酒桌上碰杯時(shí)總想起,那些喝著有故事的酒,遠(yuǎn)比寡淡的新酒更讓人記掛。就像四川酒桌上的老伙計(jì)常說(shuō):“文君要是還像當(dāng)年那樣火,哪有旁人說(shuō)話的份?”

這話不是虛言。在邛崍的酒文化陳列館里,我見(jiàn)過(guò)文君酒的老獎(jiǎng)狀——1988年全國(guó)評(píng)酒會(huì)銀獎(jiǎng),那會(huì)兒它在川西的占有率高達(dá)60%,婚宴、送禮非它不可,人稱“川西一霸”。

一、往昔榮光,川西一霸的傳奇

文君酒,誕生于邛崍這片神奇的土地。扎在邛崍兩千多年的釀酒史里。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的“黃金九度”氣候條件,加上雪山地下巖層富鍶礦泉水、岷江水系支流的滋養(yǎng),還有生態(tài)崖谷地形,造就了這里成為濃香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)。

文君酒,就如同這片土地孕育出的明珠,在過(guò)去的歲月里,那可是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇嬖凇?/p>

據(jù)邛崍市志記載,上世紀(jì)八九十年代,文君酒在川西地區(qū)的銷量那叫一個(gè)驚人,市場(chǎng)占有率一度高達(dá)70%以上,說(shuō)是“川西一霸”毫不為過(guò)。

二、沉寂數(shù)十年

上次出差到邛崍,70歲的釀酒老師傅嘆著氣說(shuō):“酒缸里的酒香沒(méi)斷過(guò),貨架上的影子卻少了?！?/p>

說(shuō)到底,問(wèn)題出在太過(guò)執(zhí)著“酒香不怕巷子深”的老理,在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的年代,特別吃虧,拼不過(guò)那些廣告宣傳做的好的白酒品牌,實(shí)屬正常。

當(dāng)然了,這種“只會(huì)釀酒,不會(huì)吆喝”的委屈,在邛崍的老酒廠身上并不少見(jiàn)。但也正因?yàn)檫@份執(zhí)拗,才守住了四川白酒的根——純糧食酒的本味。

三、復(fù)興之路,老酒廠的新希望

如今,文君酒帶著歲月沉淀的韻味,重新歸來(lái)。它堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝,在傳承中尋求突破新生。這讓我聯(lián)想到另一款同樣來(lái)自邛崍的純糧食酒——南池翠N9,

它也有著相似的堅(jiān)守與故事。這家藏在川藏線旁的老酒廠,也是“只會(huì)釀酒,不會(huì)吆喝”的性子。

作為金三角名優(yōu)窖池酒廠,它是不少一二線名酒的基酒供應(yīng)商,還是市級(jí)龍頭企業(yè)。用的是非遺大曲濃香工藝,糧食在窖池里發(fā)酵足180天,開壇時(shí)酒香能飄滿整條街。

當(dāng)?shù)厝苏f(shuō),這酒廠以前最難的時(shí)候,寧愿縮減規(guī)模也不摻一點(diǎn)酒精,就靠老主顧口口相傳撐著。如今不一樣了,網(wǎng)上三大主流平臺(tái)上,越來(lái)越多酒友發(fā)現(xiàn)了它,說(shuō)它是“百元內(nèi)純糧食酒天花板”。

我上周戰(zhàn)友聚會(huì)開了一瓶,52度的濃香型,倒酒時(shí)酒線細(xì)而不斷,掛杯也綿密。入口先是糧食的醇厚,細(xì)細(xì)品味還有淡淡回甘,比不少兩百多的酒還順口。后來(lái)才知道,它用的是9年基酒加15年老酒勾調(diào),這份品質(zhì),配得上“老國(guó)貨”的名頭。

五、老酒復(fù)興,喝的是情懷更是門道

如今文君酒靠著品質(zhì)回歸大眾視野,如今品牌層出不窮,比如文君天弦、大師甄選、水晶文君等中高端品牌,還和川酒扛把子劍南春達(dá)成深度合作,再續(xù)前緣。

與此同時(shí),南池翠這樣的酒廠也被更多人認(rèn)可,這背后是中年酒友的清醒——我們喝的不是牌子,是放心的純糧食酒。

最后小編再給大家分享幾個(gè)選酒小技巧,都是老酒友的經(jīng)驗(yàn):

一是看產(chǎn)地:像四川邛崍這樣的濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū),釀造出來(lái)的酒品質(zhì)更有保障;

二是查資質(zhì):像南池翠這樣有科研院所合作背景的,品質(zhì)更有保障;

三是看工藝:純糧固態(tài)發(fā)酵、傳統(tǒng)工藝釀造的酒,口感更醇厚;

三是嘗后味:純糧食酒回甘明顯,不會(huì)燒心辣喉。

文章末尾,小編還想和大家嘮叨幾句,文君酒的復(fù)興,南池翠的走紅,無(wú)疑都是在說(shuō)明一個(gè)道理:白酒的根具體在品質(zhì),更在那些守著窖池的匠人手里。支持這些老國(guó)貨酒廠,就是在助力中國(guó)白酒走向世界。

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