秋風(fēng)一起,舌尖上的時鐘仿佛自動撥到了蟹季。當(dāng)一只膏肥黃滿的大閘蟹擺在你面前,怎樣才算是“對”的打開方式?

好蟹,是美味的基礎(chǔ)

首先得說,不是所有大閘蟹都值得用心對待。蟹太太的大閘蟹,從源頭就為美味打下了基礎(chǔ)——精選“江海21”優(yōu)質(zhì)蟹苗,在江蘇優(yōu)質(zhì)湖域的清澈水體中生長,由經(jīng)驗豐富的老師傅用科學(xué)方式喂養(yǎng)。這樣的蟹,才具備膏黃飽滿、肉質(zhì)緊實的品質(zhì),也才值得我們用最恰當(dāng)?shù)姆绞絹砼腼兒推穱L。

清蒸:最高級的尊重

對于頂級的大閘蟹,清蒸是最好的烹飪方式。這看似簡單的方法,其實藏著不少小心思。

正確的做法是:冷水上鍋,讓大閘蟹肚皮朝上躺著,每只蟹的肚皮上蓋一片姜。為什么要冷水上鍋?因為隨著水溫慢慢升高,蟹肉會均勻受熱,鎖住鮮味,避免突然遇熱導(dǎo)致蟹腿脫落。肚皮朝上則是為了防止蒸制過程中珍貴的蟹黃流出。大火燒開后轉(zhuǎn)中火,大約15-20分鐘(視蟹的大小調(diào)整),滿屋飄散的蟹香會告訴你:時候到了。

換種口味:香辣炒蟹

如果你想吃點不一樣的,香辣炒蟹也是個不錯的選擇。將蒸熟的大閘蟹斬塊,與蔥、姜、蒜、干辣椒一同爆炒,加入適量生抽、料酒和少許糖調(diào)味。這種做法讓蟹肉在保持鮮甜的同時,多了香辣的層次感,特別適合喜歡重口味的朋友。不過說真的,嘗過蟹太太清蒸大閘蟹的原汁原味后,你可能會覺得任何多余的調(diào)味都是畫蛇添足。

品蟹的儀式感與講究

吃蟹的過程本身,就是一種享受。不慌不忙,用蟹剪、蟹針慢慢拆卸,將每一絲蟹肉完整取出。先吃蟹腿,再品蟹螯,最后享用蟹身和蟹蓋里的精華。需要注意的是,蟹心、蟹胃、蟹腮和蟹腸這些部位不宜食用。品蟹時配上一杯溫?zé)岬狞S酒或姜茶,既能提升風(fēng)味,也有助于驅(qū)寒。

在這個秋天,用正確的方式打開蟹太太大閘蟹,好好款待自己吧!