在中國，飲食文化可謂是博大精深，且各地食物各不相同，唯有一種食物縱貫大江南北，既是三餐日常又是文化符號，它就是包子。這種只用面團包裹餡料的食物，看似簡單，卻在1800年的流轉(zhuǎn)中，演化出千般姿態(tài)、萬種風味，成為解讀中國飲食文化的一把鑰匙。

從祭祀用品到市井美食

包子的源流，可追溯至三國時期。相傳諸葛亮南征時，為替代人頭祭祀，發(fā)明了用面團包裹牛羊肉餡的“蠻頭”。這一充滿人文關(guān)懷的創(chuàng)舉，被宋代《事物紀原》收錄，成為包子最早的雛形。值得注意的是，古代的“饅頭”往往就是帶餡的包子，直到宋代，“包子”一詞才正式出現(xiàn)于市井。南宋《夢粱錄》記載臨安城里有“水晶包兒”“筍肉包兒”，可見當時包子已成為百姓餐桌上的常客。元明時期，隨著食材的豐富與技術(shù)的精進，包子迎來了發(fā)展的黃金時代。羊肉餡的流行、湯包的出現(xiàn)、甜咸餡料的多樣化，讓包子從充饑主食升華為味覺藝術(shù)。清代更是包子地域風格定型的關(guān)鍵時期，各地老字號如天津“狗不理”、廣東“叉燒包”、揚州“三丁包”等，將地方風味凝練成獨特的飲食名片。

一方水土養(yǎng)一味包子

若將中國的包子版圖展開，便是一幅活色生香的味覺地理圖。北方包子帶著黃土地的豪邁——山東大包一個管飽，厚實的面皮包裹著粗獷的大蔥肉餡；北京慶豐包子皮白松軟，是胡同里飄散的家常滋味；天津狗不理以18個褶子的精致工藝，將水餡的鮮嫩多汁鎖于薄皮之中。江南包子盡顯水鄉(xiāng)的精致——上海小籠湯包皮薄如紙，需“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，方能領(lǐng)略其精髓；揚州三丁包將雞丁、肉丁、筍丁的和諧之美發(fā)揮到極致，是淮揚菜“食不厭精”的完美體現(xiàn)；靖江蟹黃湯包則以整只螃蟹的精華，成就了湯包中的無上美味。南方包子洋溢著創(chuàng)新的活力——廣東叉燒包開花見餡，蜜汁流淌中是中西交融的智慧；流沙包用咸蛋黃與黃油創(chuàng)造出液態(tài)金沙的驚喜，重新定義了包子的可能性。西部包子展現(xiàn)了民族的融合——新疆烤包子在馕坑中煥發(fā)新生，羊肉與孜然的香氣在酥脆面皮中激蕩；西安賈三灌湯包將牛羊肉的鮮美與湯包技藝完美結(jié)合，成為絲綢之路美食交流的見證。

包子里的中國精神

從北國的厚實到南方的精巧，從沿海的鮮甜到內(nèi)陸的濃烈，包子恰如中國的縮影。它不僅是果腹之物，更是歲時節(jié)慶的載體、地域文化的表征、人文情感的寄托。

今天，當我們品嘗開封灌湯包的湯汁四溢、廣式流沙包的咸甜交織、云南破酥包的層疊酥軟、呼倫貝爾布里亞特包子的草原風味時，實際上是在體驗一場跨越時空的味覺之旅。這只小小的包子，包裹的不僅是餡料，更是一方水土的記憶與情感。它從歷史深處走來，依然活躍在每一個清晨的炊煙里，見證著這個古老國度在變與不變中，對生活最本真的熱愛與創(chuàng)造。

（作者系全國政協(xié)委員、內(nèi)蒙古自治區(qū)滿洲里市政協(xié)副主席）

作者：杜明燕（鄂溫克族）

文字編輯：楊雪

新媒體編輯：石偉強

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