在消費(fèi)信心尚未完全修復(fù)、原材料與冷鏈成本仍高企的背景下，冷凍飲品行業(yè)呈現(xiàn)出積極復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2025年1至7月，全國(guó) 3497 家規(guī)模以上焙烤食品糖制品企業(yè)產(chǎn)量合計(jì)約 1332 萬噸，營(yíng)業(yè)收入超過3187億元，同比增長(zhǎng)3.4%；利潤(rùn)總額超過180億元，同比增長(zhǎng)10.9%。冷凍飲品行業(yè)表現(xiàn)更為亮眼 ，產(chǎn)量超過170萬噸，同比增長(zhǎng)14.5%；營(yíng)業(yè)收入168 億元，同比增長(zhǎng)12.7%；利潤(rùn)總額超過 13 億元，同比增長(zhǎng) 17.8%。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁在第27屆中國(guó)冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上說，當(dāng)前行業(yè)經(jīng)營(yíng)成本高位徘徊、銷量增長(zhǎng)伴隨利潤(rùn)率收窄，盡管核心經(jīng)濟(jì)指標(biāo)持續(xù)回升，但仍處于較低區(qū)間。張九魁表示，冷凍飲品行業(yè)要以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品迭代和健康升級(jí)，融入文化元素，踐行綠色發(fā)展理念，履行社會(huì)責(zé)任，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

正如張九魁所言，增長(zhǎng)并非偶然，而是結(jié)構(gòu)調(diào)整與創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的結(jié)果。行業(yè)正在從“量的擴(kuò)張”向“質(zhì)的提升”轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)食品制造向復(fù)合型消費(fèi)產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)，在這一宏觀轉(zhuǎn)型中，“創(chuàng)新”自然成為主旋律。

中焙糖協(xié)副理事長(zhǎng)、冷凍飲品專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、蒙牛乳業(yè)副總裁韓建軍給企業(yè)支招。他建議，行業(yè)企業(yè)要通過精準(zhǔn)洞察消費(fèi)需求，在產(chǎn)品、場(chǎng)景與模式上持續(xù)創(chuàng)新。他總結(jié)了行業(yè)發(fā)展的三大路徑：一是通過跨界創(chuàng)新與文化融合，為傳統(tǒng)品類注入新動(dòng)能；二是圍繞多元消費(fèi)場(chǎng)景布局，挖掘家庭、社交、節(jié)慶等新增長(zhǎng)點(diǎn)；三是加快線上線下融合，優(yōu)化冷鏈履約體系，以科技驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈效率提升。

如果創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)的加速器，那么健康化則是新消費(fèi)周期的核心驅(qū)動(dòng)力。一些企業(yè)正在踐行“健康不再是附加值，而是品牌競(jìng)爭(zhēng)前提”這一理念。河南中大恒源生物科技股份有限公司總經(jīng)理金子恒介紹，企業(yè)研發(fā)的一款新型功能性糖，能夠顯著降低熱量而不影響風(fēng)味，為冰淇淋和焙烤食品提供“健康升級(jí)”的技術(shù)支撐?？梢哉f，消費(fèi)者追求“控糖不控味”的需求正在重塑產(chǎn)品邏輯。

同時(shí)，從生產(chǎn)車間到冷鏈物流，從包裝減量到原料選擇，綠色制造正從企業(yè)社會(huì)責(zé)任轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一部分。隨著“雙碳”目標(biāo)深入推進(jìn)，節(jié)能與低碳將成為焙烤行業(yè)新的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)門檻。

實(shí)際上，包括冷凍飲品在內(nèi)的焙烤食品的增長(zhǎng)正在從“需求刺激”走向“生活方式塑造”。消費(fèi)者的期待不僅是“好吃”，更是“懂我”。行業(yè)正在構(gòu)建一條新的發(fā)展主線——以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)高質(zhì)量增長(zhǎng)，以健康理念滿足新消費(fèi)，以綠色制造推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。

文|記者 史曉菲