行走在三晉大地上，最地道的風土人情，往往就藏在一頓看似平常的早餐里。各地的早餐，就像這片土地上的味覺“暗號”，獨特而又親切，共同組成了一個活色生香的“山西早餐江湖”。

圖源：山西新聞網(wǎng)

今天，就和小編一起化身尋味者，一同潛入這個“早餐江湖”，解鎖屬于山西人清晨的獨特滋味~

『 太原頭腦 』

說起太原的經(jīng)典早餐，少不了要提“頭腦”。

這份清晨的牽掛，分單碗與雙碗兩種。雙碗多出一份“副碗”，里面沒有羊肉、山藥或蓮藕，僅是一碗用作湯底的素面糊。單吃或許略顯平淡，但配上幾縷韭菜、一杯黃酒，再搭幾籠羊肉燒麥，才算是地道的老太原吃法。

圖源：太原發(fā)布

『 大同羊雜 』

羊雜是大同最具代表性的早餐美食之一，是用羊的心、肝、肺、肚、腸、血等原料烹制而成，分“全羊雜”與“粉雜”兩種，不論哪種都香氣四溢、肥而不膩。

圖源：大同日報融媒

早餐常見的是粉雜，配一個大油餅，扎實又滿足，被當?shù)厝艘曌饕活D實實在在的“硬核”早餐。熱騰騰的羊雜湯暖身又開胃，尤其在天冷時節(jié)，一碗下肚，寒意全無。

圖源：大同日報融媒

『 朔州早餐三件套 』

小米稀粥、饅頭或花卷，再添一碟咸菜——這是許多老一輩朔州人熟悉的早餐搭配。

圖源：小紅書@隨便捏一個

熬得香濃的小米粥不僅養(yǎng)胃，營養(yǎng)價值也很高，素有“代參湯”之稱，只有嘗過的人才懂得它的妙處。這份早餐雖質(zhì)樸簡單，卻充滿了家的溫度與歲月的味道。

『 忻州酸粥 』

河曲人的早餐離不開酸粥。所謂“酸”，是把糜米與大米、小米等雜糧在酸水中浸泡一夜，次日煮成五米酸粥。

圖源：文博山西

它吃法多樣，可以搭配芝麻醬、燒茄子、爛腌菜或紅腌菜等，幾乎任何山西小菜都能與它完美融合。酸粥開胃生津，是當?shù)厝藦男〕缘酱蟮奈队X記憶。

圖源：文博山西

『 晉中和子飯 』

晉中地區(qū)的特色早餐——和子飯，是在小米粥中加入了土豆、蔬菜和面條等食材，最后撒上炸香的麻麻花提味。

圖源：山西文旅融媒體中心

一鍋之中既有飯又有菜，營養(yǎng)均衡，是暖胃又暖心的選擇。尤其在農(nóng)忙時節(jié)，一碗和子飯既能補充體力，又容易消化，深受百姓喜愛。

圖源：山西文旅融媒體中心

『 陽泉撒 』

“撒”（音s?。┦顷柸绥姁鄣脑绮?，口感介于干稀之間，既頂飽又不易口干。

圖源：山西文旅融媒體中心

制作時需將泡過的小米與紅薯慢熬成粥，再加入玉米面順時針攪勻。吃的時候，搭配一碟小菜，才更顯風味。這道早餐看似簡單，卻考驗火候與手法，是代代相傳的家常味道。

圖源：山西省飯店業(yè)商會

『 呂梁油茶 』

名為“油茶”，實則不含茶葉，而是用雜糧粉與堅果炒制而成的暖身美食，當?shù)厝擞H切地稱它為“暖肚湯”。

尤其在冬日清晨，一碗下肚，暖意頓生。喝時可加入饃塊或馓子，越泡越香，既解餓又驅(qū)寒。

圖源：山西省省級機關(guān)服務(wù)中心

『 長治豬湯 』

在長治，喚醒清晨的常是一碗熱氣騰騰的豬湯，堪稱早餐中的“實力派”。

圖源：大眾點評@xly1668

豬肉與豬雜經(jīng)大火去腥、小火慢燉，香氣四溢。懂行的食客會掰一塊餅浸入湯中，再淋點陳醋，連湯帶肉吃個干凈，滿足一整天。許多老店天不亮就排起長隊，為的就是這口鮮香醇厚。

圖源：I長治

『 晉城肉丸方便面 』

晉城人早餐愛吃肉丸方便面，其中的陵川牛肉丸外軟內(nèi)脆，久煮不改其口感。

圖源：山西衛(wèi)視

有趣的是，本地丸子常與來自河南的方便面搭配，組合雖跨界，味道卻驚喜，被譽為當?shù)氐摹霸绮吞旎ò濉?。熱湯沖開面餅，丸子浮沉其間，簡單快捷卻滋味十足，是許多學生與上班族的最愛。

圖源：太行日報

『 臨汾牛肉丸子面 』

很多臨汾人的一天，是從一碗麻辣鮮香的牛肉丸子面開始的。

圖源：山西省文化和旅游廳

手工面條筋道，牛肉丸子嫩滑，湯底以牛骨熬制，香麻濃郁。紅亮的辣油與花椒的麻香交織，每一口都讓人回味無窮。不少身在外地的臨汾人最想念的，就是這口酣暢淋漓的家鄉(xiāng)味。

圖源：山西文旅融媒體中心

『 運城饃夾菜 』

運城早餐攤常見一幕：大鍋熱著白饃，旁邊擺滿各式小菜——涼拌黃瓜、炒土豆絲、豆腐皮、青椒、豆芽、蒜泥茄子等。

圖源：運城新聞網(wǎng)

選個饃，夾上愛吃的菜，就是簡單又豐盛的一餐。喜歡重口味的，還可以夾入麻辣豆腐串，紅油浸潤白饃，一個根本不過癮。

圖源：運城新聞網(wǎng)

走遍這片“早餐江湖”，從頭腦的溫補到羊雜的濃香，從饃夾菜的豐盛到油茶的暖潤……這一切共同訴說的，是山西人清晨餐桌的千般花樣，更是這片黃土地上深厚的生活智慧與碗中濃得化不開的人情味。

一餐一飯，皆是風土。山西人的清晨，就這樣被這些熱氣騰騰的滋味溫柔喚醒。無論腳步走多遠，這份刻在味蕾上的“地圖”，永遠是山西游子心中最篤定的鄉(xiāng)愁，也是每一位到訪者讀懂山西的“第一頁”~

來源：人說山西好風光