寒風(fēng)漸起，霜葉飄零

今日立冬

意味著冬天正式拉開帷幕

在這個(gè)時(shí)節(jié)里

萬物開始收斂

人們也開始為漫長(zhǎng)的冬日做準(zhǔn)備

說到立冬

怎能少得了腌咸菜

這一傳統(tǒng)習(xí)俗呢

一口酸爽脆嫩的腌菜

配上一碗熱騰騰的粥

正是冬天最樸實(shí)溫暖的幸福滋味

來到金匯鎮(zhèn)梅園村，村民盛阿姨正忙著在菜地里采摘新鮮的青菜?！傲⒍?，該腌咸菜咯！”盛阿姨與小編分享道，“腌咸菜最好用這種桿長(zhǎng)的菜尖，不會(huì)像嫩菜一樣水分過多，腌制后也更好保存?！鞭D(zhuǎn)眼間，竹籃里已經(jīng)裝得滿滿當(dāng)當(dāng)了。

摘下來的青菜，要先在陽(yáng)光下曬曬，沐浴一整天的陽(yáng)光，蒸發(fā)多余的水分，腌出來才更香、更脆、更入味，也不會(huì)因?yàn)樗痔喽冑|(zhì)。曬后的菜放鹽調(diào)味、脫水，“鹽放得足，菜才入味透?！?/p>

調(diào)味完畢，就可以開始對(duì)菜大膽“蹂躪”啦！這一步要有耐心，并非“大力出奇跡”就可以輕松完成，要慢慢用力揉搓至菜葉出水、塌軟，這時(shí)便可以準(zhǔn)備裝壇了。

揉好的菜要趁熱打鐵，及時(shí)裝壇，一邊裝一邊用木棍搗實(shí)，把菜葉間的空氣擠出來，壓得緊實(shí)才能儲(chǔ)存得久。盛阿姨去辣椒地摘了幾個(gè)小辣椒，最后放入壇中，笑著和小編分享：“我們喜歡吃帶點(diǎn)酸辣味的，放幾個(gè)小辣椒調(diào)味更爽口！”

蓋上蓋子，在壇口加水密封，剩下的就交給時(shí)間吧！大約一個(gè)月后，一壇酸脆爽口的咸菜就完成了。盛阿姨介紹：“冬天喝粥的時(shí)候配著吃很清爽，炒菜時(shí)用咸菜炒毛豆也是我們?nèi)粘５某苑??！?/p>

當(dāng)親手腌制的咸菜啟封時(shí)

酸香撲鼻的瞬間

便是整個(gè)冬日最生動(dòng)的儀式感

每一口咀嚼的“咔嚓”聲

都是對(duì)傳統(tǒng)智慧最清脆的回應(yīng)

這份從指尖傳遞到味蕾的溫暖

讓再尋常的飯食

都升騰起幸福的煙火氣

這個(gè)冬天

和家人一同開啟這份過冬儀式感吧

特約通訊員：翁浩杰（金匯鎮(zhèn)）

編輯：陸嘉俊

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