在老廣州人的心目中，一頓正式的早茶，才意味著一天的開(kāi)始。

廣州的早茶，遠(yuǎn)不止是一頓早餐，而是一門深厚的飲食哲學(xué)，是一種獨(dú)特的生活儀式。要理解這種飲食習(xí)慣，就需要從其背后的物產(chǎn)、歷史和人文中去探尋。

地處珠江三角洲的廣州，氣候溫暖濕潤(rùn)，物產(chǎn)極其豐富。河網(wǎng)縱橫，盛產(chǎn)魚(yú)蝦蟹等河鮮；毗鄰南海，海產(chǎn)種類繁多。同時(shí)，嶺南四季常青，蔬菜、水果、稻米一年可收兩到三季。這種“什么都有的”物產(chǎn)條件，為早茶提供了無(wú)窮無(wú)盡的食材來(lái)源。

廣州早茶中的經(jīng)典點(diǎn)心都深深植根于本地物產(chǎn)。例如：蝦餃：用鮮活的河蝦或海蝦仁作餡，皮薄爽滑。干蒸燒賣、牛肉球等離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的豬肉和牛肉。糯米雞、蘿卜糕、芋頭糕等則直接體現(xiàn)了稻米、雜糧的豐饒。

廣州作為千年商都，自唐宋以來(lái)就是中國(guó)重要的對(duì)外貿(mào)易港口。尤其是清朝“乾隆年間”至鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，廣州是全國(guó)唯一的對(duì)外通商口岸（“一口通商”）。巨大的商貿(mào)活動(dòng)帶來(lái)了繁榮的經(jīng)濟(jì)和流動(dòng)的人口。

商人云集，需要洽談生意、交流信息的場(chǎng)所。提供茶水和點(diǎn)心的“二厘館”（因茶資僅二厘銀子而得名）和更高級(jí)的“茶樓”應(yīng)運(yùn)而生。人們?cè)谶@里一壺茶、兩件點(diǎn)心，既能果腹，又能從早晨開(kāi)始就談成買賣、互通有無(wú)?！帮嬙绮琛睂?shí)質(zhì)上是廣州商業(yè)文化在飲食上的投射。

廣州的早茶巧妙地結(jié)合了早餐、社交與商務(wù)。一頓早茶可以解決溫飽、聯(lián)絡(luò)感情、處理公務(wù)，一舉多得，非常符合廣府人務(wù)實(shí)高效的生活哲學(xué)。

作為對(duì)外交流的窗口，廣州文化極具包容性。這一點(diǎn)在早茶點(diǎn)心上體現(xiàn)得淋漓盡致。點(diǎn)心師傅不斷吸收中西方的烹飪技法，創(chuàng)造出了如蛋撻（受西點(diǎn)影響）、叉燒包、酥皮包等各式各樣的點(diǎn)心，形成了如今龐大的點(diǎn)心體系。

廣府人崇尚“食得系?！保艹允歉＃?，懂得在忙碌中尋找生活的樂(lè)趣。在慢悠悠的“一盅兩件”（一壺茶、兩樣點(diǎn)心）中，與家人朋友聊家常、看報(bào)紙，是一種非常重要的生活儀式感和情感聯(lián)結(jié)，體現(xiàn)了“忙里偷閑，苦中作樂(lè)”的生活智慧。

“正宗”的廣州早茶，不僅在于味道，更在于那種氛圍和儀式感。想要吃到正宗的早茶，還是要費(fèi)點(diǎn)心思，以下為你分類推薦：

【老字號(hào)傳奇 - 體驗(yàn)傳統(tǒng)與歷史】

這類餐廳歷史悠久，是本地阿公阿婆的聚集地，氛圍感十足。

廣州酒家

特點(diǎn)：素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)，點(diǎn)心水準(zhǔn)非常穩(wěn)定和傳統(tǒng)。環(huán)境是經(jīng)典的粵式酒樓風(fēng)格。

