北京
“三天不吃酸，走路打躥躥?！边@句俗語詮釋著貴州凱里人對酸湯的熱愛。作為貴州省凱里市的標志性美食，凱里酸湯酸味純正、辣味悠厚、咸味適中，具有開胃、健脾的獨特功效。目前市場上主流的凱里酸湯有八種以上，主要有白酸、紅酸、糟辣酸、西紅柿酸、魚醬酸、腌湯酸、果酸、鹽菜酸等。
一壇糟辣酸的酸，是辣椒自然發(fā)酵的清爽酸；辣，是紅辣椒本身的醇厚辣；咸，是鹽分精準把控的鮮味錨點；香，則來自高度白酒的催化與時間沉淀的復合氣息。
它不像工業(yè)辣醬般單一刺激，而是帶著苗家壇子特有的“呼吸感”——每一口都能嘗到辣椒的顆粒感、酸香的層次感，以及發(fā)酵賦予的醇厚余韻，是苗家酸食圖譜中“最懂煙火氣的存在”。
翁堤村是貴州省凱里市鴨塘街道下轄的一個小山村，因盛產(chǎn)凱里酸湯和擁有眾多職業(yè)廚師被稱為“酸湯示范村”和“廚師之鄉(xiāng)”。如今，村里正打造酸湯博物館、洞藏酸湯基地和研學項目，讓這口酸成為鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙” 。正是代代相傳的“凱里八酸”，“以酸代鹽”的生存智慧，經(jīng)千百年沉淀成為苗家飲食的靈魂，每一味都藏著山水饋贈與手作溫度。
記者：劉勤兵、陳嬙
畫面來源：凱里市融媒體中心
新華社音視頻部制作
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