不少糖友誤以為蔬菜天然低糖，實(shí)則部分蔬菜升糖指數(shù)（GI）超白米飯！

今天，邀請?zhí)悄虿＜曳街据x主任分享5 種 “升糖王” 蔬菜，糖友需重點(diǎn)關(guān)注。

一、土豆：淀粉炸彈，GI 高達(dá) 85

淀粉含量超 70%，煮熟后 GI（85）略高于白米飯（約 83），炸薯?xiàng)l、土豆泥升糖更快。

? 安全吃法：蒸煮后冷藏 4 小時(shí)，每次≤半個(gè)拳頭，搭配減半碗米飯。

二、南瓜：被誤解的 “降糖神菜”

老南瓜 GI 75，貝貝南瓜、板栗南瓜淀粉更高，南瓜粥升糖快?！澳瞎辖堤恰?無人類臨床依據(jù)，僅動物實(shí)驗(yàn)顯效。

? 安全吃法：選嫩南瓜，每次≤100 克，搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白。

三、胡蘿卜：熟吃升糖快 5 倍

生胡蘿卜 GI 16（低 GI），煮熟后 GI 驟升 85，濃湯類升糖更明顯。

? 安全吃法：優(yōu)先涼拌生吃，加熱選少油快炒，忌燉煮、榨汁。

四、紅薯：粗糧外衣下的隱形糖

GI 76-94，烤紅薯升糖最快，含 β- 胡蘿卜素和膳食纖維，無需完全禁食。

? 安全吃法：連皮蒸食，每次≤50 克，搭配無糖豆?jié){減緩吸收。

五、玉米：糯玉米最危險(xiǎn)

普通玉米 GI 55-70，糯玉米 GI 近 80，玉米粥、烤玉米易過量。

? 安全吃法：選普通甜玉米，每次半根，計(jì)入主食量。

糖友吃菜的 3 條黃金原則

優(yōu)先低 GI 蔬菜：菠菜、黃瓜、西蘭花等非淀粉蔬菜，每餐≥200 克；

控量 + 替代：吃高 GI 蔬菜每 100 克，減 50 克米飯；

清淡烹飪：涼拌、快炒優(yōu)于燉煮、勾芡，少放油糖。

方志輝主任提醒：這些蔬菜并非完全 “不能吃”，關(guān)鍵在 “吃法” 和 “食量”。據(jù)《糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南》，控總碳水比糾結(jié)單一食物更重要。