茶位費(fèi)，或稱茶水費(fèi)，起源于廣東的早茶文化。近年來，在廣東地區(qū)，從茶樓到各類餐飲企業(yè)均收取茶位費(fèi)成為普遍現(xiàn)象。一些出省的廣東餐飲企業(yè)，則把這一習(xí)慣帶到全國(guó)各地。廣東人覺得它約定俗成，外地人則好奇：為什么有這樣的規(guī)定？

作為旅游第一大省，廣東對(duì)于全國(guó)游客的吸引力毋庸置疑。前段時(shí)間，廣東省文化和旅游廳公布了今年國(guó)慶、中秋“雙節(jié)”假期的文旅數(shù)據(jù)，2025年10月1日-8日全省接待游客6517.6萬人次，較2024年國(guó)慶七天假期增長(zhǎng)11.5%。

不過，對(duì)于第一次來到廣東打卡各種美食的外地游客來說，很可能會(huì)面臨一次小小的“文化沖突”，那就是廣東人覺得約定俗成、外地人卻不太習(xí)慣的茶位費(fèi)。

繼“8個(gè)月嬰兒沒喝茶被收茶位費(fèi)”登上微博熱搜榜之后，茶位費(fèi)話題在社交平臺(tái)持續(xù)引發(fā)討論。一名今年國(guó)慶長(zhǎng)假期間來廣州旅游的游客在視頻中如此提問：“廣州的家人們，你們覺得收茶位費(fèi)這個(gè)事真的合理嗎？”隨后，“廣東的茶位費(fèi)合理嗎”在10月中旬成為熱搜話題。

（圖/社交平臺(tái)截圖）

這名游客當(dāng)天在麓景路一家知名粵菜館用餐。點(diǎn)單時(shí)，該游客詢問服務(wù)員可否不喝茶，服務(wù)員表示可以不喝茶，并上了白開水。結(jié)賬時(shí)，該游客發(fā)現(xiàn)，餐館依然收取了每位5元的大廳茶位費(fèi)，當(dāng)即表示質(zhì)疑：“我都沒喝茶，為什么收我茶位費(fèi)？”服務(wù)員稱，“我們廣東這邊就是要收的。”直到該游客表示要撥打12345投訴之后，才退掉了這筆費(fèi)用。“我真的很好奇，為什么會(huì)有這樣的規(guī)定？”

關(guān)于茶位費(fèi)，近年來話題不斷，有媒體對(duì)此評(píng)論：“茶位費(fèi)也是傳承？廣東人忍很久了。”茶位費(fèi)究竟該不該收、應(yīng)該怎么收，也成為人們討論的焦點(diǎn)之一。

值得注意的是，國(guó)慶前夕，廣州市人大常委會(huì)法工委發(fā)布《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定（草案修改稿·征求意見稿）》，其中提及經(jīng)營(yíng)者應(yīng)以顯著、清晰方式對(duì)所有收費(fèi)項(xiàng)目進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，包括茶位費(fèi)。

被游客吐槽了這么久的“茶位費(fèi)”究竟是怎么來的？這次它有望消失嗎？

廣東人把喝早茶稱為“嘆早茶”。（圖/維基百科）

約定俗成的茶位費(fèi)

美食作家林衛(wèi)輝在接受新周刊采訪時(shí)表示，茶位費(fèi)起源于廣東的早茶文化。

“清朝咸豐、同治年間，佛山、廣州等地出現(xiàn)了名為‘一厘館’‘二厘館’的茶水鋪，供人歇腳。每個(gè)人進(jìn)來，都要收一厘、二厘錢，這就是最初的茶位費(fèi)，或者說是茶水費(fèi)，相當(dāng)于基本消費(fèi)。有些家境拮據(jù)的人光喝茶，不點(diǎn)吃的，于是店家規(guī)定，至少要點(diǎn)‘一盅兩件’，這叫最低消費(fèi)，是在一厘、二厘的茶位費(fèi)之外，按照正常標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)的。”林衛(wèi)輝說。

