11月3日上午9:30，西安高新區(qū)秦渡街道千王村的道路已被蜿蜒的長隊占據(jù)?！艾F(xiàn)在一人限買一袋，來晚了連號都領不上?！迸旁陉犖榍傲械耐跖炕瘟嘶问种械奶柎a牌說道。這樣的火爆場景，已經(jīng)持續(xù)了近10天，大伙慕名而來只為買鍋巴。

家住西安市長安區(qū)的張景謀特意騎摩托車趕來，排隊兩小時后終于購得心儀的鍋巴：“就是小時候的味道，以前經(jīng)常吃。這次限購一人只能買一袋，我準備自己家留著，再給親朋好友分著嘗嘗?！倍陉犖榕?，村民任石平騎著電動自行車賣起了柿子和烤紅薯，笑著說：“人家生意好了，來咱這兒的人多了，也把我們的生意照顧上了。”

日均1300斤供不應求

“最早的市民早上六點多就來排隊，中午12點多就賣空了，每天生產(chǎn)1300多斤，依然供不應求?！比A洋鍋巴廠工作人員蔡征介紹，自從幾天前鍋巴在短視頻平臺走紅，這樣的熱銷場景就成了日常。

廠區(qū)負責人劉亞妮坦言，突如其來的“潑天富貴”既意外又欣慰：“我們沒想到會有這么多人認可。原本以為今天周一人能少點，結果早上5點多工人還沒開工，就已經(jīng)有人來排隊了?！?/p>

鍋巴熱銷的背后，是對傳統(tǒng)工藝的堅守。劉亞妮介紹：“蒸熟后的大米需要自然晾涼、自然發(fā)酵，這個過程不能急，要是發(fā)酵時間不夠或者溫度把控不好，鍋巴就沒有酥脆的口感。我們加班加點生產(chǎn)，但工藝要求不能降，希望大家能多些理解，給我們時間做出安全合格的產(chǎn)品。”

在廠區(qū)生產(chǎn)車間內，機器轟鳴聲與谷物的焦香交織，工人圍繞生產(chǎn)線忙碌不停：大米篩選、清洗浸泡、碾壓成型、油炸調味，每一道工序都有條不紊?！拔覀儸F(xiàn)在滿負荷生產(chǎn)，但還是趕不上需求?！眲喣菡f。

這家在秦渡扎根17年的鍋巴廠，此前一直以供應農(nóng)貿市場、餐飲店為主，八斤重的大袋鍋巴因性價比高、風味地道，是很多面館、火鍋店的“標配配菜”，從未想過會成為普通消費者爭相搶購的“網(wǎng)紅零食”。

太陽鍋巴帶動了鍋巴產(chǎn)業(yè)

談及品牌的起源，劉亞妮回憶道：“我一直在做食品批發(fā)，后來想做一番自己的事業(yè)，就決定投資做鍋巴。最初廠子在西安高新區(qū)秦渡街道白羊寨村，后來搬到這里，自己買地蓋廠房，過程非常艱辛，一轉眼已經(jīng)10多年了?！?/p>

在秦渡街道，鍋巴廠并非只有一家。上世紀八九十年代，太陽鍋巴風靡全國時產(chǎn)能需求激增，除核心廠區(qū)外，曾在西安周邊布局多個聯(lián)營廠或代工廠承擔生產(chǎn)任務。

彼時的戶縣因農(nóng)業(yè)基礎扎實、勞動力集中，成為這類合作生產(chǎn)點的重要分布區(qū)域之一，當?shù)卮迕裢ㄟ^參與聯(lián)營廠生產(chǎn)逐步掌握了鍋巴制作手藝，這也為后來戶縣本土鍋巴廠的興起埋下了伏筆。

60多歲的鄠邑本地人李師傅回憶：“最多時草堂（今西安高新區(qū)草堂街道）周邊能找到十幾家，家家戶戶都飄著鍋巴香?！?/p>

為了提升效率，華洋鍋巴廠在10年前引入了一條全自動生產(chǎn)線?！盀榱诉@條生產(chǎn)線，我花費了很多精力，結合我們的傳統(tǒng)工藝和設備廠家一起設計的?！眲喣萁榻B，像自動晾米、自然發(fā)酵等關鍵環(huán)節(jié)，都是根據(jù)傳統(tǒng)工藝需求量身打造，確保機器生產(chǎn)不改變地道風味。

鍋巴的“流量”也帶動了涼皮

華洋鍋巴的走紅，不僅讓老廠迎來發(fā)展新機，更帶動了鄠邑本地美食文化的傳播。

華洋鍋巴廠所在的秦渡街道，就以米皮聞名遐邇。相傳秦始皇時期，當?shù)匕傩諡榫徑怵嚮?，用灃河西岸的稻谷磨漿蒸制出米皮，歷經(jīng)千年傳承，成為陜西美食的標志性符號。如今，秦鎮(zhèn)米皮店遍布全國，而“燙漿到位才筋軟”的老規(guī)矩在原產(chǎn)地仍被堅守。

近年來，越來越多本地傳統(tǒng)美食通過網(wǎng)絡走紅，既帶動了相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也讓更多人了解到鄠邑的歷史文化。任石平深有感觸：“這些美食不僅是味覺的享受，更承載著一代人的童年記憶和地方的發(fā)展變遷。”

伴隨著華洋鍋巴的“流量”，當?shù)氐能浢?、擺湯面等傳統(tǒng)美食也獲得更多曝光。“本來是專門來買鍋巴的，沒想到順便嘗了秦鎮(zhèn)米皮，很好吃。”來自甘肅天水的陳女士說，這場“美食之旅”讓她對鄠邑有了全新認識，“這里的美食都帶著濃濃的煙火氣，讓人覺得很親切。”

面對持續(xù)的市場熱度，劉亞妮既欣喜又承壓?！懊刻炷芙拥缴习賯€咨詢電話，有新疆的消費者咨詢購買的，有希望批量進貨的商家，還有外地經(jīng)銷商想來談合作的?！眲喣轃o奈表示，目前日產(chǎn)能有限，“就是想讓更多人能買到，不辜負大家的認可?！?/p>

為了接住這波流量，廠區(qū)已啟動擴大產(chǎn)能的規(guī)劃：“我們正在緊急招聘工人，同時評估生產(chǎn)線升級的可行性?！眲喣輳娬{，擴大產(chǎn)能的同時，傳統(tǒng)工藝和產(chǎn)品品質絕不會打折扣，“不能因為訂單多了就砸了十幾年的招牌，不管生產(chǎn)多少，味道和品質都不能變。”

來源：陜西交通廣播、三秦網(wǎng)

編輯：祺瑞

責編：李 杉

審 核：若文

終審：賴婷