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野生菌雖鮮美

風(fēng)險(xiǎn)卻不容忽視

每年吃菌中毒事件屢見(jiàn)不鮮

《中國(guó)西南地區(qū)常見(jiàn)的毒菌》

每年雨季，貴州、云南等地的山林間，色彩斑斕、形態(tài)各異的野生菌如雨后春筍般冒出，誤食毒菌導(dǎo)致的中毒事件也頻頻發(fā)生。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心統(tǒng)計(jì)，2010-2020年，我國(guó)共發(fā)生了超過(guò)10000起蘑菇中毒事件，超過(guò)3.8萬(wàn)人中毒，788人救治無(wú)效死亡。

野生蘑菇因其獨(dú)特的口感和香氣，吸引了許多人前去采摘。然而，我們必須要意識(shí)到，不是所有的野生蘑菇都是安全的，許多野生蘑菇是有毒的，一旦誤食可能導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題甚至危及生命。

毒蘑菇又稱(chēng)毒蕈、毒菌，是指人食用后出現(xiàn)中毒癥狀的大型真菌。世界范圍內(nèi)已報(bào)道的毒蘑菇約有1000種，我國(guó)目前已報(bào)道480種，2018年鄧春英等發(fā)表的《貴州省毒蘑菇資源名錄》中，記載的貴州省毒蘑菇種類(lèi)就有140種。

目前，蘑菇中毒尚無(wú)特效解毒劑和治療方法。

貴州地區(qū)常見(jiàn)的不能食用的毒蘑菇

鵝膏屬的一些種類(lèi)是最常見(jiàn)的劇毒蘑菇，它們的基本鑒別要點(diǎn)：長(zhǎng)有“菌蓋、菌環(huán)、菌托”。

但是，很多毒蘑菇不具有類(lèi)似的結(jié)構(gòu)。因此：不要隨意采食野生蘑菇！尤其不要采食“頭上戴帽（有菌蓋）、腰間系裙（有菌環(huán)）、腳上穿靴（有菌托）”的野生蘑菇！

當(dāng)然，也有一些毒蘑菇不具備以上特征，預(yù)防毒蘑菇中毒最好的辦法，還是不采摘、不食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇。

鵝膏菌的形態(tài)特征圖

很多人以為毒蘑菇顏色鮮艷，奇形怪狀，但實(shí)際上它也可能其貌不揚(yáng)，甚至有的長(zhǎng)得跟可食用菌類(lèi)十分相似，具有很強(qiáng)的“欺騙性”“迷惑性”。所以，不能簡(jiǎn)單地僅根據(jù)顏色與形狀判定蘑菇是否有毒！比如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中很多顏色鮮艷的蘑菇是美味的食用菌，而外觀為灰白色的灰花紋鵝膏卻是劇毒蘑菇。

近年來(lái)在貴州引起中毒死亡的常見(jiàn)毒蘑菇類(lèi)型，主要有以下幾類(lèi)：

一、急性肝損害型蘑菇中毒

早期可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，隨后出現(xiàn)明顯肝功能損傷并有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、凝血功能障礙等并發(fā)癥。少數(shù)患者可伴有心臟和腎臟損害。病情嚴(yán)重者可因多臟器功能衰竭而死亡。

1、淡紅鵝膏和假淡紅鵝膏

劇毒！致死率極高。

2、灰花紋鵝膏和擬灰花紋鵝膏

劇毒！致死率極高。

3、黃蓋鵝膏

劇毒！致死率極高。

4、裂皮鵝膏

劇毒！致死率極高。

5、肉褐鱗環(huán)柄菇

劇毒！致死率極高。

6、條蓋盔孢菌

劇毒！致死率極高。

二、急性腎衰竭型蘑菇中毒

初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀。隨后出現(xiàn)中毒性腎損傷，少數(shù)可伴有肝損害，嚴(yán)重者因急性腎功能衰竭死亡。

三、橫紋肌溶解型蘑菇中毒

在我國(guó)主要是由亞稀褶紅菇引起。早期出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，6-12小時(shí)后出現(xiàn)全身無(wú)力明顯、胸悶、心悸、呼吸困難伴全身疼痛、血尿或醬油色尿、肌肉痙攣性疼痛、肌酸激酶急劇增加等橫紋肌溶解綜合征表現(xiàn)，可導(dǎo)致急性腎功能衰竭甚至死亡。

1、亞稀褶紅菇

劇毒！致死率極高。

有毒無(wú)毒，這樣區(qū)分？

01

誤區(qū)一：長(zhǎng)在潮濕處或糞便上的蘑菇有毒？

▲ 多皺乳菇（無(wú)毒）

02

誤區(qū)二：長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒？

▲ 毒蠅鵝膏（有毒）

03

誤區(qū)三：能夠分泌乳汁的蘑菇有毒？

▲ 多皺乳菇（無(wú)毒）

04

誤區(qū)四：生蟲(chóng)的蘑菇無(wú)毒？

▲ 臧氏牛肝菌（有毒）

▲ 鱗柄鵝膏 （劇毒）

如何預(yù)防野生菌中毒

0

1

不采摘

對(duì)于路邊草叢的野生蘑菇，一般消費(fèi)者無(wú)法鑒別野生蘑菇是否有毒，因此踏春郊游期間，不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇。

0

2

不購(gòu)買(mǎi)

不要在路邊攤販購(gòu)買(mǎi)不明來(lái)源的蘑菇。

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3

及時(shí)就醫(yī)

如果食用野生蘑菇后（短至1-2小時(shí)，長(zhǎng)至6小時(shí)后）出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)盡快采取催吐、催排泄等自救措施，盡早到醫(yī)院就診，同時(shí)，盡量保留食用的野生蘑菇樣品，為醫(yī)療人員救治提供參考。

重要提醒

• 不管是否是自認(rèn)為無(wú)毒的蘑菇，只要是野外采摘，在烹飪前最好拍照，以備后續(xù)出現(xiàn)中毒后，可以快速鑒定品種，爭(zhēng)取救治時(shí)間。
  

• 一起食用過(guò)同樣蘑菇的人，無(wú)論是否發(fā)病，同樣需要立即到醫(yī)院檢查 。
  

萬(wàn)一中毒怎么辦？

如食用蘑菇后出現(xiàn)不適癥狀，要高度懷疑毒蘑菇中毒，須立即前往醫(yī)院就醫(yī)，千萬(wàn)不能拖延，否則容易引起昏迷乃至死亡等嚴(yán)重后果。

記?。。?/p>

預(yù)防野生毒蘑菇中毒

最好的方法就是

不采、不買(mǎi)、不吃

來(lái)源：微信公眾號(hào)“黔西發(fā)布”

編輯：付立軍 ▏責(zé)編：陳武帥 ▏編審：何 歡

終審：趙 杰 ▏監(jiān)制：馬勛勇