編校 | 馬曉巖 審核 | 陳寧 馬響響

想解鎖艾爾的“高階玩法”？試試世濤（Stout）,它是深色艾爾里的“王者”：顏色深到近乎墨黑，風(fēng)味濃到一口就難忘，連泡沫都帶著“儀式感”，難怪能讓酒鬼們瘋狂追捧。

先搞懂世濤的核心特色：它由波特啤酒演變而來，但顏色更黑（靠焦黑烘焙的大麥芽），風(fēng)味也更濃郁。除了咖啡、巧克力香，還多了焦香麥芽帶來的“黑巧回甘”，苦味更明顯卻不突兀，尾調(diào)還有淡淡的果香（比如黑加侖、李子），層次感直接拉滿。

世濤里最有名的，當(dāng)屬愛爾蘭干世濤，它的苦味清新不厚重，加上奶油般綿密的泡沫，被酒鬼們戲稱為“牧師領(lǐng)結(jié)”。為啥叫這個(gè)名字？據(jù)說愛爾蘭人喝酒時(shí)特別有意思：一邊端著墨黑的酒液“小酌”，一邊看著杯口綿白的泡沫，覺得像牧師胸前的領(lǐng)結(jié)，于是就有了這個(gè)幽默的稱呼。既過了酒癮，又不忘“致敬上帝”，滿是愛爾蘭人的隨性。

全球最出圈的世濤，非健力士（Guinness）莫屬，喝它還得講究“倒酒儀式感”：先把杯子傾斜45度，倒酒到七分滿，靜置30秒讓泡沫慢慢升起，再把杯子扶正倒?jié)M。這樣釀出的泡沫才會像奶油一樣綿密，掛在杯壁上久久不散，喝的時(shí)候先抿一口泡沫，奶香味混著酒的焦香，再喝一口酒液，咖啡的醇厚裹著果香回甘，越品越有味道。

不過要提醒大家一個(gè)“避坑點(diǎn)”：國內(nèi)有些啤酒標(biāo)簽上寫著“Stout”，但其實(shí)連艾爾都不是。世濤的核心是“桶上發(fā)酵”和“焦黑麥芽”，那些用拉格工藝釀的“黑啤酒”，根本沒有世濤的靈魂，買的時(shí)候一定要看清楚配料表和發(fā)酵工藝，別被名字騙了。喝世濤不用配太復(fù)雜的食物，一塊黑巧克力、一份烤堅(jiān)果，或者一碗蘑菇湯，就能完美襯托它的焦香。冬天把世濤稍微溫一下（別超過15℃），喝起來暖乎乎的，焦香更突出，簡直是“冬日續(xù)命酒”。