品牌扶搖|專訪井谷元食品董事長傅勇：

一碗小面的全球愿景

1300萬碗，是重慶小面在重慶一天的日均銷量。無論是從前走街串巷賣面的巴渝漢子，還是如今一張餐桌、一張椅子組成的簡易面攤，重慶小面，向來是這座城市不可缺少的部分。

9月18日，中國品牌融媒中心記者（以下簡稱中品記者）對重慶井谷元食品科技有限公司董事長傅勇先生進行了專訪，探尋重慶小面不斷升級的產(chǎn)業(yè)版圖。

重慶井谷元食品科技有限公司董事長——傅勇

中品記者：

井谷元食品品牌始創(chuàng)于1921年，這一名字有何深意？在井谷元食品公司成立至今的10年中，打造品牌取得了哪些成果？

傅勇：

火鍋和小面是重慶的兩張美食名片，井谷元食品作為一家老字號，是靠制作粥和小面起家的，“采深井甘泉，熬世間五谷，揉九道堿面”的理想信念代代傳承。

在沒有機械化的時候，我就耳濡目染母親手工制面的過程，逐漸熟悉一碗面要放多少油、多少辣椒做出來才好吃，也傳承了“九揉九壓”的制面技藝。

2015年井谷元食品公司成立，其中“谷”字代表老百姓早上喝粥、吃小面的五谷雜糧，“井”字代表市井美食。

經(jīng)過這十年的發(fā)展，在追求口感的基礎(chǔ)上，我們也在不斷形成規(guī)?；?、標準化的生產(chǎn)，用產(chǎn)品和品牌說話，把這一市井美食端上全國消費者的餐桌。

同時，我們也注重傳播井谷元食品的歷史故事，讓消費者認識到這是一個老字號品牌。目前，井谷元食品已經(jīng)成長為重慶小面行業(yè)的代表性企業(yè)，在拼多多平臺我們的重慶小面品類取得了非常亮眼的銷售業(yè)績。

中品記者：

井谷元食品既有傅式面條制作技藝的非遺文化，也有行業(yè)領(lǐng)先的智能化生產(chǎn)線，如何讓二者有機結(jié)合？相關(guān)專利技術(shù)讓產(chǎn)品品質(zhì)、安全保障得到哪些提升？

傅勇：

井谷元食品講究的是立古創(chuàng)今，就是站在老一輩技藝這種“巨人的肩膀”上進行創(chuàng)新，不能因為有了現(xiàn)代科技就把老一輩的手藝丟了，味道越做越差。

比如在發(fā)面的環(huán)節(jié)，我們有“三恒醒發(fā)”的設(shè)備，通過恒溫、恒速、恒濕的環(huán)境讓面條筋道的同時還可以很好地吸收味道，這就是一種在傳統(tǒng)制面技藝基礎(chǔ)上的工業(yè)化升級。

目前，我們累計獲得發(fā)明專利3項、實用新型專利17項、外觀設(shè)計專利11項和軟件著作權(quán)13項，特別是去年成功設(shè)立重慶市博士后科研工作站，為技術(shù)研發(fā)注入高端人才動能。這些專利技術(shù)的應(yīng)用不僅讓生產(chǎn)環(huán)節(jié)各項指標得到有效監(jiān)測和控制，還進一步提升了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

例如我們是第一家使用熟面工藝生產(chǎn)沖泡面產(chǎn)品的，這個產(chǎn)品既可以煮，也可以開水沖泡，都不會影響它筋道的口感。這一產(chǎn)品的銷量也讓我覺得我們在科研上的投入沒有白費。

中品記者：

今年，井谷元食品贊助了渝超大渡口區(qū)球隊，是看中賽事和品牌的哪些契合點？井谷元食品還推出了哪些創(chuàng)新的營銷方式提升品牌曝光度？

傅勇：

足球是全球第一大運動，受眾群體眾多，我個人也特別喜歡。

渝超賽事火熱，我主動聯(lián)系了他們，因為參加渝超的都是業(yè)余老百姓，重慶小面又是一種市井美食，和賽事基調(diào)很搭。

另外，足球賽事的拼搏精神和井谷元食品的企業(yè)精神十分契合，通過贊助這項賽事，希望可以提升重慶小面在國內(nèi)、國際的影響力。

井谷元食品作為渝超賽事的冠名商之一，為渝超大渡口隊贊助了約15萬元的現(xiàn)金和物資，更為球員們送上了代表重慶地方美食的二兩小面禮包。

此外，我們還積極擁抱電商，請來網(wǎng)絡(luò)大V為我們帶貨，去年不到1分鐘賣出2萬單重慶小面，打破了雙11重慶盒裝小面銷售紀錄。現(xiàn)在為了進一步滿足網(wǎng)絡(luò)銷售需求，我們投資上千萬提升生產(chǎn)線的智能化水平，在保證質(zhì)量的前提下快速出品。

中品記者：

井谷元食品深度參與制定了多項行業(yè)標準，這些標準的出臺對于品牌化打造及重慶小面行業(yè)規(guī)范化有哪些幫助？

傅勇：

標準是我們和顧客交流的統(tǒng)一符號，井谷元食品主導(dǎo)或參與制定了《食品安全地方標準重慶小面》《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》兩項地方標準，以及《重慶小面生產(chǎn)企業(yè)消毒滅菌技術(shù)規(guī)范》《重慶好糧油重慶小面面條用小麥粉》《麻辣調(diào)味品麻度量化及等級劃分》《重慶小面團體標準》四項團體標準，推動重慶小面產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、品牌化發(fā)展。

在我的認知里，一個產(chǎn)業(yè)沒有標準是走不遠的，你比如不同地區(qū)的顧客對辣度的接受程度不一樣，我們就在產(chǎn)品上明確標出來屬于哪個辣度等級，用數(shù)據(jù)說話。

中品記者：

井谷元食品是“重慶小面”區(qū)域公共品牌的首批授權(quán)企業(yè)，這一身份意味著什么？井谷元食品如何利用大渡口區(qū)政策利好，實現(xiàn)“用健康連接世界”的品牌愿景？

傅勇：

在全國范圍內(nèi)有很多人在用重慶小面的招牌，還有人把重慶小面的味道簡單理解為辣，但其實重慶小面的口味與重慶人民生長的環(huán)境息息相關(guān)，是有除濕作用的復(fù)合型口感，我們在向外推廣的時候，會適當(dāng)弱化麻的口感，但是口味的層次感不能弱化。

我們“重慶小面重慶造”的區(qū)域公用品牌，就是要保障這塊美食招牌的口味純正，不能偷工減料。目前大渡口區(qū)對重慶小面產(chǎn)業(yè)也出臺了很多扶持政策，不僅實現(xiàn)了技術(shù)共享，還可以快速建廠生產(chǎn)，整個產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的狀態(tài)。

未來井谷元食品要實現(xiàn)“用健康連接世界”的品牌愿景，首先是要保障生產(chǎn)的產(chǎn)品安全、健康，這是底線。井谷元食品的使命是用健康的產(chǎn)品和每一位消費者連接，用科技來降低成本，而不是用“科技狠活”。

未來，井谷元食品還將進一步向標準化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展，計劃將出口占比提升至整體銷售的10%，讓世界享受重慶小面這道美食。

來源：《中國品牌》雜志

記者：王晴

責(zé)編：高慧

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