每天吃一個(gè)雞蛋錯(cuò)了嗎？

最近開始出現(xiàn)這種說法

今天咱們就掰開了來說清楚

雞蛋看起來平平無奇

但它的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)很豐富～

每周吃夠一定數(shù)量雞蛋的人

糖尿病和高血壓風(fēng)險(xiǎn)更低

可惜很多人都吃錯(cuò)了

雞蛋清、雞蛋黃、雞蛋殼內(nèi)膜

又有哪些妙用？

一起來看看吧～

吃夠雞蛋

兩種慢病風(fēng)險(xiǎn)降低

雞蛋簡(jiǎn)單易得、食用便捷，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

2023年，來自美國(guó)波士頓大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)，在《營(yíng)養(yǎng)素》（Nutrients）雜志上發(fā)表的研究表明，每周攝入≥5個(gè)雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)分別降低28%和32%。

如果同時(shí)增加膳食纖維、魚類和全谷物攝入，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低26%～29%；保證乳制品、水果和蔬菜攝入，則會(huì)使高血壓患病率降低25%～41%。

雞蛋應(yīng)該怎么吃？

1.吃多少？

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，一般成年人群每周可攝入300～350克蛋類，健康人群每天吃一個(gè)全蛋，是比較合理的。

2.怎么吃？

水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營(yíng)養(yǎng)保留全面，好消化好吸收，好吃又健康。雞蛋湯、蒸雞蛋羹、水煮荷包蛋也是不錯(cuò)的吃法。

3.什么時(shí)候吃？

早餐是吃雞蛋的“最佳時(shí)間”。一方面，經(jīng)過一個(gè)晚上的睡眠，人體需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，雞蛋能迅速補(bǔ)充消耗掉的營(yíng)養(yǎng)。另一方面，早上吃雞蛋，全天熱量攝入更低，有利于控制體重。

4.哪些人需控制雞蛋攝入量？

患有高膽固醇血癥、冠心病、腦血管疾病及高風(fēng)險(xiǎn)人群，注意對(duì)膽固醇攝入量加以限制，可隔天吃1個(gè)雞蛋。

對(duì)于嬰幼兒來說，雞蛋易消化，但為了避免嗆噎，盡量做成蛋羹或是蛋花食用，更為妥帖。尤其是蒸蛋羹，可很好地補(bǔ)充身體快速生長(zhǎng)所需的氨基酸。

對(duì)于老年人來說，他們腸胃的吸收功能較弱，雞蛋相對(duì)肉類比較好消化，且富含蛋白質(zhì)，非常適合?！侗静菥V目》中也說：“卵黃能補(bǔ)血”“卵則兼理氣血”，老年人適量吃雞蛋是有益健康的。

雞蛋吃多了會(huì)影響健康么？

就營(yíng)養(yǎng)而言，攝入過多雞蛋，不但蛋白質(zhì)不能很好地吸收，而且還會(huì)過多地?cái)z入蛋黃中的膽固醇，長(zhǎng)期下去可能會(huì)引起血脂增高。

對(duì)于健身、減肥人士而言，為了維持身材，運(yùn)動(dòng)量較大，需要補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)他們對(duì)脂肪的攝入要求又比較嚴(yán)格。因此，這類人每天可以多吃幾個(gè)雞蛋，最好多吃蛋白，少吃蛋黃。不過，雞蛋缺乏維生素C，所以，最好搭配番茄、青椒等富含維生素C的蔬菜一起吃。

雞蛋不僅可當(dāng)作食物

也可以入藥

《本草綱目》言：“卵白象天，其氣清，其性微寒；卵黃象地，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾；形不足者補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢、胎產(chǎn)諸疾；卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。”

《本草便讀》言：“雞子生涼熟溫，內(nèi)黃外白，入心肺，寧神定魄。和合熟食，亦能補(bǔ)益脾胃。生沖服之，可以養(yǎng)心營(yíng)，可以退虛熱。”

可見蛋白性微寒，蛋黃性溫，蛋黃、蛋白合食性平，共補(bǔ)氣血。

雞蛋外用是個(gè)寶

雞蛋清美容

古代有用雞蛋清配合中藥治療帶狀皰疹、輕度燒燙傷等記載，雞蛋清也可用于美容。

早在明代《普濟(jì)方》中就有這樣的記載：“雞子一枚，開孔，去黃留白，入金華胭脂，及桑砌少許……以涂面。洗之不落，半年尚紅也?！?/p>

熱衷于做美容的人都有過用雞蛋清自制面膜的經(jīng)歷。一個(gè)蛋清配上半盒牛奶、一勺蜂蜜，敷上10 分鐘再洗掉，皮膚就會(huì)變得白嫩緊致。但操作時(shí)如果沒有洗干凈臉和手，再涂上牛奶、蜂蜜，更容易滋生細(xì)菌，面部就會(huì)變成一個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)皿。所以自制面膜要盡快使用，用不完也要丟掉。面部有痤瘡以及開放性傷口的人不宜使用，以免感染。

蛋黃油治濕疹

雞蛋黃除了吃，還可以通過炒制成為治療濕疹、水火燙傷等皮膚疾患的外用藥。蛋黃油是取禽類蛋（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋均可）的蛋黃，經(jīng)熬制后取油制成。《太平圣惠方》《集驗(yàn)方》《本草綱目》中均有對(duì)蛋黃油制作方法、功效的記載，其對(duì)痤瘡、燙傷、黃水瘡、瘢痕、酒糟鼻等病均有一定療效。

蛋黃油使用宜忌

蛋黃油止癢效果好，只需消毒局部皮膚后，涂抹在患處，一天3～4次即可。蛋黃出油量較少，一只蛋黃約能炒出2～3毫升油；因其保質(zhì)期較短，即使是放入冰箱冷藏，1周左右就會(huì)變質(zhì)，所以不建議一次制作太多。

涂抹蛋黃油治療燙傷，只適用于燙傷面積小、程度輕者，如尋常做飯時(shí)的輕度燙傷。對(duì)于燙傷面積大、起皰，有皮膚破損者，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不建議涂抹自制蛋黃油，有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

蛋黃油制作步驟

雞蛋10個(gè)（根據(jù)個(gè)人需要調(diào)整用量） ，消毒空瓶1個(gè)。

雞蛋煮熟后剝出蛋黃，碾碎；將蛋黃放入干凈無油、無水漬不粘鍋中；開小火，持續(xù)翻拌蛋黃，一段時(shí)間后，蛋黃變黑、有黑煙產(chǎn)生屬正?，F(xiàn)象；蛋黃炒至完全焦黑，用鍋鏟擠壓后出油，放置冷卻；油涼透后放入消毒的空瓶中，不用時(shí)放冰箱冷藏保存。

來源：老年日?qǐng)?bào)