來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

11月8日晚間，第八屆中國國際進(jìn)口博覽會迎來一批上海做飯超 “靈”的訪客——本幫菜、徽菜、寧波菜、魯菜、粵菜、法餐、西班牙菜等各色菜系的黑珍珠餐廳大廚。他們穿梭于琳瑯滿目的展位區(qū)，不僅為了搜羅全球創(chuàng)意食材、古法醬料，更能從食材交流中汲取靈感，通過研發(fā)創(chuàng)新持續(xù)豐富市民餐桌。

不少探館餐廳表示，上榜黑珍珠帶動了餐廳客流增長，同時也帶來了更多對品質(zhì)和創(chuàng)意高要求的消費(fèi)者，此次進(jìn)博會提供了一個發(fā)掘優(yōu)質(zhì)食材、拓寬經(jīng)營眼界的好機(jī)會。一些餐廳已經(jīng)有了下單意向，與參展商家交換了聯(lián)系方式。

這場“黑珍珠餐廳進(jìn)博會美食探館之旅”由中國國際進(jìn)口博覽局、國家會展中心（上海）聯(lián)合美團(tuán)黑珍珠餐廳指南共同舉辦，旨在加速推進(jìn)世界食材從全球農(nóng)場走向中國餐廳。

在一家藏身上海蘇河灣街巷的黑珍珠餐廳里，一道名為“藍(lán)紋芝士燒臭鱖魚”的菜品正引得越來越多年輕食客們爭相打卡。在傳統(tǒng)安徽臭鱖魚風(fēng)味中，加入丹麥藍(lán)紋芝士一同燒制出鍋，最后再刨一層意大利帕瑪森芝士，這份“臭味相投”的菜顛覆了許多人對臭鱖魚的傳統(tǒng)認(rèn)知。“負(fù)負(fù)得正，反而散發(fā)著奶香。”大眾點評網(wǎng)友如是評價，并將其贊為門店的TOP5推薦菜之一。

“進(jìn)博會讓我們關(guān)注到藍(lán)紋奶酪——這種頗具爭議的西方食材，與安徽名菜臭鱖魚有著驚人的共性，于是我們想著將兩者結(jié)合，沒想到大獲成功。”安徽餐企“皖宴”的上海區(qū)域主廚武義成分享道，如今這道“藍(lán)紋芝士燒臭鱖魚”不僅是上海店的“流量擔(dān)當(dāng)”，還在品牌總店獲得了合肥市民游客的好評，過去一年已累計賣出6000多條，上海黑珍珠餐廳的銷量占其中60%。

在上海經(jīng)營了20余年的私房菜館“逸谷會”每年都會翻新菜單，2019年西班牙帶骨火腿亮相進(jìn)博會后，門店便引入了這道食材，起初沿用西方切片佐酒的吃法，2022年則大膽嘗試在燉雞湯中，放入廣式云吞、西班牙火腿、滬式鮮筍，用“中式內(nèi)核+西式元素”的組合拳成功吸引國際游客和年輕客群。

洋為中用，中也能為洋用。上海連續(xù)四年上榜黑珍珠的“Mercado 505”用中國傳統(tǒng)技法“爆改”西班牙菜，以西班牙白豆海鮮湯為基底，結(jié)合中式打邊爐的模式，實現(xiàn)西班牙海鮮燴飯一飯多吃的體驗，充分激活了冬日美食消費(fèi)。

伴隨中國市場不斷開放，中國主廚們已不再滿足簡單呈現(xiàn)進(jìn)口食材，而是通過深度融合與本土化創(chuàng)新，將其轉(zhuǎn)化為激活多元消費(fèi)的新引擎。美團(tuán)、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，今年以來，“不問東西”的融合菜線上訂單量同比增長69%，上海相關(guān)消費(fèi)位居全國第一，中式板前、中法融合、云貴川bistro、西班牙打邊爐等新體驗層出不窮。

原標(biāo)題：《上海做飯超 “靈”的一群人到進(jìn)博會，他們?nèi)タ瓷?？丨進(jìn)距離》

欄目編輯：金旻矣 題圖來源：采訪對象供圖

來源：作者：新民晚報 楊碩