝的最后一根稻草”。貴價(jià)烘焙店往往位于一二線城市的高端商場(chǎng)，每個(gè)月租金動(dòng)輒上百萬(wàn)。貴價(jià)面包店推崇的“手作現(xiàn)烤”模式更是進(jìn)一步推高人工成本，一家店每月的人工支出可達(dá)10萬(wàn)元。

“羊毛出在羊身上”，這些成本都將轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，也不難理解現(xiàn)在的面包為何這么貴了。但是，對(duì)于貴價(jià)烘焙店來(lái)說(shuō)，一旦客流量下滑，成本壓力就會(huì)上漲，生存危機(jī)就會(huì)顯露出來(lái)。

貴價(jià)烘焙店想要打破“曇花一現(xiàn)”的行業(yè)輪回，不能僅依賴于營(yíng)銷手段，而是需要在產(chǎn)品、服務(wù)、控制成本等多方面綜合發(fā)力。

來(lái)源 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道、廣州日?qǐng)?bào)

編輯 林佳 江杭

審核 張晨 謝雄

監(jiān)制 吳凌 峰 方仁平

發(fā)現(xiàn)城市管理問(wèn)題

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