寶子們！誰懂??！糖友控糖居然還有“廚房彩蛋”！

別把注意力只鎖在吃飯、運動、吃藥這三件套上啦，你家瓶罐里的醋，其實是個低調(diào)的控糖小幫手！

平時控糖餐總覺得沒味兒？

醋直接變身“風(fēng)味外掛”，隨便淋點就能讓清淡的飯菜秒提鮮，再也不用跟寡淡的飲食硬扛！

更驚喜的是，這小東西還真有科學(xué)撐腰！

研究發(fā)現(xiàn)，吃飯時喝上20克果醋，餐后血糖比不喝的人低了足足35%，連餓到抓心撓肝的感覺都變少了！

不管是糖尿病“預(yù)備軍”，還是已經(jīng)確診的糖友，它都能來湊個控糖熱鬧，這不妥妥的“隱藏隊友”嘛！

事實上，醋能發(fā)揮這些輔助作用，與其獨特的成分和工藝密不可分。

傳統(tǒng)釀造食醋以谷物為主要原料，采用獨特的開放式固態(tài)發(fā)酵工藝，多種微生物參與發(fā)酵過程，為食醋中大量風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分的形成提供了適宜環(huán)境，使其富含有機酸、氨基酸、多酚和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

從傳統(tǒng)價值來看，明代李時珍在《本草綱目》中就記載：醋有消腫、散火氣、殺邪毒、理諸藥之功效。

現(xiàn)代功能研究也進一步表明，食醋具有抗氧化、抗2型糖尿病、減肥、防疲勞、抑菌、抗腫瘤和預(yù)防骨質(zhì)疏松等諸多功效[1]。

那么，具體到控糖層面，醋又是通過什么機制發(fā)揮作用的呢？

醋為何能輔助控糖？這兩個關(guān)鍵機制要了解

1) 延緩腸道對葡萄糖的吸收

人體消化碳水化合物時，需要α-淀粉酶、腸道雙糖酶將淀粉分解為葡萄糖。

科學(xué)家已經(jīng)證實，食醋中的核心成分醋酸，會暫時抑制α-淀粉酶和雙糖酶的活性。

因此，碳水淀粉的轉(zhuǎn)化速度變緩，葡萄糖對我們系統(tǒng)所造成的沖擊也會更平穩(wěn)。

雙糖酶抑制后食物的升糖指數(shù)降低（即相對的升高血糖程度 ）還能提高骨骼肌中的葡萄糖 －6－磷酸的濃度，因此，醋可能具有類似阿卡波糖或二甲雙瓜的生理作用[2]。

2) 促進身體對葡萄糖的利用與代謝

除此之外，當醋酸進入血液并滲透到肌肉組織后，會是刺激肌肉加速合成糖原（糖原是身體儲存葡萄糖的“倉庫”），讓血液中的葡萄糖更快被“存起來”，游離在血液中的葡萄糖大大減少。

醋酸還能幫助我們線粒體燃燒更多的脂肪，既能輔助體重管理，也能間接改善整體代謝水平，為控糖打下基礎(chǔ)[3]。

糖友們要認識到，醋雖然能降低血糖，但它不能代替藥物，可以在飯前適量飲用稀釋后的醋，延緩餐后血糖，不過不是所有的醋都能降血糖，那該怎么選？

正確選擇-有效的醋

市面上的醋種類繁多，常見的就有白醋、老陳醋、米醋、香醋、蘋果醋等。

打著醋的標簽，大家一定要睜大眼睛，排除配制白醋；醋酸勾兌、無釀造、無效果、甜醋/調(diào)味醋；添加糖、鹽過多、成分雜、水果醋飲料；醋酸含量低、含大量糖、非醋而是“含糖飲料”。

這些醋酸含量都很低，至少要5%以上醋酸才有效，應(yīng)選擇傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋，才能真正降低餐后血糖。

1)釀造米醋：標注“釀造”字樣，醋酸含量≥5g/100mL，無額外添加糖（例：純大米釀造米醋）。

2)釀造陳醋：同樣需“釀造”屬性，醋酸含量≥4.5g/100mL，排除“果葡糖漿”“白砂糖”等成分（例：山西老陳醋（無添加糖款））。

3)純釀造蘋果醋：選擇“無添加糖”的原漿蘋果醋，醋酸含量≥5%，需稀釋后飲用（避免刺激腸胃）。

食物標簽上“總酸(以醋酸計）”——總酸越高，說明醋酸含量越高，總酸≥5g/100mL，表示每100毫升含醋酸以及其他有機酸的總量至少5g。

正確吃法：吃對時間+用量，效果才明顯

無論是非糖尿病患者、胰島素抵抗人群，還是1型或2型糖尿病患者，每天飲用一湯匙醋，都有助于顯著降低葡萄糖水平。

具體該如何飲用，以及有哪些要點需要注意，可參考以下內(nèi)容：

1)正確飲用方法

• 沖泡方式：取一湯匙醋，加入一大杯水中（部分人反饋用熱水沖泡效果更佳），攪拌均勻制成醋汁[3]。

• 飲用工具：建議使用吸管飲用，減少醋汁對牙齒和口腔黏膜的直接刺激。

• 飲用時間：可在飯前20分鐘、吃飯過程中，或飯后20分鐘內(nèi)喝完這杯醋汁，按需選擇即可。

2) 注意事項

• 控制用量：每日醋的建議攝入量為10-30毫升（約2-6湯匙），無需過量，避免增加身體負擔(dān)。

• 避免直飲：嚴禁直飲純醋，最好用溫水、粥或無糖沙拉稀釋后再食用，防止刺激口腔、食道及胃黏膜。

3) 禁忌人群

? 胃酸過多、患有胃潰瘍的人群不宜食用；

? 正在服用西藥或發(fā)汗解表類藥的人群不宜食用；

? 處于骨折治療與康復(fù)階段的人群需避免食用；

? 食用羊肉時不宜搭配醋，以免引發(fā)不適。

4)咨詢建議

上述人群或不確定自身情況者，食用前建議先咨詢醫(yī)生，避免引發(fā)胃部不適或低血糖等風(fēng)險。

理性控糖

日常生活中大家選“高醋酸、無添加糖”的釀造醋，作為飲食輔助，不能依賴。

需要重視的是，醋控糖是“輔助性”的，絕非“替代性”的。它無法取代降糖藥物，也不能抵消高糖、高碳水飲食的危害，控糖的核心仍需牢牢抓住“合理飲食、規(guī)律運動、遵醫(yī)囑用藥”這三大關(guān)鍵。

參考文獻：

[1] 中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋功效成分及作用機制研究進展

[2]Vinegar Improves Insulin Sensitivity to a High-Carbohydrate Meal

in Subjects With Insulin Resistance or Type 2 Diabetes

[3]控糖革命

[4]喝醋有利于糖尿病人的健康（期刊）家庭醫(yī)學(xué) 2009 (03)

策劃: Ceci

配圖：三諾講糖自拍

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