齊魯晚報·齊魯壹點 陶春燕 崔宇晴

一顆看似普通的雞蛋，在孵化箱中歷經(jīng)13天的精準(zhǔn)發(fā)育，于生命最鮮活的時刻被科學(xué)中止，蛻變成風(fēng)靡大江南北的網(wǎng)紅美食——“活珠子”。在山東聊城莘縣，每天有超過200萬枚活珠子從這里發(fā)往全國各地，這款看似奇特的小吃，正以其獨特風(fēng)味與豐富營養(yǎng)，征服越來越多食客的味蕾。

傳承百年的食補珍品

亦雞亦蛋的舌尖奇跡

“活珠子”并非新興產(chǎn)物，其歷史可追溯至清朝咸豐年間。早在當(dāng)時，它已是南京地區(qū)廣受歡迎的民間食補珍品，被用作治療眩暈的食物單方。李時珍在《本草綱目》中記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能?！?/p>

這顆小小的美食，實則是健康種蛋在恒溫37.8℃、濕度60%的條件下，經(jīng)過約13天精準(zhǔn)孵化而成的雞胚胎。其發(fā)育中的囊胚在光照下形如活動的珍珠，故得名“活珠子”。

與人們熟知的“毛雞蛋”（即孵化失敗的死亡胚胎）截然不同，“活珠子”是生命活力被科學(xué)中止的健康存活胚胎。它處于“亦雞亦蛋”的獨特狀態(tài)，內(nèi)部已呈現(xiàn)頭、翅膀、腳的細(xì)微痕跡，但無毛或僅有難以察覺的細(xì)微絨毛，確保了口感的純凈。這種獨特的形態(tài)造就了其“一蛋三吃”的絕妙體驗，集蛋香、肉香、鮮香于一體的復(fù)合口感，層次豐富，令人回味無窮。

黃金13.5天，125℃鎖鮮

現(xiàn)代工藝鎖住原生美味

作為全國聞名的“小肉食雞之鄉(xiāng)”和817肉雞產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，莘縣自1988年就開始發(fā)展雞苗孵化產(chǎn)業(yè)。莘亭街道單廟村深耕此道數(shù)十年，積累了深厚的種蛋孵化基礎(chǔ)。如今，單廟村的孵化箱規(guī)模已從最初的4臺發(fā)展到2000多臺，為“活珠子”生產(chǎn)提供了穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)且成本可控的原材料保障。

2018年，面對雞苗市場波動，莘縣一批富有遠(yuǎn)見的從業(yè)者前往“活珠子”起源地江蘇考察學(xué)習(xí)。依托本地強大的種蛋資源和孵化優(yōu)勢，莘縣的“活珠子”產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的跨越式發(fā)展。孫金川坦言：“江蘇那邊干了20多年沒有發(fā)展起來，而咱們莘縣幾年就做起來了，重要原因在于他們的原材料必須從我們這里采購，成本自然就高了。”

作為單廟居民小組黨支部書記、聊城市盛聚安食品有限公司總經(jīng)理，孫金川是莘縣最早從事活珠子生產(chǎn)的創(chuàng)業(yè)者之一，如今還擔(dān)任莘縣“活珠子”行業(yè)協(xié)會會長。他介紹，制作“活珠子”的種蛋必須大小均勻、蛋殼堅固，多選用個頭更大的紅殼雞蛋，沙殼、白皮蛋都會被嚴(yán)格剔除，以確保后續(xù)抽真空包裝的完好性。

一顆合格“活珠子”的誕生，需要經(jīng)過多重嚴(yán)苛工序。首先是在孵化13天左右進(jìn)行人工終止孵化，這個“黃金窗口期”至關(guān)重要。孫金川根據(jù)多年經(jīng)驗透露：“實際上，13個24小時加上12個小時，也就是13.5天時間孵化出來的品質(zhì)最佳?！边^早終止會導(dǎo)致底座過硬影響口感，過晚則易長毛影響風(fēng)味。

終止孵化后的種蛋需經(jīng)過二次挑選，確保每個都是活體胚胎。隨后進(jìn)行清洗、抽真空、注入秘制料汁，然后進(jìn)入最關(guān)鍵環(huán)節(jié)——在125℃高溫下進(jìn)行長達(dá)45分鐘的高壓滅菌。這道工序不僅使蛋熟化，更徹底殺滅了所有細(xì)菌，確保產(chǎn)品食用安全。之后還需靜置入味約十天，最終包裝出廠。整個流程層層把關(guān)，使產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個月，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)超傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)。

湯、肉、蛋味覺三重奏

從即食到烹飪的花樣吃法

品嘗活珠子，是一場充滿儀式感的味覺探險。

輕輕拿起一顆，先從大頭一端小心敲開。薄膜撕開的瞬間，一股濃郁的鮮香便撲鼻而來。先啜飲殼內(nèi)濃縮了13天發(fā)育精華的鮮美湯汁，那是佐料熬制的雞湯風(fēng)味，鮮香醇厚卻不油膩。湯汁飲盡，再品嘗那團帶有些許紋路的“蛋芯子”，這團肉質(zhì)鮮嫩、蛋黃軟糯的胚胎在舌尖化開，帶來奇妙的復(fù)合口感，既有蛋黃的綿密香醇，也有雛禽細(xì)肉的鮮嫩。最后咀嚼那Q彈有嚼勁的蛋白底座，越嚼越香，為這場美味探險畫上完美句號。

