湖北
在福州，小吃是城市心跳的節(jié)奏。其中，魚丸、肉燕與蠔干粥，憑借其獨特的風味和廣泛的群眾基礎，被譽為“福州小食三巨頭”，共同構成了這座城市最基礎的味覺底色。
福州魚丸，以其“有餡”的特點獨樹一幟。它選用鰻魚、鯊魚或馬鮫魚等新鮮海魚，剔骨取肉，與番薯粉一起捶打成富有彈性的魚漿。內餡則是用豬肉剁碎，調味而成。正宗的福州魚丸個頭飽滿，色澤潔白，口感外Q內鮮。一口咬下，魚皮的彈性與內里肉汁的鮮美形成絕妙對比，再喝上一口清湯，滿口都是大海與陸地交融的鮮甜。
肉燕，則是福州小吃的精致代表。它的精髓在于“肉包肉”。燕皮并非面粉制成，而是用豬后腿瘦肉經過“千錘百煉”，摻入番薯粉，搟成薄如紙張的皮子，其色如玉。用它包裹上肉餡，形似飛燕，故名“肉燕”。煮熟后，燕皮脆嫩爽滑，嚼勁獨特，餡料鮮美。福州人逢年過節(jié)、喜慶宴席，都少不了一碗“太平燕”，寓意平安吉祥。
蠔干粥，則展現(xiàn)了福州人溫潤、養(yǎng)生的一面。選用上等大米與飽滿的蠔干，佐以瘦肉、姜絲等，慢火熬煮至米粒開花、粥水綿稠。蠔干為粥底注入了深沉醇厚的海味，讓每一口粥都鮮美無比，暖胃又暖心。
這三巨頭，一彈一脆一綿，分別從海之鮮、肉之醇、粥之潤三個維度，定義了福州小吃的味覺體系，是打開福州美食大門的鑰匙。
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