作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

中國豬肉消費(fèi)變局，

品質(zhì)升級(jí)迫在眉睫！

近幾年餐飲圈的創(chuàng)新風(fēng)潮多圍繞“牛肉”展開，小炒黃牛肉正逐漸取代小炒肉，成為新的流量大單品；鮮切牛肉自助火鍋、現(xiàn)燙牛肉米粉，關(guān)于牛肉創(chuàng)業(yè)的新品牌、新品類頻出。

在價(jià)格走低與高價(jià)值感的雙重推動(dòng)下，牛肉品類一時(shí)風(fēng)頭無兩。這樣的背景下，豬肉消費(fèi)會(huì)遇冷嗎？

答案自然是否定的，中國依舊是豬肉的消費(fèi)大國，只不過傳統(tǒng)的消費(fèi)方式正被顛覆。但隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)主體和生活方式的變化，傳統(tǒng)豬肉消費(fèi)模式正在被顛覆，新的市場機(jī)遇應(yīng)運(yùn)而生。

逐漸成為豬肉消費(fèi)主力的Z世代和新中產(chǎn)，他們追求“好吃、方便、健康、悅己”，正推動(dòng)豬肉產(chǎn)品向高品質(zhì)、高便捷性方向發(fā)展。

他們追求更便捷的豬肉產(chǎn)品，免去“做飯一小時(shí)，吃飯十分鐘”的困擾，也關(guān)注豬肉品牌、品質(zhì)與生產(chǎn)過程，對安全性和可溯源性要求提高。

在大背景與新需求的推動(dòng)下，豬肉仍是肉類消費(fèi)的主力軍，只是消費(fèi)邏輯在發(fā)生變化。餐飲人所需要的便是“升級(jí)”，以高品質(zhì)食材為起點(diǎn)，開啟新的豬肉消費(fèi)契機(jī)，特別是RTC（預(yù)調(diào)理食品），正成為一個(gè)黃金突破口。

一場品鑒會(huì)，

RTC的更多可能性正展現(xiàn)

據(jù)Datassential 的《豬肉世界報(bào)告》顯示，腌制豬肉是零售趨勢豬肉產(chǎn)品之一，風(fēng)味和便利性都是消費(fèi)者做出該品類購買決策的關(guān)鍵動(dòng)力。據(jù)Circana Integrated Fresh 數(shù)據(jù)顯示，2024 年肉類部門的銷量前 10 名中，豬肉產(chǎn)品占了 6 個(gè)。

完美平衡了便捷性與高品質(zhì)的豬肉RTC，正滿足著消費(fèi)者的需求，煥發(fā)出新的消費(fèi)動(dòng)能。

近期，內(nèi)參君受邀參加了由愛爾蘭食品局主辦的豬肉品鑒會(huì)。愛爾蘭駐華大使歐博仁(Nicholas O'Brien)博士、愛爾蘭農(nóng)業(yè)食品和海事部國務(wù)部長迪米·杜利(Timmy Dooley)、愛爾蘭食品局駐華代表處主任倪詩筠（Sinéad Kennedy）、愛爾蘭食品局中國市場專員沈楓（Declan Saruwatari）等嘉賓共同出席，現(xiàn)場為與會(huì)者深入介紹了愛爾蘭豬肉產(chǎn)品的安全性與卓越品質(zhì)。

品鑒會(huì)伊始，愛爾蘭駐華大使歐博仁(Nicholas O'Brien)博士在致辭中表示：“中國是愛爾蘭農(nóng)產(chǎn)品，特別是豬肉產(chǎn)品至關(guān)重要的貿(mào)易伙伴?；诤献鞴糙A的理念，過去十年間愛爾蘭對華農(nóng)產(chǎn)品出口實(shí)現(xiàn)了顯著增長。為此，我們始終積極支持本國食品企業(yè)深耕充滿活力的中國市場，持續(xù)推廣優(yōu)質(zhì)、可持續(xù)的農(nóng)產(chǎn)品。”

◎愛爾蘭駐華大使歐博仁 博士 (Nicholas O'Brien)

愛爾蘭農(nóng)業(yè)食品和海事部國務(wù)部長迪米·杜利(Timmy Dooley)進(jìn)一步指出，愛爾蘭農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)——尤其是肉類行業(yè)，憑借其豐富的自然資源、對可持續(xù)生產(chǎn)的高度重視，以及全鏈條的高標(biāo)準(zhǔn)加工與運(yùn)輸體系，能夠充分滿足中國消費(fèi)者對高品質(zhì)食品的期待。

◎愛爾蘭農(nóng)業(yè)食品和海事部國務(wù)部長迪米·杜利 (Timmy Dooley)

