大象新聞?dòng)浾?許繼彬 通訊員 楊欣/文圖

清晨的陽(yáng)光灑向陜州區(qū)的黃土塬，賈氏貢醋的廠區(qū)內(nèi)，蘋果醋的香氣清晰地鋪滿每個(gè)角落。11月4日，劉建業(yè)像往常一樣身著工裝，走進(jìn)廠區(qū)深處的窯洞，洞內(nèi)整齊排列的醋缸則存放著正在發(fā)酵和釀好的蘋果醋，他俯身仔細(xì)觀察，手指輕觸醋衣，感受其韌性與濕度?！按滓率亲匀话l(fā)酵的‘活招牌’，也是我們賈氏貢醋的靈魂所在?！焙幽媳闵锟萍加邢薰窘?jīng)理劉建業(yè)介紹道。

眼下正值 “雙十一” 備貨旺季，賈氏貢醋的生產(chǎn)車間一片繁忙景象。灌裝車間內(nèi)，自動(dòng)化生產(chǎn)線正將蘋果醋注入條袋包裝，工人裝盒、貼標(biāo)、打包一氣呵成?！皬?10 月初開(kāi)始，我們就加足馬力生產(chǎn)，目前庫(kù)存已準(zhǔn)備到位，劉建業(yè)指著堆積如山的發(fā)貨箱，臉上滿是自信。

這份自信，源于企業(yè)二十余年的深耕細(xì)作?；厮萜髽I(yè)的發(fā)展歷程，劉建業(yè)打開(kāi)了話匣子：“賈氏家族自北宋年間用傳統(tǒng)工藝釀造柿子醋，近代主要為家庭作坊運(yùn)營(yíng)，賈氏貢醋傳承人張照杭得益于奶奶的傳授，在1995年首次嘗試制作柿子醋，并于2005 年嘗試用蘋果釀醋。”據(jù)了解，河南抱樸生物科技有限公司在2016年正式注冊(cè)，并建成標(biāo)準(zhǔn)化廠區(qū)。2019年，“三門峽賈氏貢醋”被河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程專家委員會(huì)認(rèn)定為河南老字號(hào)。如今，賈氏貢醋早已成為三門峽市陜州區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，擁有蘋果醋、柿子醋2大核心產(chǎn)品線，11種規(guī)格產(chǎn)品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、廣東等20多個(gè)省市。

在賈氏貢醋的生產(chǎn)體系中，引人矚目的便是其堅(jiān)守的傳統(tǒng)工藝，始終堅(jiān)持純自然發(fā)酵。劉建業(yè)帶著記者走進(jìn)窯洞陳釀區(qū)，空氣中彌漫著淡淡的醋香?！霸先敫缀?，要先經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵，再轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵，整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷24節(jié)氣變化，成醋后存放窯洞進(jìn)行陳釀。我們與市場(chǎng)同類產(chǎn)品最大的區(qū)別就是慢發(fā)酵，利用二十四節(jié)氣的氣候變化進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程，后在窯洞里陳釀一年，打造好產(chǎn)品?！彼忉尩溃G洞恒溫恒濕的環(huán)境，能讓醋酸菌保持活躍，促進(jìn)微量元素的生成。

好工藝釀出好產(chǎn)品，好產(chǎn)品帶動(dòng)好發(fā)展。賈氏貢醋的崛起，不僅帶來(lái)了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，更成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的“助推器”。企業(yè)常年與周邊村莊的果農(nóng)簽訂收購(gòu)協(xié)議，每年采購(gòu)蘋果近100噸，幫助周邊果農(nóng)持續(xù)提升收入。

作為豫西風(fēng)味的代表，“我們不僅要做一瓶好醋，更要把陜州的味道傳得更遠(yuǎn)?！?劉建業(yè)表示。從一口老醋缸到現(xiàn)代化企業(yè)，從鄉(xiāng)村小作坊到豫西特色品牌，賈氏貢醋用匠心堅(jiān)守傳統(tǒng)，用創(chuàng)新開(kāi)拓市場(chǎng)。正如那窯洞中的醋衣，在時(shí)光的沉淀中不斷生長(zhǎng)，賈氏貢醋也在歲月的洗禮中，書寫著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的新篇章。