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作者：農(nóng)財(cái)寶典-大國(guó)漁業(yè)記者 莫景文

2025年中秋節(jié)后一個(gè)月(即2025年11月6日），江蘇省泰州市興化市4兩母精挑蟹報(bào)價(jià)僅有88元/斤，同比暴跌約46%。價(jià)格的劇烈波動(dòng)正是河蟹品質(zhì)分化的直接反映。

數(shù)據(jù)顯示，大規(guī)格精挑蟹價(jià)格波動(dòng)更猛，以興化2020-2025年每年的中秋節(jié)后一個(gè)月的4兩精挑母蟹為例，2020年中秋節(jié)后一個(gè)月價(jià)格報(bào)140元/斤，2021年報(bào)85元/斤，同比大跌約39%；2022年中秋節(jié)后一個(gè)月興化4兩精挑母蟹報(bào)價(jià)130元/斤，同比反彈約53%，到了2025年又出現(xiàn)大幅下滑，可謂一波三折。

這也與我國(guó)河蟹養(yǎng)殖出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性過(guò)剩有關(guān)，優(yōu)質(zhì)蟹（精品蟹）比例不高，而且養(yǎng)殖河蟹的品質(zhì)不太穩(wěn)定。主要原因在養(yǎng)殖端，隨著河蟹商品飼料行業(yè)口碑崩塌，行業(yè)爆發(fā)信任危機(jī)，養(yǎng)戶大量投雞鴨肝及自配料養(yǎng)蟹，僅江蘇的河蟹自配料銷量就超過(guò)20萬(wàn)噸。今年養(yǎng)殖后期江蘇不僅出現(xiàn)大面積塘口河蟹傷亡現(xiàn)象（部分塘口傷亡率高達(dá)50%），而且死亡的蟹規(guī)格比較大，整個(gè)市場(chǎng)的河蟹品質(zhì)也出現(xiàn)了一定程度下降。

品質(zhì)下降在交易價(jià)格上得到一定程度的體現(xiàn)。國(guó)內(nèi)近一半的大閘蟹都出自江蘇，而江蘇70%的大閘蟹都從興化出貨，興化河蟹價(jià)格走勢(shì)堪稱“中國(guó)河蟹價(jià)格晴雨表”。數(shù)據(jù)顯示，2025年興化市中秋節(jié)2-5兩規(guī)格的河蟹價(jià)格較2022年峰值普遍回落10%-30%，但跌幅呈現(xiàn)收窄態(tài)勢(shì)。如普貨4兩母蟹2023年同比幾乎腰斬至70元/斤，2025年同比大跌44%，反映看市場(chǎng)對(duì)大規(guī)格母蟹的需求呈現(xiàn)劇烈波動(dòng)。

大規(guī)格蟹賣不出高溢價(jià)

同一檔次內(nèi)，興化中秋節(jié)后一個(gè)月的河蟹規(guī)格與價(jià)格的相關(guān)性出現(xiàn)分化，大規(guī)格蟹的溢價(jià)收窄。精挑蟹中，興化4兩母蟹與5兩公蟹的價(jià)差從2020年的50元/斤縮小至2025年的13元/斤；普挑蟹中，4兩母蟹與5兩公蟹的價(jià)差從2020年的50元/斤縮小至2025年的11元/斤。

雖然精挑蟹的品質(zhì)標(biāo)簽仍在，但隨著普挑蟹養(yǎng)殖品質(zhì)的提升，兩者的品質(zhì)差距在縮小，消費(fèi)者對(duì)“精挑”的支付意愿略有下降。與此同時(shí)，隨著大規(guī)格蟹的禮品屬性減弱，消費(fèi)者更看重性價(jià)比，導(dǎo)致大規(guī)格蟹市場(chǎng)供需失衡。養(yǎng)殖端加大大規(guī)格蟹的供應(yīng)，而需求端卻不再愿為大規(guī)格蟹支付高溢價(jià)。

小規(guī)格河蟹的價(jià)格走勢(shì)則趨同。無(wú)論是精挑還是普挑，興化中秋節(jié)后一個(gè)月2兩母蟹、3兩母蟹等小規(guī)格的價(jià)格走勢(shì)高度一致。以2兩母蟹為例，精挑從2020年37元/斤漲至2025年43元/斤，漲幅約16%，普挑從34元/斤漲至41元/斤，漲幅約21%，均遠(yuǎn)低于大規(guī)格的波動(dòng)幅度。這說(shuō)明小規(guī)格蟹作為大眾消費(fèi)品，價(jià)格更貼近成本，受供需以外的因素（如養(yǎng)殖成本）影響更大。

江蘇河蟹豐產(chǎn)不豐收

數(shù)據(jù)顯示，2020-2025年我國(guó)河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量呈波動(dòng)性增長(zhǎng)。從2020-2023年，我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，養(yǎng)殖產(chǎn)量從78萬(wàn)噸增長(zhǎng)至89萬(wàn)噸。2024年，受連續(xù)高溫影響，江蘇作為我國(guó)最大的河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)，河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量減產(chǎn)30%-40%，大部分養(yǎng)戶陷入虧損，我國(guó)河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量跌破70萬(wàn)噸。

