天氣越來越冷，很多火鍋“熱”了

但明星火鍋店的退潮仍在繼續(xù)

歌手薛之謙創(chuàng)立的火鍋品牌再度收縮。近日，上上謙火鍋微信公眾號發(fā)布一則“廣州閉店通知”稱，上上謙廣州店因租約到期，將于12月15日正式閉店，終止一切經(jīng)營服務(wù)。

上上謙火鍋廣州店下個月關(guān)閉后，該品牌將僅剩上海店仍在營業(yè)。媒體查詢大眾點評平臺了解到，上上謙火鍋廣州店位于天河區(qū)正佳廣場，均價為103元/人；上上謙火鍋上海店位于黃浦區(qū)恒基名人購物中心，均價為105元/人。

11月7日晚8時許，媒體在正佳廣場負(fù)一層的上上謙火鍋廣州門店看到，門口有數(shù)十名消費者正在等位，店員表示由于閉店消息，店內(nèi)人流較平時增加了不少。目前排隊70桌，預(yù)計需要等待1小時以上。

拿賣房錢創(chuàng)立

曾兩次被查出大腸桿菌超標(biāo)

在上上謙廣州門店關(guān)停的帖子下，不少網(wǎng)友吐槽其“價格偏高””“味道普通”。

據(jù)報道，歌手薛之謙很早就看到了火鍋店的商機，2012年，薛之謙拿出60多萬積蓄及賣房所得等，與好友合伙開出了第一家“上上謙”串串香火鍋店。早期薛之謙對于上上謙非?！吧闲摹?，“我每天睡五個小時，出任何問題，我都沖過去解決?！毖χt曾在早期采訪中表示，經(jīng)營火鍋店期間，從店鋪的位置篩選、挑選大廚、和工廠談配料進價等，每個環(huán)節(jié)都由他自己掌管。

事實上早期的上上謙在諸多火鍋店中算得上獨具特色，薛之謙開的火鍋店是黑色墻面和寶藍(lán)色燈光，年輕人稱之為夜店火鍋，進門真的有夜店的感覺，因此吸引了不少人打卡。巔峰時期，上上謙擁有8家直營店、20家加盟店。據(jù)報道，2017年時，上上謙門店每天的營業(yè)額穩(wěn)定在150萬左右。

但后期薛之謙和上上謙逐漸解綁，天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，2019年2月2日，薛之謙退出上海上謙投資人行列，但新增其父薛良園為公司股東并擔(dān)任監(jiān)事。

2020年以后，上上謙聲量逐漸縮小，為數(shù)不多被大眾討論的契機也往往與食品安全問題有關(guān)。

2020年，上上謙先后兩次在餐具、熱水杯上被查出大腸桿菌超標(biāo)。2020年6月3日，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（即上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監(jiān)督抽檢中檢出大腸菌群。同年8月4日，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（即上上謙火鍋長寧店）的熱水杯（樸素黑色杯）、調(diào)料碗被檢出大腸菌群。

明星餐飲品牌退潮

過度關(guān)注營銷，忽略餐飲經(jīng)營本質(zhì)

上上謙的收縮是明星餐飲品牌退潮的一個縮影。

此前，明星扎堆開火鍋店的現(xiàn)象十分火熱。如陳赫、葉一茜和朱楨合伙創(chuàng)立的賢合莊，鄭愷的“火鳳祥”等。為了快速擴張和變現(xiàn)，許多明星餐飲品牌選擇加盟模式。賢合莊在與專業(yè)代運營公司合作后，短短兩年就在全國開出800多家分店。

但近年來，明星火鍋店集體退潮。以賢合莊為例，高速擴張后，賢合莊頻現(xiàn)管理風(fēng)險。如2021年，“國內(nèi)多家賢合莊倒閉注銷”的消息登上微博熱搜；2021年4月，杭州一家賢合莊發(fā)生天花板掉落砸傷顧客的事件；隨后又曝出加盟商維權(quán)風(fēng)波。此外，鄭愷的“火鳳祥”火鍋也在2020年陷入抄襲爭議。

“明星餐廳往往依賴明星光環(huán)與粉絲基礎(chǔ)起盤，本質(zhì)上是一種‘網(wǎng)紅餐廳’。”餐寶典研究院院長汪洪棟接受采訪時表示，這種模式的最突出的問題之一就是過度關(guān)注營銷，從而忽略了餐飲經(jīng)營的本質(zhì)——優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)，以及合適的價格，從而吸引消費者產(chǎn)生復(fù)購，持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營。

19樓（my19lou）綜合自北京商報、消費報道、每日經(jīng)濟新聞、藍(lán)鯨新聞、界面新聞、網(wǎng)友評論

編輯：皮卡牛

審核：INN LUU