“飲食之人，無(wú)有不善。善飲食者，無(wú)有不壽。” 古人早已寫明了日常飲食和生活質(zhì)量有著緊密關(guān)聯(lián)。隨著生活節(jié)奏加快，現(xiàn)成食材、熟食成為很多朋友的日常選擇，省時(shí)省力的背后，卻可能隱藏著看不見的風(fēng)險(xiǎn)。在眾多違規(guī)添加的物質(zhì)中，硼砂是食品行業(yè)常見的“隱形隱患”，它成本低、效果明顯，被部分不良商販盯上，悄悄混入日常食物中，威脅著我們的飲食安全。

可能有朋友會(huì)疑惑，硼砂不是工業(yè)原料嗎？怎么會(huì)出現(xiàn)在食物里？其實(shí)，硼砂具有防腐、增筋、保鮮、提升口感的特性，比如能讓面條更筋道、丸子更Q彈、干貨泡發(fā)后更飽滿。但國(guó)家明確規(guī)定，硼砂不得作為食品添加劑使用，它不屬于食用級(jí)原料，長(zhǎng)期攝入會(huì)影響身體正常代謝。這些添加了硼砂的食物，商販自己和家人從來不會(huì)吃，他們清楚其中的隱患，卻把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給了不知情的消費(fèi)者。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享5種硼砂重災(zāi)區(qū)食物，很多人愛吃，商販自己都不碰，早看早避坑。

散裝濕面條

散裝濕面條是菜市場(chǎng)、小區(qū)糧油店最常見的食材，早上買中午就能煮，方便省事，很多朋友會(huì)購(gòu)買回家煮面。但這類高頻食材，卻是硼砂添加的重災(zāi)區(qū)。商販給濕面條加硼砂，核心原因有三個(gè)：一是延長(zhǎng)保質(zhì)期，正常濕面條含水量高，常溫下只能放1-2天，超過就會(huì)發(fā)酸、發(fā)霉，添加硼砂后，保質(zhì)期能延長(zhǎng)到3-5天甚至更久，減少損耗。二是增加筋道口感，很多消費(fèi)者偏愛“有嚼勁”的面條，硼砂能改變面條蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，煮時(shí)不易斷，吃起來更筋道，迎合口感偏好。三是提升外觀，添加硼砂的面條顏色更潔白均勻，表面光滑無(wú)雜質(zhì)，看起來“更有賣相”，能吸引更多朋友購(gòu)買。

泡發(fā)類干貨

海帶、木耳、腐竹等是很多朋友日常必備的食材，干貨狀態(tài)易儲(chǔ)存，泡發(fā)后口感獨(dú)特，能做出多種家常菜。但這類食材也是硼砂重災(zāi)區(qū)，尤其是市面上已泡發(fā)好的現(xiàn)成產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)更高。商販給泡發(fā)類干貨加硼砂，主要目的是讓食材泡發(fā)后更飽滿、更重，且不易腐爛。干貨本身泡發(fā)率有上限，比如正常海帶泡發(fā)率是1:3-1:5，1斤干貨能泡出3-5斤濕海帶，添加硼砂后，泡發(fā)率能提升到1:6-1:8，重量翻倍，商販可賺更多錢。同時(shí)，泡發(fā)后食材含水量高，易滋生細(xì)菌發(fā)霉，硼砂的防腐作用能讓泡發(fā)后的海帶、木耳等在常溫下存放更長(zhǎng)時(shí)間，減少變質(zhì)損耗。

手工丸子

牛肉丸、魚丸、蝦丸等是很多人愛吃的食材，煮火鍋、做湯、油炸都合適，口感Q彈、味道鮮美，深受大家的喜愛。但市面上的手工丸子，尤其是散裝手工丸子，是硼砂添加的重災(zāi)區(qū)之一。商販給手工丸子加硼砂，核心目的是提升口感和降低成本。正常的牛肉丸、魚丸需要大量純?nèi)庵谱?，成本較高，且口感Q彈度取決于肉質(zhì)和制作工藝，很難做到“極致Q彈”。添加硼砂后，即便減少純?nèi)庥昧浚尤敫嗟矸?、肥肉或其他輔料，也能讓丸子變得非常Q彈，甚至能彈起來，且丸子保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)，不易變質(zhì)。另外，硼砂能讓丸子顏色更鮮艷，比如牛肉丸更紅亮、魚丸更潔白，看起來更有食欲，吸引大家購(gòu)買。

涼皮

涼皮是很多人喜愛的家常小吃，尤其是夏天，清爽可口、方便快捷，常被當(dāng)作午餐或晚餐。但這類小吃，尤其是路邊攤、小作坊制作的涼皮，是硼砂添加的重災(zāi)區(qū)。商販給涼皮加硼砂，主要原因有三個(gè)：一是增加韌性，不容易斷裂，很多人買涼皮偏愛“筋道”的，尤其是搟面皮，韌性強(qiáng)的更受歡迎，添加硼砂后，涼皮韌性大大提升，切時(shí)不易碎，吃時(shí)不易斷。二是延長(zhǎng)保質(zhì)期，涼皮主要成分是淀粉和水，容易變質(zhì)，正常涼皮在常溫下只能放4-6小時(shí)，超過就會(huì)發(fā)酸、變軟，添加硼砂后，保質(zhì)期能延長(zhǎng)到12-24小時(shí)甚至更久，方便商販儲(chǔ)存和售賣。三是提升外觀，添加硼砂的涼皮顏色更潔白、透亮，看起來更有食欲，且表面光滑，不容易粘連，賣相更好。

散裝糕點(diǎn)

麻團(tuán)、油條、酥餅等是很多人喜愛的小零食，尤其是麻團(tuán)、油條、酥餅這些傳統(tǒng)糕點(diǎn)，口感香甜、酥脆，深受老人和孩子喜歡。但這類散裝糕點(diǎn)，尤其是小作坊制作的散裝糕點(diǎn)，是硼砂添加的重災(zāi)區(qū)之一。商販給散裝糕點(diǎn)加硼砂，主要目的是讓糕點(diǎn)更酥脆、更蓬松，且延長(zhǎng)保質(zhì)期。正常的麻團(tuán)、油條需要用適量膨松劑（如泡打粉、小蘇打）制作，口感酥脆但保質(zhì)期有限，通常1-2天內(nèi)吃完最好，超過時(shí)間就會(huì)變軟、不酥脆。添加硼砂后，糕點(diǎn)酥脆度會(huì)大大提升，且能保持更長(zhǎng)時(shí)間，即便放3-4天依然酥脆，不容易變軟變質(zhì)。另外，硼砂能讓糕點(diǎn)顏色更鮮艷，比如麻團(tuán)顏色更金黃，油條更蓬松潔白，看起來更有食欲，吸引大家購(gòu)買。