很多人小時候都被逼著吃豬肝，說對身體好、補血。以前可能還不理解為啥非得吃這玩意，現(xiàn)在年紀(jì)一上來，才發(fā)現(xiàn)那碗炒豬肝、那碗豬肝湯，真不是白吃的。

尤其是一些體檢發(fā)現(xiàn)貧血、視力下降、手腳冰涼的人，如果能適當(dāng)吃點豬肝，身體確實會慢慢變得更有勁。

而且最近一些研究也在重新關(guān)注豬肝的營養(yǎng)價值，發(fā)現(xiàn)它并不是“膽固醇炸彈”，而是被誤解多年的好食物之一。

豬肝最出名的營養(yǎng)就是鐵。很多人缺鐵性貧血，一吃藥就犯困、胃不舒服，其實飲食上調(diào)整更實在。每100克豬肝含鐵大約22毫克，比瘦肉高出好幾倍，而且這種鐵是動物性血紅素鐵，吸收率能達到20%以上。

植物里的鐵，比如菠菜、豆腐干那種，吸收率只有3%左右。也就是說，吃一點點豬肝，可能比吃一大盆青菜更有效。

醫(yī)生也指出，女性月經(jīng)量多或老年人長期飲食清淡的人，可以每周吃一次豬肝來補血，效果比單靠補鐵片溫和得多。不過這里得提醒一句，別天天吃，一周一次、每次50克左右就夠，吃多了反而容易讓肝臟負(fù)擔(dān)加重。

除了鐵，豬肝的維生素A含量也相當(dāng)驚人。每100克豬肝的維生素A含量可以達到萬國際單位以上，這對眼睛的保護非常有幫助。

現(xiàn)代人每天對著手機、電腦，眼睛又干又澀，尤其是中老年人，夜間視力下降明顯。豬肝里這種維生素A能直接被身體吸收，能幫助修復(fù)角膜、維持視網(wǎng)膜健康，還能減少夜盲、干眼癥的發(fā)生。

有數(shù)據(jù)表明，中國成年人維生素A缺乏或不足的比例超過三成，很多人平時根本意識不到。相比之下，偶爾吃點豬肝，反而是補充的捷徑。

當(dāng)然，吃豬肝的時候最好別和高脂肪食物一起炒，清水焯一下再炒青菜、洋蔥、韭菜，能讓吸收率更高，膽固醇升高的風(fēng)險也低一點。

再者，豬肝中含有豐富的維生素B族，尤其是B2、B12，這些營養(yǎng)素是神經(jīng)系統(tǒng)運作和造血過程的重要參與者。不少上班族總說自己頭暈、記性差、情緒波動大，殊不知可能就是維生素B族缺乏。

B12在植物食物中幾乎沒有，只能靠動物肝臟、肉類、蛋類來補。豬肝恰好是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來源之一，能夠改善神經(jīng)功能、緩解疲勞。

有營養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計顯示，每周攝入兩次豬肝的中老年人，在血紅蛋白水平、精神狀態(tài)、反應(yīng)能力方面都有明顯改善。當(dāng)然也不是說吃了馬上就變精神，而是持續(xù)地補足營養(yǎng)，讓身體慢慢恢復(fù)正常運轉(zhuǎn)。

除此之外，豬肝中還有一種很特別的物質(zhì)——膽堿。膽堿是一種維持肝臟健康的營養(yǎng)素，能幫助脂肪代謝、防止脂肪在肝臟中堆積。

很多人長期吃高油食物、喝酒、久坐，結(jié)果查出脂肪肝，這時候光節(jié)食不夠，還得保證膽堿的攝入。豬肝中的膽堿含量遠(yuǎn)高于一般肉類，對保護肝功能有幫助。

這也是為什么在一些肝病康復(fù)的飲食建議里，醫(yī)生會提到“適量豬肝”。當(dāng)然，如果是嚴(yán)重肝炎、肝硬化患者，就不建議吃太多動物肝臟，因為那會增加代謝負(fù)擔(dān)。健康人群一周吃一次反而能幫助肝臟排毒，維持功能穩(wěn)定。

有人擔(dān)心豬肝含膽固醇高，這確實沒錯。每100克豬肝的膽固醇大約在300毫克左右，但這并不意味著吃豬肝就會讓血脂飆升。因為膽固醇受體內(nèi)合成機制的影響更大，不是單純靠食物決定的。

營養(yǎng)專家的建議是，只要控制總量，避免高脂飲食同時疊加問題，豬肝完全可以放心吃。尤其對老年人、體質(zhì)偏寒或氣血不足的人來說，豬肝反而能增強代謝和抵抗力。但對于血脂偏高或動脈硬化嚴(yán)重的人群，就要酌情減少頻率，建議每兩周一次、每次50克左右即可。

總的來看，豬肝的營養(yǎng)密度確實高。它幾乎把鐵、維生素A、維生素B群、膽堿這些身體最容易缺乏的營養(yǎng)都集中在了一起。合理吃法比盲目忌口更重要。

其實國內(nèi)很多醫(yī)院營養(yǎng)科也早就不再單純勸人“別吃豬肝”，而是強調(diào)食物多樣化。畢竟身體需要的營養(yǎng)不是靠一種食物就能補全的。

豬肝更像是個“營養(yǎng)補丁”，缺什么就幫你補一點，不需要天天補，也不能一次性吃太多。關(guān)鍵是掌握量和搭配，比如豬肝炒韭菜、豬肝瘦肉粥、豬肝菠菜湯，都是不錯的組合。

不過也要注意幾個細(xì)節(jié)。豬肝本身是排毒器官，處理不當(dāng)容易殘留毒素。買的時候一定要選顏色紅潤、氣味正常的新鮮豬肝，別貪便宜買冷凍時間太久的。

烹飪前最好用清水浸泡半小時，再焯水去除血沫，這樣能去掉部分膽固醇和雜質(zhì)。

炒的時候火候要足，豬肝必須熟透，不可半生，否則容易有寄生蟲或細(xì)菌殘留。這些小步驟看似麻煩，其實都是在為健康“加一道保險”。

從營養(yǎng)角度來說，豬肝的確是一種性價比極高的食材。一斤豬肝的價格不高，但營養(yǎng)價值堪比昂貴的營養(yǎng)補劑。對經(jīng)濟條件一般的家庭來說，它是非常實在的選擇。

尤其是老年人，飯量小、吸收差，吃幾口豬肝，就能補充不少關(guān)鍵微量元素。

國外也有營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期適量食用動物肝臟的人群，在免疫力和認(rèn)知功能測試中表現(xiàn)更好。這說明，傳統(tǒng)食物有時候真的被我們低估了。

當(dāng)然，任何食物都講究“適可而止”。吃豬肝能補，但過量可能讓體內(nèi)維生素A堆積，造成頭暈、皮膚干燥等問題。所以醫(yī)生總是建議：平衡飲食才是最關(guān)鍵的。

豬肝可以吃，但得和蔬菜、水果、全谷物搭配，這樣才能讓營養(yǎng)吸收更均衡。

總的來說，適度吃豬肝不僅能補血補鐵，還能護眼、護肝、提神，對身體是實打?qū)嵉暮檬?/strong>。只要吃得對，完全不必因為膽固醇的舊印象而排斥它。

以上內(nèi)容僅供參考，若身體不適，請及時咨詢專業(yè)醫(yī)生

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參考資料：

[1]翟旭久,程耀華,王毓文,等.我國豬肝中鐵、錳、鋅、鉬和鎳的含量[J].畜牧獸醫(yī)學(xué)報,1987,