賈國龍真急了。

關(guān)店的消息，像野火一樣從蘇州燒到深圳，西貝的門店正以肉眼可見的速度消失。曾經(jīng)遍布商場黃金位的“紅格子”招牌，如今不少已換成“旺鋪招租”。這不是調(diào)整，是潰退。

別再拿“戰(zhàn)略收縮”，當(dāng)遮羞布了。閉店潮背后，是西貝多年積弊的總爆發(fā)：高價低質(zhì)、預(yù)制不透明、擴(kuò)張冒進(jìn)、信任崩盤。它曾靠“兒童套餐+家庭場景”穩(wěn)坐中高端餐飲頭把交椅，如今卻在自己挖的坑里越陷越深。

西貝的問題，從來不是不會做菜，而是太會算計(jì)。

它精準(zhǔn)抓住了帶娃家長的軟肋，孩子愛吃、服務(wù)周到、環(huán)境干凈，于是敢把一道莜面賣到38塊，人均輕松破百。家長嘴上抱怨“貴”，身體卻很誠實(shí)，因?yàn)椤俺宋髫悾娌恢肋€能帶孩子去哪兒吃”。

這種“無奈剛需”，成了西貝漲價的底氣，也成了它傲慢的根源。

可消費(fèi)者不是傻子。

羅永浩一句“你們用的是預(yù)制菜”，像捅了馬蜂窩。大家憤怒的不是預(yù)制本身，誰不知道連鎖餐飲離不開標(biāo)準(zhǔn)化？

憤怒的是，你一邊收著現(xiàn)炒的價格，一邊藏著工廠的標(biāo)簽；一邊標(biāo)榜“五大不添加”，一邊連食材來源都語焉不詳。這種“又當(dāng)又立”的操作，比貴更讓人惡心。

更致命的是，西貝把儲值當(dāng)提款機(jī)。過去幾年瘋狂開店，錢不是賺來的，是顧客提前付的。一旦口碑下滑，儲值金斷流，資金鏈立刻繃緊。單店月虧十幾萬，關(guān)店就成了唯一選擇。這不是經(jīng)營，是賭命。

如今賈國龍慌了，開始降價、發(fā)券、承諾“退菜賠錢”，姿態(tài)放得極低。

可網(wǎng)友不吃這套了。你早干嘛去了？當(dāng)初被質(zhì)疑時，不是強(qiáng)硬回懟“我們沒用預(yù)制”，就是沉默裝死。現(xiàn)在流量反噬、門店撐不住了，才想起“真誠”二字？

更諷刺的是，西貝一邊關(guān)線下店，一邊注冊新公司搞預(yù)包裝食品，還想殺入零售賽道。

嘴上說“不代表做預(yù)制菜”，可誰信？這分明是想把鍋從堂食甩到電商，換個地方繼續(xù)收割。殊不知，信任一旦碎了，線上線下都難重建。

當(dāng)然，西貝還沒死透。

商場里依然有家長帶著孩子排隊(duì)，冰淇淋機(jī)前還是圍滿小臉。但這恰恰是最危險的信號，它還在吃“兒童紅利”的老本，卻忘了家長的耐心正在耗盡。今天因?yàn)槟慵矣袠犯叨從悖魈炀涂赡芤驗(yàn)橐粭l食品安全新聞徹底拉黑你。

餐飲不是流量生意，不是靠營銷話術(shù)和情緒鉤子就能長久。

海底撈靠服務(wù)起家，但人家至少明明白白告訴你“我貴，但我值”；老鄉(xiāng)雞主打性價比，食材來源清清楚楚。而西貝呢？高不成低不就，既想端著“高端”架子，又干著“快餐”的活，最后兩頭不討好。

賈國龍若真想救西貝，就別再玩“道歉—收割—再翻車”的循環(huán)了。

老老實(shí)實(shí)標(biāo)清哪些是預(yù)制，明明白白寫清成本構(gòu)成，把98元的人均消費(fèi)真正對得起顧客的胃和錢包。

否則，關(guān)店潮只會越演越烈。畢竟，沒有哪個家長，愿意為一場精心設(shè)計(jì)的“情感綁架”長期買單。西貝的未來，不在新公司、不在代金券，而在一碗敢讓顧客看配料表的面里。