作為浙江紹興的標志性特產(chǎn)，梅干菜是同時在浙江金華、衢州，安徽黃山，江西婺源等江南及周邊地區(qū)也有出產(chǎn)，尤其是下轄的紹興、余姚、上虞等地等更為常見。

位于江南水鄉(xiāng)的紹興，氣候濕潤，非常適合種植芥菜、油菜、白菜等葉菜。這些蔬菜秋冬生長，春季豐收，產(chǎn)量大但不易儲存。

加上江浙地區(qū)春夏之交的“梅雨”季節(jié)，空氣濕度極大，新鮮蔬菜極易腐爛。為了不讓蔬菜浪費，并儲備度過青黃不接的時期，當?shù)厝嗣癜l(fā)明了“腌-曬-蒸-曬”的復雜加工工藝，創(chuàng)造了梅干菜這種可以長期保存的食材，這直接體現(xiàn)了農耕文明中“惜物”與“備荒”的生存智慧。

在江浙方言里，“霉”與“梅”發(fā)音相似。因為制作過程中需要讓蔬菜經(jīng)歷一個輕微的發(fā)酵（霉變）過程，再經(jīng)過反復日曬，最終成品帶著一種特殊的“霉香”（實為發(fā)酵后的醇香），故稱“梅干菜”。這個名字本身就蘊含著地方語言的特色。

紹興是著名的文化之邦，名人輩出（如魯迅）。梅干菜這種質樸而滋味悠長的食物，也深深烙印在文人的鄉(xiāng)愁記憶里。魯迅筆下的故鄉(xiāng)風物，就常常帶有梅干菜的影子。

可以說，梅干菜代表著一種堅韌、樸實、在清苦中創(chuàng)造美味的品格，被稱為 “博士菜” 。相傳古時許多家境貧寒的學子，就是靠著一罐梅干菜下飯，刻苦攻讀，最終考取功名。

在紹興舊俗中，女兒出嫁時，自家釀制的女兒紅和自曬的梅干菜是重要的嫁妝，象征著勤儉持家、家風綿長。

梅干菜的獨特魅力在于其 “咸、鮮、香” 的復合滋味，以及能給菜肴帶來濃郁的“鍋氣”和醇厚的口感。

梅干菜常見的做法和吃法有梅干菜扣肉（燒白）、梅干菜燒餅、梅干菜蒸/燒魚、梅干菜包子/餃子等，家常做法也有清蒸梅干菜、梅干菜炒飯、梅干菜燉湯等。

紹興的各類大小餐館，從街頭小館到星級酒店，梅干菜扣肉都是一道必備的招牌菜。街頭小吃也可以很輕易就尋找到現(xiàn)烤的梅干菜燒餅或干菜酥餅，那剛出爐的香氣和口感，是在外地難以復制的。

在紹興的鄉(xiāng)村，你甚至可以看到當?shù)厝思以谠鹤永锪罆衩犯刹说木跋?。在農家樂吃到的，往往是最地道、最有“鍋氣”的家常做法。

在北京、上海、廣州等大城市，尋找口碑好的 “紹興菜”、“杭幫菜”或“本幫菜” 餐廳，一定會有梅干菜的身影。這些餐廳為了保持風味，通常會從原產(chǎn)地采購優(yōu)質的梅干菜。

看色澤：優(yōu)質的梅干菜顏色應為烏黑油亮，而非枯黃或發(fā)灰。

聞香氣：好的梅干菜聞起來有濃郁的干菜醇香，無霉味或異味。

品口感：做好的梅干菜扣肉，梅干菜應口感軟韌，滋味咸鮮回甘，肉香濃郁。

如果想品嘗最合自己口味的梅干菜，可以購買紹興產(chǎn)的優(yōu)質梅干菜回家自己烹飪。選擇包裝完整、標識清晰的品牌產(chǎn)品，品質更有保障。

梅干菜是紹興乃至整個浙東地區(qū)風土的結晶，是刻在當?shù)厝宋独偕系泥l(xiāng)愁。要品嘗最正宗的梅干菜，最佳選擇無疑是親赴紹興，在粉墻黛瓦、小橋流水之間，點上一份烏黑油亮的梅干菜扣肉，配一碗白米飯，方能真正領略梅干菜跨越時空的醇厚風味。（圖片來源：新縣志、溫州文旅資訊、鳳凰網(wǎng)美食等）