秋風(fēng)一起，大街小巷飄起糖炒栗子的甜香，總讓我想起小時(shí)候母親端上桌的那碗板栗燒雞。金黃誘人的板栗浸透了雞肉的鮮美，軟糯香甜，而雞肉又吸收了板栗的精華，鮮嫩多汁，那滋味成了我記憶中最溫暖的秋日味道。

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板栗燒雞是一道跨越多個(gè)菜系的傳統(tǒng)名菜，在豫菜、魯菜中都能找到它的身影。板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，具有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎和強(qiáng)心之效，而與雞肉同烹后，更是香中帶甜，甜中帶鮮，風(fēng)味極佳。

食材準(zhǔn)備

主料：

• 雞肉（整雞或雞腿）500克、板栗200克

• 雞肉可選整雞或雞腿雞翅部位，整雞味道濃郁，雞腿雞翅更方便食用

腌料：

• 料酒10克、生抽20克、鹽5克、生粉5克

調(diào)料：

• 蔥、姜、蒜適量

• 生抽30克、老抽10克、冰糖15克

• 八角、花椒可選

制作步驟

第一步：食材預(yù)處理

雞肉洗凈切塊，放入清水中浸泡30分鐘去除血水。隨后將雞肉放入碗中，加入料酒、生抽、鹽和生粉，抓勻后腌制20-30分鐘。腌制是雞肉鮮嫩入味的關(guān)鍵，淀粉形成的保護(hù)層能鎖住肉汁。

板栗去殼是個(gè)技術(shù)活，生板栗用刀劃十字口，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后就能輕松剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)膜。剝好的板栗放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

第二步：雞肉焯水與板栗預(yù)加工

鍋中燒水，放入雞肉、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯燙3-5分鐘撈出。這樣能徹底去除腥味，使湯汁更清澈。

有人喜歡將板栗油炸增香，在油溫五成熱時(shí)下板栗，炸至兩面金黃后撈出。油炸板栗更加香味濃郁，也能保持形狀不易煮散。

第三步：炒制與燜煮

鍋中放油，先爆香蔥、姜、蒜、八角等香料。隨后放入雞肉塊，大火翻炒至表面微焦。

接下來(lái)是上色的關(guān)鍵——炒糖色。鍋中加入冰糖，小火慢炒至融化呈紅棕色，然后下雞肉快速翻炒，裹上糖色。這一步讓菜肴紅亮誘人，也是飯店制作的秘訣。

烹入料酒，加入生抽、老抽調(diào)味，然后倒入足量熱水，水量要沒(méi)過(guò)雞肉。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉30-40分鐘至雞肉軟爛。

第四步：加入板栗與收汁

待雞肉燉至八成熟時(shí)，加入預(yù)處理的板栗。注意板栗不宜過(guò)早放入，否則會(huì)過(guò)于軟爛。繼續(xù)燉煮15-20分鐘，讓板栗充分吸收雞肉的鮮美。

最后開(kāi)大火收汁，讓湯汁自然濃稠，緊緊包裹在每一塊雞肉和板栗上。淋入少許淀粉水勾芡，使菜肴更加光亮誘人。

烹飪秘訣

板栗處理有技巧：剝板栗時(shí)一定要用開(kāi)水浸泡，這樣才能輕松去除那層苦澀的內(nèi)皮。選購(gòu)板栗時(shí)，不要買(mǎi)過(guò)于潔白或金黃色的，“以果肉飽滿(mǎn)帶少許黑點(diǎn)的為宜”。

火候是關(guān)鍵：上海1號(hào)出品總監(jiān)胡翔分享：“雞肉需先中火煸炒至表皮微焦，加入黃酒后立即關(guān)蓋燜煮，才能最大程度去腥提香?！?/p>

地域風(fēng)味變化：四川版板栗燒雞會(huì)加入老干媽豆豉和花椒，而藥膳版則會(huì)添加枸杞、白豆蔻等中藥材，增強(qiáng)健脾補(bǔ)腎功效。

燉煮板栗燒雞的過(guò)程中，滿(mǎn)屋飄散的香氣本身就是一種幸福。板栗的甜香與雞肉的鮮美在熱氣中交融，仿佛把整個(gè)秋天的溫潤(rùn)都燉進(jìn)了這一鍋。

夾起一塊雞肉，蘸滿(mǎn)濃稠的湯汁，配上軟糯香甜的板栗，那種多層次的口感與風(fēng)味，總能讓人忍不住多吃一碗飯。這不僅是味覺(jué)的享受，更是心靈的慰藉。