2025年，江蘇河蟹養(yǎng)殖區(qū)如興化、鹽城等地雨水偏少、光照充足，河蟹的成活率較高，規(guī)格比去年大，預(yù)計(jì)產(chǎn)量比去年所增加，加上北方地區(qū)河蟹養(yǎng)殖規(guī)模及產(chǎn)量的提升，預(yù)估2025年河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量接近80萬(wàn)噸，比去年增加15%左右。但是，產(chǎn)能擴(kuò)張但盈利未同步提升，養(yǎng)蟹盈利的養(yǎng)戶僅有20%-30%，其中規(guī)?；B(yǎng)戶盈利水平有所提升。

規(guī)?；B(yǎng)戶選“高投入高產(chǎn)出”

當(dāng)前我國(guó)河蟹養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化程度低，區(qū)別于40畝以下蟹農(nóng)的養(yǎng)殖以自身勞動(dòng)力為主，中等規(guī)模以上（40畝以上）養(yǎng)殖戶大部分采用“高投入高產(chǎn)出”模式。他們需要通過(guò)增大人工投入、飼料、苗種投入以獲得高產(chǎn)。中等規(guī)模以上養(yǎng)殖管理與投入相較于小規(guī)模養(yǎng)殖，其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、個(gè)體養(yǎng)殖成本（苗種、飼料、動(dòng)保及人工成本）有規(guī)模遞增效應(yīng)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)約54家規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)的養(yǎng)蟹面積接近20萬(wàn)畝，大部分分布在江蘇、安徽等河蟹主產(chǎn)區(qū)。隨著越來(lái)越多的江蘇興化等地的河蟹養(yǎng)殖技術(shù)人才的北移，“南蟹北養(yǎng)”模式或?qū)?huì)得到順利推廣，北方河蟹養(yǎng)殖將有望實(shí)現(xiàn)早上市、養(yǎng)大規(guī)格。行業(yè)也將從個(gè)體散戶逐漸走向集約化、規(guī)?；⑵放苹l(fā)展，這將重塑當(dāng)前千億河蟹產(chǎn)業(yè)格局。

據(jù)了解，在河蟹養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)江蘇，今年興化、泗洪等地不少養(yǎng)戶養(yǎng)殖戶大幅調(diào)整餌料配比，河蟹養(yǎng)殖模式出現(xiàn)分化。一部分規(guī)?；B(yǎng)戶選擇高投入高產(chǎn)出模式，選擇用高端飼料（甚至用高檔白對(duì)蝦料）養(yǎng)殖河蟹，產(chǎn)出的河蟹品質(zhì)較高且穩(wěn)定，盈利水平也較為高。

而一部分散戶為降低養(yǎng)殖成本，選擇增加雞肝、鴨肝和凍魚(yú)投喂比例，降低飼料占比。原來(lái)100畝塘飼料用量10噸，今年大部分下降至8噸以下。養(yǎng)殖前期（1-3殼）多采用雞肝鴨肝與飼料交替投喂；后期（4-5殼）則以冰鮮魚(yú)為主，輔以玉米和螺螄。若整個(gè)河蟹配合飼料的品質(zhì)未有明顯提高，預(yù)估自配料還將進(jìn)一步蠶食河蟹配合飼料市場(chǎng)。

河蟹銷售價(jià)格受市場(chǎng)影響波動(dòng)大，養(yǎng)殖效益年際波動(dòng)大，高端化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化是其未來(lái)發(fā)展的主要方向。當(dāng)前河蟹養(yǎng)殖市場(chǎng)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，亟需強(qiáng)化品牌建設(shè)、提升標(biāo)準(zhǔn)化管理水平和河蟹養(yǎng)殖的品質(zhì)，也需要集思廣益去增效提質(zhì)。

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作者：莫景文

編輯：鄭燕云

第四屆中華好蟹大會(huì)暨

中華好蟹苗種高端品牌論壇

大會(huì)規(guī)模

政府領(lǐng)導(dǎo)、特邀專家、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、養(yǎng)殖大戶、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、經(jīng)銷商、一線漁醫(yī)、電商企業(yè)等約800人。

主要議題

1、精品蟹先進(jìn)養(yǎng)殖模式盤(pán)點(diǎn)及養(yǎng)殖技術(shù)與實(shí)踐

2、高溫挑戰(zhàn)下的河蟹安全度夏的策略與案例分享

3、河蟹大母本高效養(yǎng)殖模式與良種育繁推一體化發(fā)展新思路

4、自配料崛起原因探討與優(yōu)質(zhì)飼料贏得養(yǎng)戶信賴及驅(qū)動(dòng)養(yǎng)蟹效益最大化

5、2025中國(guó)河蟹養(yǎng)殖市場(chǎng)深度調(diào)研報(bào)告

6、千萬(wàn)級(jí)銷量的技術(shù)服務(wù)型經(jīng)銷商的經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新分享

7、投入品企業(yè)千萬(wàn)級(jí)私域運(yùn)營(yíng)高效圈粉養(yǎng)殖戶

8、一線養(yǎng)殖高手高效病害防控策略與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享

9、智能化養(yǎng)殖設(shè)備在河蟹產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用及面臨的機(jī)遇

10、我國(guó)河蟹南繁北養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

11、政產(chǎn)一體化發(fā)展高效推動(dòng)河蟹產(chǎn)業(yè)及品牌高質(zhì)量發(fā)展

12、河蟹流通分級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)建立及企業(yè)品牌打造

13、“中華好蟹”高質(zhì)量發(fā)展思想?yún)R

同期活動(dòng)

• 2025年“中華好蟹”產(chǎn)業(yè)風(fēng)云榜頒獎(jiǎng)典禮

• 2025“中華好蟹”苗種聯(lián)盟成立大會(huì)

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