接下來的菜品演示環(huán)節(jié)中，餐飲產(chǎn)品研發(fā)廚師潘熠林登臺(tái)展示廚藝。他以本次品鑒會(huì)的主角——膠質(zhì)豐富的豬前蹄、筋肉勻稱的豬前后肘和肉質(zhì)鮮嫩的豬肋排為原料，巧妙融合中西烹飪技藝，現(xiàn)場呈現(xiàn)了三道獨(dú)具創(chuàng)意的豬肉菜品。

這些菜肴不僅展現(xiàn)了味覺的多元層次，更折射出愛爾蘭豬肉在“RTC”領(lǐng)域的廣闊潛力。潘廚師的演繹生動(dòng)說明，高品質(zhì)的愛爾蘭豬肉能夠很好地適應(yīng)現(xiàn)代餐飲對便捷與風(fēng)味兼具的需求，為行業(yè)創(chuàng)新提供了新的思路。

隨后的品鑒中，以愛爾蘭豬肉為原料烹制的三道佳肴收獲了全場嘉賓的一致好評。無論是食材本身的卓越品質(zhì)，還是風(fēng)味上的細(xì)膩呈現(xiàn)，均贏得了與會(huì)者的高度認(rèn)可。

＞＞＞愛爾蘭豬蹄釀松露豬肉

去骨豬蹄中填入由豬后肘肉與黑松露調(diào)制的豐富內(nèi)餡，經(jīng)長達(dá)120分鐘的慢蒸，膠質(zhì)與香氣充分交融。冷卻定型后切出晶瑩薄片，肉質(zhì)緊實(shí)，黑松露的森林氣息與豬蹄的醇厚膠質(zhì)層層釋放。既可作冷盤優(yōu)雅出場，也可厚切作為主菜，搭配秘制蘸醬，重塑豬蹄的味覺體驗(yàn)。

菜品完全可預(yù)制的特性，既保障了出餐速度，也適合作為零售化產(chǎn)品進(jìn)入家庭餐桌——搭配酒飲，輕松打造出兼具儀式感與松弛度的用餐場景。

＞＞＞香蔥愛爾蘭豬肋排配章丘大蔥醬

選用肉質(zhì)均勻的愛爾蘭豬肋條，以章丘大蔥特調(diào)的醬汁深度腌漬入味。裹上輕盈脆皮糊，炸至外皮金黃酥松，內(nèi)里仍保持豐沛肉汁。大蔥醬不僅去腥提鮮，更帶來一絲溫和的甜感與地道的中式風(fēng)味。

這道菜巧妙運(yùn)用 “地方風(fēng)物+全球食材” 的融合思維，通過一款標(biāo)志性醬料，為餐廳打造高辨識(shí)度的特色菜品。同時(shí)，其烹飪方式極適配家庭場景，用戶僅需一臺(tái)空氣炸鍋，即可復(fù)刻出餐廳級(jí)風(fēng)味，助力菜品從“到店”向“到家”場景無縫延伸。

＞＞＞愛爾蘭脆皮豬肉

精選豬前肘，以洋蔥、胡蘿卜與白葡萄酒腌漬滲透，先蒸至肉質(zhì)酥爛、油脂融化，再精準(zhǔn)控溫烤制，形成誘人的金黃脆皮?？山?jīng)典搭配蘋果醬解膩增香，亦可卷入軟韌春卷皮，與黃瓜絲、胡蘿卜絲、章丘大蔥絲一同構(gòu)成一道融合小食，口感層次豐富，兼具酥脆、清爽與醇厚。

這三款菜品，精準(zhǔn)挖掘了豬蹄、豬肘與肋排等傳統(tǒng)部位的新價(jià)值，通過技法與風(fēng)味創(chuàng)新，打造出更符合現(xiàn)代消費(fèi)者喜好的豬肉新作。

這些RTC菜品，不僅能夠作為餐廳的冷盤頭陣、招牌主菜或創(chuàng)意小食，顯著提升出餐效率與穩(wěn)定性；更能作為高品質(zhì)預(yù)制產(chǎn)品，切入增長迅猛的“到家”消費(fèi)市場。消費(fèi)者通過簡易操作，即可在家中還原餐廳級(jí)體驗(yàn)，為日常餐食注入新鮮感。

通過“到店+到家”雙渠道協(xié)同發(fā)力，餐飲經(jīng)營者得以拓寬營收邊界，在提升運(yùn)營效率的同時(shí)，捕捉新的增長可能性，實(shí)現(xiàn)盈利模式的全面升級(jí)。

卓越品質(zhì)背后，

獨(dú)特的地理?xiàng)l件&嚴(yán)格的養(yǎng)殖體系

品鑒會(huì)上，三道演示菜品展現(xiàn)著豬肉RTC的便捷性，菜品的高品質(zhì)得來源于愛爾蘭獨(dú)特的地理位置與嚴(yán)格的養(yǎng)殖體系。

