上周，吃貨圈組織的幸運(yùn)試吃員齊聚老頭兒油爆蝦門店，專程打卡《老姜打卡杭幫菜》中的同款油爆蝦。

從1987年創(chuàng)立至今，這家以“油爆蝦”命名的杭幫菜老店，用近40年的匠心守住了老杭州的煙火味，而此次試吃，更讓大伙從舌尖到心間，都裝滿了對(duì)杭幫菜的偏愛與驚喜。

“這哪是一道菜？分明是件藝術(shù)品！”當(dāng)一盤紅得發(fā)亮的油爆沼蝦王端上桌時(shí)， 　的感嘆道出了眾人的心聲?！袄项^兒”的油爆蝦，選用個(gè)頭碩大的活沼蝦，蝦腮張開的細(xì)節(jié)印證著食材的新鮮和精準(zhǔn)的火候。

試吃員們徒手抓起蝦，牙齒輕咬便聽見“咔嚓”的脆響，酥脆的蝦殼下，金黃的蝦黃瞬間在口中散開，蝦肉中溢出咸中帶甜的醬汁，Q 彈的肉質(zhì)嚼起來滿是鮮甜?！澳鞘煜さ摹汤病銡?，像把我拉回戀愛的甜蜜時(shí)光?！?的感慨，讓這道蝦多了份溫情。

更讓人驚嘆的是老店對(duì)油爆蝦的極致要求，老頭兒油爆蝦每年會(huì)舉辦“蝦王”“刀王”“廚王”的三場(chǎng)爭霸賽，以賽代練，只為守住這道招牌的核心競爭力?！皬V告里的蝦和我們吃的一模一樣，蝦須蝦腳完整，造型霸氣在線！” 說。

除了招牌油爆蝦，試吃桌上的其他杭幫菜也讓試吃員們頻頻舉筷，不少菜品剛上桌就被 “秒光盤”。

冷盤里的白切雞，雞皮油亮金黃，雞皮下的油脂恰到好處，蘸上秘制醬油，幾乎無多余油膩感，雞肉細(xì)嫩到入口一抿就能脫骨

笑稱“像給舌頭做了場(chǎng)SPA”；鹵鴨則裹滿鮮甜醬汁，肉質(zhì)酥軟，一口下去滿是老杭州的熟悉味道。

干炸帶魚整齊碼在特制盤中，外層金黃酥脆，內(nèi)里魚肉鮮嫩無腥，試吃員們一致認(rèn)為 “必須堂食趁熱吃，才能品出最佳口感”。

栗子燒肉選用野生小錐栗，搭配肥而不膩的東坡肉，慢燉三四小時(shí)達(dá)到入口即化，“肥肉像果凍一樣，配米飯能吃三大碗！”的調(diào)侃道出了這道菜的魅力；宋嫂魚羹則選在冷菜與熱菜之間上桌，降溫天里喝上一口，暖意瞬間蔓延全身。

作為甜點(diǎn)的桂花糖年糕，更是讓試吃員們眼前一亮。自制的年糕外焦里嫩，裹著淡淡的桂花糖漿，軟糯Q彈卻不甜膩，“像把杭州的秋天按頭塞進(jìn)嘴里”。此外，青蟹炒黃年糕、石鍋鱔絲、雪菜目魚等菜品也各有亮點(diǎn)。

桂花糖年糕　圖源：@潮客sude333　

“環(huán)境平民，菜價(jià)親民，口味更能打動(dòng)人心。”@ 的評(píng)價(jià)，精準(zhǔn)概括了老頭兒油爆蝦的特質(zhì)。這家從梅花碑小店起步的老店，如今在杭州有了多家門店。后廚沒有預(yù)制菜，精挑供應(yīng)商，連年糕、豬油等食材都堅(jiān)持自制。為了培養(yǎng)廚師，每年的三場(chǎng)爭霸賽只為讓核心技藝代代相傳。

“這是唯一一家讓我跟隨那么多年的店，有家的味道?！?的話，說出了不少老食客的心聲。而對(duì)于 這樣的 “新杭州人”而言，老頭兒油爆蝦更是杭幫菜的“啟蒙老師”：“從招牌油爆蝦到經(jīng)典鹵鴨，再到創(chuàng)意延伸的響油鱔絲，每道菜都透著要把杭幫口味做扎實(shí)的誠意?！?/p>

試吃結(jié)束時(shí)，不少試吃員摸著鼓鼓的肚子笑稱“吃撐扶墻出”。從《老姜打卡杭幫菜》的同款推薦，到試吃員們的親身驗(yàn)證，老頭兒油爆蝦用近40年堅(jiān)守證明：地道的杭幫菜，從來不是精致的“奢侈品”，而是藏在濃油赤醬里的煙火氣。