“一個蛋，三種口感，有湯有肉還有蛋，所以吃著不膩，讓人上癮?！睂O金川說，他的很多客戶嘗過一次就會來回購。其中一位菏澤客戶，原本從不吃活珠子，在他的推薦下嘗試后便愛上這份美味，如今也做起了“活珠子”的經(jīng)銷商。

為迎合現(xiàn)代多元口味，莘縣的活珠子還發(fā)展出原味、五香、香辣等多種風(fēng)味。在電商直播間里，主播們現(xiàn)場演示各種花式吃法：開袋即食、熱水燙食、油煎、辣炒甚至燒烤，讓這顆胚胎蛋煥發(fā)出全新的生命力。

膽固醇僅普通雞蛋1/5

一枚蛋的精華濃縮

如果說獨特風(fēng)味是“活珠子”征服味蕾的第一步，那么其遠(yuǎn)超普通雞蛋的營養(yǎng)價值，則是它持續(xù)風(fēng)靡的核心競爭力。

據(jù)相關(guān)資料顯示，“活珠子”堪稱營養(yǎng)濃縮的典范。一枚活珠子的營養(yǎng)價值足以媲美五枚水煮蛋，甚至能與同等重量的牦牛骨相提并論。它富含人體所需的8種必需氨基酸及嬰幼兒必需的2種氨基酸，其促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育的功效成分是?；撬岬?0倍左右。同時，它對促進(jìn)骨骼生長、防止老年人骨質(zhì)疏松也大有裨益。

更值得關(guān)注的是，“活珠子”遵循了“高蛋白、低脂肪、低膽固醇”的現(xiàn)代健康飲食理念。與普通雞蛋相比，其有益脂肪含量下降了50%，膽固醇含量僅為普通雞蛋的五分之一。這意味著消費者在享受美味的同時，無需過分擔(dān)憂膽固醇攝入過量的問題，使其成為一種理想的綠色食補佳品。

孫金川解釋道，“活珠子”的膽固醇較低，是因為在胚胎發(fā)育過程中經(jīng)過轉(zhuǎn)化減少了，營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了有益的轉(zhuǎn)化和富集。

線上線下雙輪驅(qū)動

網(wǎng)紅小吃走進(jìn)千家萬戶

孫金川介紹，自2020年第一家品牌企業(yè)成立至今，莘縣已有16家“活珠子”生產(chǎn)企業(yè)。2024年，這些企業(yè)共銷售“活珠子”超4億枚，年銷售額約8至9億元，平均日銷量超200萬枚。產(chǎn)品銷往全國各地，尤其深受東北市場青睞。如今，莘縣的活珠子產(chǎn)量已占據(jù)全國市場的80%份額，成為名副其實的“活珠子之都”。

“活珠子”的暢銷，離不開精準(zhǔn)的營銷策略和對新興渠道的把握。其銷售模式呈現(xiàn)出鮮明的線上線下融合特征，線上銷售占比高達(dá)60%。在抖音、快手、拼多多、小紅書等平臺，通過網(wǎng)紅帶貨、內(nèi)容種草等方式，“活珠子”迅速破圈，觸達(dá)了無數(shù)追求新奇、注重健康的年輕消費者。

線上銷售平均單價約1.5元/枚，線下約1.2元/枚，親民的價格降低了嘗試門檻。盡管每枚利潤僅在5分至1毛錢，但憑借巨大的銷量，形成了可觀的規(guī)模效益。孫金川的公司從第一年銷售幾百萬枚，迅速增長到如今日銷十幾萬枚，年銷售達(dá)數(shù)千萬枚的規(guī)模。

隨著口碑積累和市場深入，大眾對“活珠子”的接受度越來越高。“吃過的人越來越想吃，沒吃過的人現(xiàn)在愿意嘗試的也越來越多了?！睂O金川對市場前景充滿信心。他計劃未來研發(fā)“活珠子”罐頭，讓這份美味更加便捷地走向世界。

將一顆小小的胚胎蛋，打造成特色美食，莘縣“活珠子”的成功是其產(chǎn)品內(nèi)在價值的全面勝利。它集歷史文化的底蘊、獨特復(fù)合的風(fēng)味、科學(xué)驗證的營養(yǎng)、現(xiàn)代工藝的安全、產(chǎn)業(yè)規(guī)模的支撐以及精準(zhǔn)營銷的觸達(dá)于一身。這顆在精準(zhǔn)控溫中孕育、在嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)、在互聯(lián)網(wǎng)浪潮中走紅的“活珠子”，正以其不容置疑的卓越品質(zhì)，繼續(xù)書寫著從地方特產(chǎn)到國民美食的傳奇。