“翠花上酸菜！”這話當(dāng)年火到啥程度？不管是飯桌上開開玩笑，還是街坊鄰里逗悶子，隨口就能蹦出來，妥妥的全民口頭禪。

其實(shí)對(duì)咱北方人來說，酸菜哪兒只是個(gè)玩笑梗，那是刻在骨子里的冬日念想。一進(jìn)冬天，飯桌上要是少了這口酸溜溜的菜，總覺得缺點(diǎn)啥。這腌酸菜的老法子，說是老祖宗傳下來的一點(diǎn)不摻假，到底傳了幾百年還是上千年，沒人能說清，但就這么一輩輩傳到了現(xiàn)在。

以前哪有現(xiàn)在這么方便？冬天想吃口新鮮菜比登天還難，哪來的溫室大棚？家家戶戶全指著秋天囤的白菜過冬?？砂撞诉@東西嬌氣，放久了容易爛，還占地方。不知道哪輩兒的聰明人琢磨出腌酸菜這招，一下解決了大問題 —— 白菜腌成酸菜，能放整個(gè)冬天，還越吃越有滋味。

現(xiàn)在已入秋，正是咱北方人 “囤冬菜、腌咸菜” 的好時(shí)候。你家陽臺(tái)、樓道里開始忙活沒？除了必備的酸菜，咸菜疙瘩得切得方方正正，酸豆角要選帶點(diǎn)筋的才夠脆，糖蒜得泡得通體透亮，還有腌韭菜、腌沙蔥，壇壇罐罐擺一溜，打開蓋兒就是一股子咸香酸鮮，聞著就開胃。

這些日子，你去中衛(wèi)的街上瞧瞧，那才叫熱鬧！拉著平板車賣白菜蘿卜的，拎著布袋子比價(jià)挑菜的，大爺大媽們一邊選菜一邊嘮嗑，“你家今年腌多少酸菜？”“我準(zhǔn)備多腌點(diǎn)糖蒜，孩子愛吃”。滿街的煙火氣，比啥風(fēng)景都耐看。這就是咱北方人的秋天，忙著腌菜，忙著為冬天攢下滿滿一屋子的香味兒。

附：老輩人傳下來的腌酸菜小竅門，新手也能一次成功

1. 選白菜有講究

得挑那種青幫白菜，葉子緊實(shí)、沒蟲眼的。別選太嫩的，水分太大腌出來容易軟塌；也別選太老的，纖維粗嚼著費(fèi)勁。

1. 處理白菜要 “狠”

1. 白菜買回來先曬 1-2 天，把表面水分曬軟，這樣不容易爛。切的時(shí)候菜幫、菜葉分開切，菜幫切寬條，菜葉撕大塊，吃著更過癮。

2. 
   
3. 腌菜 “無油無生水” 是關(guān)鍵

1. 不管是菜壇子還是切菜的刀、盆，都得用開水燙一遍，控干水分。手上要是沾了油，千萬別碰白菜，不然壇子容易長白膜（也就是 “起花”）。

2. 
   
3. 鹽的用量別含糊

   10 斤白菜配 3 兩鹽就夠了，先把鹽和白菜抓勻，讓鹽充分化在菜里。裝壇的時(shí)候要使勁壓實(shí)，盡量把空氣擠出去，最后在上面壓塊干凈的石頭，防止白菜浮起來。

4. 
   
5. 溫度控制好，酸得快還香

   腌菜的壇子別放太冷的地方，也別放暖氣邊。最好放在 15-20℃ 的陰涼處，20 天左右就能吃，時(shí)間越久酸味越濃，燉排骨、炒粉條都絕了。

可能每家腌菜方法不一，可以做參考！

小伙伴們：今年你家腌菜了嗎？

來！我們一起聊聊那些腌菜的朋友愿意賣給或者送給喜歡吃但又沒有腌菜的伙伴們嗎？

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