林衛(wèi)輝進(jìn)一步解釋道，當(dāng)時(shí)的所謂“一盅”，指的是佛山石灣產(chǎn)的大耳粗嘴綠釉鵪鶉壺，配一個(gè)瓦茶盅，壺里多是放些雜茶、粗茶，茶味澀而沒有香氣；而“兩件”指的是兩種自選點(diǎn)心。“才一厘錢，當(dāng)然不可能有什么肉，大件松糕、芋頭糕、芽菜粉、大包等物廉價(jià)美的茶點(diǎn)才是主角，做好后擺上臺(tái)，由客人自己選取兩樣?！?/p>

到了光緒年間，開始出現(xiàn)更高級(jí)、舒適的茶室、茶居，之后進(jìn)一步升級(jí)為茶樓。茶樓一般三層高，被稱為“高樓館”，在當(dāng)時(shí)以平房為主的廣州顯得頗具新鮮感，而去茶樓品茗也因此被稱為“上高樓”。環(huán)境變得高級(jí)了，茶位費(fèi)也隨之提高。除了茶位費(fèi)，還有被稱為“檳水”的服務(wù)費(fèi)，也是每個(gè)人都必須交的。此外，客人可以根據(jù)喜好給堂倌付小費(fèi)，可給可不給。

1930年代，廣州陶陶居的廣告圖。（圖/維基百科）

林衛(wèi)輝指出，在當(dāng)時(shí)，茶是值錢的，這就是從一厘館、二厘館到后來的茶居、茶樓都收取茶位費(fèi)的原因。民國(guó)初年以降，茶樓更從消費(fèi)場(chǎng)所轉(zhuǎn)變?yōu)楣簿奂瘓?chǎng)所，是各行各業(yè)“斟盤”（意為“談生意”）、互通信息的地方，早茶可以從早上吃到中午，“你占了別人的場(chǎng)地，是要付錢的”。在林衛(wèi)輝看來，茶位費(fèi)與早茶文化相伴相生，是合理的。

廣東人一向愛飲茶。在《至味西關(guān)》一書中，作家黃愛東西引用了民國(guó)時(shí)期國(guó)立中山大學(xué)經(jīng)濟(jì)調(diào)查處的《廣州工人家庭之研究》的相關(guān)段落：

“勞工階級(jí)絕少無嗜好的，尤以煙酒及‘飲茶’三項(xiàng)為重要，幾視為日常生活必需之項(xiàng)。飲食風(fēng)尚，廣州最盛，無論上午、下午、夜間，俱有‘飲茶’的習(xí)慣，勞工階級(jí)恒有一日飲茶三次的，故‘飲茶’一項(xiàng)費(fèi)用，實(shí)占勞工日常生活的一種重要支出?！?br/>

20世紀(jì)初，廣式茶館同芳茶居在上海開業(yè)。（圖/威斯康辛大學(xué)密爾沃基圖書館）

出去飲茶，茶水要付錢，點(diǎn)心也要付錢，如果覺得堂倌服務(wù)得好，還可以另外付小費(fèi)，這在老派的廣府人看來，是約定俗成、合情合理的。

直至今日，在一些茶餐廳，還會(huì)實(shí)行“齋飲雙計(jì)”，即顧客如果只點(diǎn)飲品，要按雙倍計(jì)價(jià)。這是因?yàn)轱嬈穬r(jià)格不高，顧客占著位子光喝飲品，會(huì)影響餐廳收入。

是否取消茶位費(fèi)，讓市場(chǎng)決定

近年來，在廣東地區(qū)，從茶樓到各類餐飲企業(yè)均收取茶位費(fèi)成為普遍現(xiàn)象。一些出省的廣東餐飲企業(yè)，則把這一習(xí)慣帶到全國(guó)各地。

在茶水算不上重要角色的其他餐飲場(chǎng)所，比如大排檔、快餐店、火鍋店等，該不該收取茶位費(fèi)？茶位費(fèi)應(yīng)該是無差別地按就餐人數(shù)收取，還是按顧客具體情況收取，比如，嬰幼兒是否不應(yīng)收?。坑只蛘?，顧客明確表示不喝茶，也點(diǎn)了其他飲品，那么茶位費(fèi)是不是可以不收？