推薦：蝦餃、文昌雞、沙翁（傳統(tǒng)懷舊點(diǎn)心）。

分店：文昌南路總店最有感覺(jué)。

陶陶居

特點(diǎn)：百年老字號(hào)，名字取自“樂(lè)也陶陶”。裝修古色古香，很有西關(guān)風(fēng)情。

推薦：陶陶居大蝦餃、酥皮水牛奶菠蘿包。

分店：第十甫路總店是經(jīng)典。

蓮香樓

特點(diǎn)：以蓮蓉點(diǎn)心起家，有“蓮蓉第一家”之稱。如果想買手信（伴手禮），這里的雞仔餅、老婆餅非常出名。

推薦：各種蓮蓉包、雞仔餅。

【人氣王者 - 體驗(yàn)鼎沸人聲與極致味道】

這類餐廳往往需要排隊(duì)，點(diǎn)心創(chuàng)新與傳統(tǒng)結(jié)合得很好，深受本地人和游客喜愛(ài)。

點(diǎn)都德

特點(diǎn)：名字源自粵語(yǔ)“點(diǎn)都得”（怎么樣都可以），是近年來(lái)最火爆的連鎖茶樓之一。全天候供應(yīng)茶市，點(diǎn)心即點(diǎn)即蒸，種類繁多。

推薦：金牌蝦餃皇、紅米腸、百合醬蒸鳳爪。

提示：分店極多，幾乎遍布全城，找一家方便的即可。

泮溪酒家

特點(diǎn)：世界最大的園林酒家，環(huán)境無(wú)敵！坐落于荔灣湖公園旁，喝早茶就像在逛公園，非常愜意。

推薦：綠茵白兔餃（造型可愛(ài)）、泮塘馬蹄糕。

體驗(yàn)：來(lái)這里更多是吃環(huán)境和情懷。

【米其林之選 - 體驗(yàn)精致與高端】

這樣的餐廳更適合追求高品質(zhì)用餐體驗(yàn)和更精致點(diǎn)心的食客。

玉堂春暖

特點(diǎn)：位于白天鵝賓館內(nèi)，是廣州早茶的天花板之一，多次入選米其林指南。環(huán)境、服務(wù)、出品都無(wú)可挑剔。

推薦：欖仁沙琪瑪、蝦餃、叉燒酥。

提示：價(jià)格較高，需提前預(yù)定并注意著裝。

利苑酒家

特點(diǎn)：被譽(yù)為“粵菜黃埔軍校”，點(diǎn)心以精良和穩(wěn)定著稱。需要提前預(yù)定，否則很多熱門點(diǎn)心會(huì)售罄。

推薦：冰燒三層肉、鮑汁鳳爪、老火湯。

藏在居民區(qū)里的地道街坊店，環(huán)境可能普通，但味道正宗，價(jià)格親民，是本地人日常光顧的地方。

推薦：這類餐廳沒(méi)有固定名單，您可以留意越秀區(qū)、荔灣區(qū)（如西華路、龍津路一帶）的老城區(qū)，看到里面坐滿了看報(bào)紙、聊天的本地老人的茶樓，走進(jìn)去，通常都不會(huì)錯(cuò)。

在廣州飲早茶小貼士

問(wèn)位：進(jìn)門服務(wù)員會(huì)問(wèn)“幾位啊？”

開(kāi)茶：坐下后，服務(wù)員會(huì)問(wèn)“飲咩茶？”（喝什么茶？）。常見(jiàn)的有普洱、鐵觀音、菊花、紅茶等。

叩手禮：別人為你斟茶時(shí)，用食指和中指彎曲輕叩桌面，以示感謝。傳說(shuō)源于乾隆微服私訪的典故。

“滾水”：茶壺里沒(méi)水了，可以把壺蓋掀開(kāi)一點(diǎn)，服務(wù)員看到就會(huì)來(lái)加水。

點(diǎn)心形式：老式茶樓可能有點(diǎn)心車，看到喜歡的可以直接拿；現(xiàn)代茶樓多是掃碼下單或點(diǎn)心紙勾選。

總而言之，廣州早茶是了解這座城市的一把鑰匙。這不僅是味蕾的享受，更是一次深入廣府文化的沉浸式體驗(yàn)。祝你在廣州飲茶愉快，食得開(kāi)心?。▓D片來(lái)源：廣州文廣旅等）