品鑒會(huì)上所用的食材皆來自愛爾蘭，歐洲西端一座美麗的綠色島嶼，80%的土地被草地和樹木覆蓋，四面環(huán)海。獨(dú)特的地理位置和豐富的自然資源，為動(dòng)物提供了理想的生存環(huán)境，也為愛爾蘭的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了理想的環(huán)境。

這樣的背景下，中國與愛爾蘭一直有著密切的豬肉貿(mào)易往來。中國是愛爾蘭豬肉出口最重要的市場之一，每年向這里出口的豬肉價(jià)值超過1億歐元。近幾年，愛爾蘭食品局更多地聚焦“第五季度”產(chǎn)品，即豬頭、骨頭、豬蹄等部位。

愛爾蘭豬肉之所以能夠保持卓越品質(zhì)，源自其獨(dú)特的地理?xiàng)l件與嚴(yán)格的養(yǎng)殖體系。

》安全：全程可追溯

愛爾蘭作為一個(gè)島國，其地形構(gòu)成了一道天然病毒屏障，有效阻擋外來病原的入侵。

這之外，愛爾蘭還實(shí)施嚴(yán)格的豬肉質(zhì)量保障計(jì)劃，建有完善的公豬DNA數(shù)據(jù)庫，確保每一塊豬肉“從農(nóng)場到餐桌”全程可溯源。

生豬在同一農(nóng)場完成配種與飼養(yǎng)，離開農(nóng)場時(shí)會(huì)通過耳標(biāo)或激光印章做標(biāo)記，相關(guān)信息傳送至加工廠并納入產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。

因此，消費(fèi)者在餐桌上享用的每一塊愛爾蘭豬肉，其來源清晰可見，安全可靠。

》健康：無激素的自然喂養(yǎng)

愛爾蘭嚴(yán)格遵守歐盟規(guī)定，全面禁止使用生長激素，并對獸醫(yī)用藥實(shí)行嚴(yán)格的全國數(shù)據(jù)庫追蹤管理。

為保障豬只健康成長，愛爾蘭僅使用本土種植的天然谷物作為飼料，所有飼料均通過政府質(zhì)量認(rèn)證，確保無添加、無污染。

這種自然喂養(yǎng)方式不僅提升了豬肉的健康標(biāo)準(zhǔn)，也契合現(xiàn)代消費(fèi)者對可持續(xù)食品的追求。

》美味：肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦而不柴

愛爾蘭豬肉的主要品種包括長白豬、大白豬和漢普夏豬，這些品種在科學(xué)的飼養(yǎng)環(huán)境下，形成了肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪分布均勻、瘦而不柴的優(yōu)良特性，尤其適合中餐對肉質(zhì)的嚴(yán)苛要求。

此外，愛爾蘭農(nóng)場主堅(jiān)持使用本地采購的優(yōu)質(zhì)谷物喂養(yǎng)，飼料來源可靠且經(jīng)過認(rèn)證。豬只在六個(gè)月左右進(jìn)行宰殺，這一周期能夠保證肉質(zhì)處于最佳狀態(tài)——鮮嫩、多汁、肉香濃郁。

除了上述優(yōu)勢，愛爾蘭還在全國實(shí)行Origin Green綠色本源可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃，對全國生豬農(nóng)場和加工廠實(shí)施統(tǒng)一管控，致力于降低環(huán)境影響，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的雙重可持續(xù)。

目前，愛爾蘭豬肉產(chǎn)業(yè)93%的產(chǎn)量來自Rosderra Irish Meats(廠號(hào)355/356)、Dawn Pork & Bacon（廠號(hào)332）、Staunton Foods(廠號(hào) 380）、McCarren Meats（Kepak） (廠號(hào)608）等核心企業(yè)，這些企業(yè)均遵循綠色本源標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步鞏固了愛爾蘭豬肉在全球市場的高端地位。

小結(jié)

愛爾蘭豬肉憑借其卓越的肉質(zhì)基礎(chǔ)——細(xì)嫩不柴、風(fēng)味飽滿，成為高品質(zhì)RTC產(chǎn)品的理想載體。

從可追溯的安全體系到無激素的健康承諾，其食材優(yōu)勢完美契合了現(xiàn)代餐飲對“便捷”與“品質(zhì)”的雙重追求。

對于餐飲商家而言，愛爾蘭豬肉不僅降低了后廚的處理難度，以穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的出品保障了消費(fèi)體驗(yàn)，更能緊緊抓住RTC浪潮，拓展出到家消費(fèi)新場景，贏取更多利潤。