圍繞著這些針對(duì)茶位費(fèi)的種種場(chǎng)景，人們展開了熱烈的討論。

嘆早茶作為一種生活方式，深深刻在廣東人的基因里。（圖/《廣東早茶》）

2016年8月，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布了一份關(guān)于本地餐飲業(yè)茶位收費(fèi)情況的民意調(diào)查報(bào)告。報(bào)告顯示，有99%的受訪消費(fèi)者被收取過茶位費(fèi)；65%的餐飲店基本茶位費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為1-5元/人，18%的餐飲店收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為6-10元/人；77%的受訪消費(fèi)者認(rèn)為收取茶位費(fèi)“不合理”，23%的受訪消費(fèi)者則認(rèn)為“可以理解、接受”。為此，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)建議：統(tǒng)一取消基本茶位費(fèi)，規(guī)范餐飲收費(fèi)行為。

其實(shí)，關(guān)于取消茶位費(fèi)的呼聲，早在2009年的深圳就出現(xiàn)了。究竟是取消還是維持現(xiàn)狀，各方的反應(yīng)有所不同：有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，做茶市旺丁不旺財(cái)，茶位費(fèi)作為營(yíng)收保底的部分，還是得收；有消費(fèi)者認(rèn)為，“（對(duì)茶位費(fèi)）雖有意見但只能逆來順受”；也有人認(rèn)為，茶位費(fèi)屬于市場(chǎng)的雙向選擇，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)市場(chǎng)情況自行確定，消費(fèi)者則選擇接受與否。當(dāng)然，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須盡到明碼標(biāo)價(jià)、提前告知的義務(wù)。

還有一種觀點(diǎn)是，茶位費(fèi)應(yīng)該回歸其“茶水費(fèi)”的本質(zhì)，顧客想喝就上茶、收費(fèi)；不想喝就不上茶、不收費(fèi)。

廣東茶樓里的點(diǎn)心車。（圖/Unsplash）
林衛(wèi)輝則屬于市場(chǎng)調(diào)節(jié)派。在他看來，未來，“也許有一天，消費(fèi)額足夠高的話，茶位費(fèi)就不需要收了”。

至于傳統(tǒng)的早茶文化是否需要保護(hù)，林衛(wèi)輝的看法是：當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展日新月異，而早茶文化也是發(fā)展的一部分，因此，從業(yè)者應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)、順勢(shì)而為，根據(jù)人們的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣的變化做出調(diào)整，而不是一味懷舊——“現(xiàn)在年輕人都不怎么吃早餐了，還喝什么早茶？”

比如，早茶的開市時(shí)間，如今是越開越晚了。以往，茶樓六點(diǎn)半開門，顧客通常是附近的老街坊，雷打不動(dòng)地坐在固定的位置上，偶爾會(huì)有一兩個(gè)熬了一個(gè)大夜的年輕人亂入（這可能是他們屈指可數(shù)的能趕上早茶的時(shí)候）。到了現(xiàn)在，即便是廣州老城區(qū)那些老店，早茶的開市時(shí)間一般也不會(huì)早于七點(diǎn)。過去，上午九、十點(diǎn)鐘才踏入茶樓，會(huì)被揶揄為“喝太子茶”，有嘲諷意味；而對(duì)如今的年輕人來說，這個(gè)時(shí)段去喝早茶，再正常不過了，甚至還可以絲滑地直落午飯。

銀發(fā)族是早茶的主力消費(fèi)群。（圖/《廣東早茶》）

林衛(wèi)輝還提了個(gè)建議：如果你不樂意早起去喝早茶，那么，外賣幾盒蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻等早茶“四大天王”在家吃，也完全沒有問題。

正如一些街坊老店依然在堅(jiān)守傳統(tǒng)，一些新派茶樓往高端、精致化方向發(fā)展，年輕人也可以“宅”或“一人食”的方式去享受早茶，“這就是選擇的自由，我們應(yīng)該保護(hù)這種自由”。

廣東早茶茶點(diǎn)有“四大天王”“八大金剛”之說。（圖/《廣東早茶》）
題圖｜《廣東早茶》 運(yùn)營(yíng) | 何怡霏