李叔今年68歲，一生愛吃肉。每逢飯桌上有紅燒肉、香腸，李叔總是最早夾菜、臉上樂呵呵?？墒?，最近的一次體檢，卻讓他和家人都嚇了一跳：血脂高、尿酸高，心電圖異常，醫(yī)生連連搖頭，叮囑他：“肉不是不能吃，但有些肉，真得少碰，尤其像你這個年紀！”

李叔滿臉疑惑：“我平時又不抽煙不喝酒，只是喜歡吃肉，怎么就出問題了？”

或許，你和李叔一樣，認為肉類無非蛋白質(zhì)、營養(yǎng)好，只要別暴飲暴食就行。最近一項《柳葉刀·公共衛(wèi)生》研究提示：部分肉類和老年慢性病風(fēng)險緊密相關(guān)。

有些肉，哪怕每天只吃一點，健康隱患卻在慢慢積累。你知道是哪4類肉最易危害中老年健康？第4種，很多人家里天天都在吃。

到底，愛吃肉的習(xí)慣，究竟該怎么吃才更健康？那4類肉藏著哪些風(fēng)險？醫(yī)生有權(quán)威解答。

許多人覺得，吃肉能補充體力、增強免疫，尤其是年紀大了，更該適當(dāng)補肉。實際上，肉類確實含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅和部分B族維生素，但不同肉類的脂肪、嘌呤、膽固醇含量懸殊巨大。世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學(xué)會多次提醒：紅肉攝入過多，是心血管病、糖尿病、痛風(fēng)等慢性疾病的重要風(fēng)險因素。

譬如，2015年世界衛(wèi)生組織（WHO）將加工肉制品定為“一級致癌物”，其致癌風(fēng)險被證實與煙草、酒精同等級（但風(fēng)險絕對值不同）。而北京協(xié)和醫(yī)院慢病管理門診一項回顧數(shù)據(jù)顯示，中老年人群中，每周攝入肉類超過350克者，其心梗風(fēng)險比控制在250克以下者高出12.7%。

并不是所有肉都“一刀切”要少吃關(guān)鍵在于種類、烹調(diào)方式、攝入量。有的肉健康隱患更高，尤其提醒中老年人慎重選擇。

第一類：腌制肉類（如香腸、臘肉、培根）

腌肉的人幾乎家家戶戶都有，多放節(jié)日必備。但你知道嗎？這些肉類往往含有大量亞硝酸鹽、防腐劑和高鹽分。中華醫(yī)學(xué)會循證數(shù)據(jù)顯示，長期每周食用100克腌制肉，胃癌風(fēng)險提升約16.7%。高鹽會升血壓，亞硝酸鹽代謝產(chǎn)物也被列為致癌物，對腎臟、血管都是負擔(dān)。

第二類：紅燒或油炸肥肉（如紅燒肉、炸排骨）

年味少不了一鍋紅燒肉、酥炸豬排，可這些肉類脂肪含量驚人，且高溫烹制易產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物。現(xiàn)代流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，過多攝入飽和脂肪，血脂異常風(fēng)險提升13.4%，動脈硬化提前平均6年。中老年人本身代謝慢，更易導(dǎo)致肥胖、血管堵塞。

第三類：動物內(nèi)臟（如豬肝、牛肚、雞胗等）

內(nèi)臟營養(yǎng)豐富，但膽固醇超標(biāo)。以豬肝為例，每100克含膽固醇達400毫克，超出《中國居民膳食指南》建議的日攝入上限一半還多。尿酸高、脂肪肝、心梗、中風(fēng)風(fēng)險均隨之增加，部分內(nèi)臟還易聚積重金屬，對肝腎功能不好者傷害尤甚。

第四類：加工肉制品（如午餐肉、肉糜腸、魚丸、肉丸等）

這類“方便肉”很多家庭常備，但你仔細一看成分表，多半含磷酸鹽、淀粉、反式脂肪、亞硝酸鹽。權(quán)威流行病數(shù)據(jù)表明，加工肉制品日均50克長期攝入，使2型糖尿病風(fēng)險增加18.9%，還大大提高腸癌和心血管意外發(fā)生率，且對血壓控制極為不利。

別以為少量沒事，這些肉的隱患是“日積月累，一旦出問題就追悔莫及”。

控制總量，優(yōu)選白肉

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會建議，中老年人每日肉類攝入控制在50~75克為宜，七成選擇魚禽類白肉（比如雞肉、鴨肉、魚蝦），紅肉和加工肉每周不超過2次。

更健康的烹飪方式

建議“蒸、燉、水煮、微波加熱”為主，盡量回避油炸、燒烤、高溫煎炒，減少有害物質(zhì)生成。燉湯時要撇去浮油，紅燒肉建議去肥留瘦。

多搭配蔬菜&雜糧

每次吃肉時，蔬菜量要大于肉類兩倍，尤其推薦綠葉菜、菇類、豆制品。主食適量選擇全麥飯、蕎麥、薯類，可以幫助控制血脂血糖。

定期體檢，精準調(diào)整飲食

建議每半年檢測血脂、尿酸、血糖、肝腎功，一旦有輕度異常，應(yīng)聽從醫(yī)生建議，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，而不是盲目減少食物種類。

合理補充優(yōu)質(zhì)蛋白

不必完全拒絕肉類，可多攝入魚蝦、雞胸肉、蛋類等脂肪低、吸收好、膽固醇少的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆制品、牛奶也是很好的替代品。