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圖片說明： 在云南，野生蘑菇的烹飪方法多種多樣。 （葡萄牙“每日新聞網(wǎng)”網(wǎng)站截圖）

葡萄牙“每日新聞網(wǎng)”11月13日文章，原題：云南菜：一場蘑菇王國的味覺冒險之旅 在所有的地方特色中，沒有哪一種能像野生蘑菇那樣引人入勝，它們被稱為“真菌王國的寶藏”。

在中國云貴高原，崎嶇的地形與多樣的氣候相結合，孕育了200多種野生食用菌。每年雨季結束后，這些大自然的小小奇跡便悄然出現(xiàn)在山林之中。野生蘑菇營養(yǎng)豐富且香氣濃郁，是云南的美食瑰寶，能帶來獨特的味覺體驗。

牛肝菌是云南最具代表性的野生菌之一。它質地緊實，營養(yǎng)極其豐富，即便只用簡單的調料烹飪，也能散發(fā)出濃郁的香氣，加上口感嫩滑，令人回味無窮。

被稱為“菌中之王”的松茸稀有且珍貴，對生長環(huán)境要求極為苛刻，無法人工培育。這種蘑菇香氣濃郁，質地細膩多汁。品嘗它的最佳方式是最大程度地保留其天然的新鮮度，如切片刺身、炭火慢烤、在雞湯中燉煮。

雞樅同樣令人驚艷。它被譽為 “菌中之冠”，肉質厚實，味道甘甜，當?shù)厝苏f，它的滋味甚至超過了雞肉。

不過，這些美味佳肴背后有時也隱藏著一絲風險，因為烹飪不當可能會引起中毒。因此，品嘗野生蘑菇，去云南一定是最佳選擇。當?shù)氐膹N師非常了解每一種菌類，并且掌握世代相傳的烹飪技巧和智慧，這些都是烹飪野生蘑菇所必需的。

除了蘑菇，當?shù)孛朗尺€以使用該地區(qū)應季花卉和香草為特色，形成了一種植根于自然的烹飪風格。

云南省還保留著眾多少數(shù)民族的古老烹飪技藝。這些傳統(tǒng)將簡單的食材轉化為令人難忘的美食體驗，充分展現(xiàn)了云南美食的創(chuàng)造力。

在云南，人們常說“春吃花，夏吃菌，秋吃果，冬吃菜”。這種古老的智慧道出了當?shù)嘏腼兊木琛唵巍⒄谇遗c自然和諧共生。云南菜以其豐富的食材、古老的技藝和多樣的風味而獨具特色。在云南旅行不僅僅是一次觀光之旅，更是一場能喚醒所有感官的真正盛宴。每一道菜都講述著關于賦予這片非凡土地生命力的自然、民族和傳統(tǒng)的故事。（肖攀譯）