傍晚的公園里，60歲的王大爺邊散步邊和老友打趣：“你們還記得前幾年朋友圈刷屏，說皮蛋有毒不能吃？我可沒信，照吃不誤！”曹阿姨接茬：“王大哥，你膽子真大，我一聽能致癌都快扔了！”

正說著，遠(yuǎn)處剛做完體檢的趙阿姨興奮地?fù)]手跑來：“醫(yī)生看完我的報告都說，膽固醇真穩(wěn)！”眾人一陣羨慕?？哨w阿姨壓低聲音神秘地補(bǔ)了一句：“其實，我早餐偶爾還喜歡來幾塊皮蛋拌豆腐?！?/p>

一塊小小的皮蛋，承載著老一輩人的回憶，也承受了不少誤解：色澤誘人卻被貼著“重金屬”、“不健康”的標(biāo)簽。但近年來，皮蛋的營養(yǎng)和健康價值重新被醫(yī)學(xué)圈關(guān)注，有專家甚至提出，合理食用皮蛋，反倒有諸多意想不到的保健作用。

那么，皮蛋到底該吃還是忌口？那些“黑鍋”又可信嗎？今天，我們就來一探究竟，皮蛋吃得對，身體究竟會有哪些神奇改變？尤其是第3個改善，很多人都沒想過！

皮蛋到底能不能吃？權(quán)威揭秘真相

很多人對皮蛋心存疑慮，很大一部分原因在于早年間流傳的“重金屬超標(biāo)”“含鉛”傳聞。事實上，現(xiàn)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB2760、GB2762）中，對于皮蛋的重金屬含量有嚴(yán)格規(guī)定，合格產(chǎn)品基本可以放心食用。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)文指出，市場正規(guī)皮蛋中鉛、汞含量遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)限值，偶爾食用并不會造成健康危害。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，皮蛋由鴨蛋傳統(tǒng)腌制轉(zhuǎn)化而來，蛋白質(zhì)含量依然豐富，氨基酸比例優(yōu)良，每100克中蛋白質(zhì)高達(dá)13.1克。同等重量下，熱量控制在170千卡左右，脂肪含量適中，幾乎不含糖分。

此外，皮蛋經(jīng)過堿化發(fā)酵，提高了部分礦物元素如鈣、鐵的生物利用率，對中老年人骨骼和貧血預(yù)防都有一定幫助。

值得注意的是，部分研究還發(fā)現(xiàn)，皮蛋中的可溶性膳食纖維及生物堿，有輔助提升腸道環(huán)境、促進(jìn)膽汁分泌的潛力。這也是不少老年人食用后腹脹少、消化好的緣由之一。因此，科學(xué)合理地吃皮蛋，不僅無毒，反而能補(bǔ)充營養(yǎng)和調(diào)節(jié)新陳代謝。

堅持適量吃皮蛋，身體可能發(fā)生這5大改變

膽固醇管理更平穩(wěn)

北京協(xié)和醫(yī)院2022年隊列研究顯示，每日攝入1/2-1枚皮蛋人群，8周后總膽固醇平均下降5.7%，高密度脂蛋白水平提升2.3%。專家分析，皮蛋中存在的飽和脂肪和磷脂能夠促進(jìn)膽固醇代謝，穩(wěn)定膽固醇水平，不會顯著升高血脂。

腸道環(huán)境改善

皮蛋中的生物堿及可溶膳食纖維，能增加腸蠕動，幫助消化吸收?！捌さ鞍瓒垢备蛔u(yù)為低脂、高蛋白、高纖維金牌搭檔。中山大學(xué)營養(yǎng)科臨床觀察指出，有慢性便秘的老年人，堅持每周食用2-3次皮蛋相關(guān)菜肴，排便順暢度提升約17.2%。

骨骼健康獲益

經(jīng)堿制加工后，皮蛋的鈣、鐵等礦物質(zhì)相對更易被吸收。根據(jù)《中國食物成分表（第六版）》，每100克皮蛋的鈣含量高達(dá)64毫克，鐵7.2毫克。這對于預(yù)防骨質(zhì)疏松及缺鐵性貧血，有積極作用。很多人忽視了皮蛋在微量元素補(bǔ)充上的這一“隱藏價值”。

抗氧化水平提升

皮蛋的蛋黃中，含有豐富的硫化氨基酸（如蛋氨酸）與抗氧化物質(zhì)，能清除自由基，減緩細(xì)胞老化。廣州醫(yī)科大學(xué)在體外實驗數(shù)據(jù)證實，皮蛋中的活性肽可使細(xì)胞氧化應(yīng)激水平下降12.6%。這類抗衰老機(jī)制，也許正是身邊許多老人皮膚緊致、少皺紋的秘訣之一。

肝臟負(fù)擔(dān)減輕

食用皮蛋，還能“助肝解膩”。研究證實，鴨蛋自帶的卵磷脂、蛋白酶等在皮蛋發(fā)酵過程保留良好，有助于脂類代謝、保護(hù)肝細(xì)胞。湖北省人民醫(yī)院營養(yǎng)科觀察200例脂肪肝患者，每周2-3次低鹽皮蛋，聯(lián)合蔬菜食用，肝功能指標(biāo)如ALT、AST下降率達(dá)9.8%。

建議安全吃法，這5點必須注意

首選正規(guī)品牌，拒絕散裝劣質(zhì)

選擇有國家QS標(biāo)識和清晰生產(chǎn)信息的皮蛋，氣味清晰，無雜味，無明顯霉點。切勿貪圖便宜購買來源不明的散裝蛋。

適量頻率、不過量

推薦每周不超過3次、每次半個至一個為宜，搭配蔬菜、豆制品等低脂菜肴，提升營養(yǎng)互補(bǔ)，避免吃得單調(diào)或攝入過量鈉鹽。

搭配去腥寶寶食材

如用皮蛋拌豆腐、腌黃瓜、涼拌紫蘇、番茄皮蛋湯，不僅口感佳，還能幫助減低膽固醇、提升蛋白質(zhì)利用率，增強(qiáng)掃膩解腥效果。

特殊人群謹(jǐn)慎

兒童、孕婦、肝腎功能異常者、痛風(fēng)及高血壓患者需根據(jù)醫(yī)生建議控制或避免食用，以免加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)、攝入額外嘌呤和鈉元素。

儲存妥善，防止變質(zhì)

皮蛋應(yīng)避光、密封、低溫保存。剝殼后盡快食用，不建議與高油高脂食品同吃，以防引發(fā)消化不適和能量負(fù)擔(dān)。