每年秋風一刮，清蒸大閘蟹就擺上了桌，那股鮮香饞得人口水直流?？赡阏趔π窌r，看著它們在鍋里撲騰，心里頭會不會產(chǎn)生疑問：這螃蟹是不是疼得來回撲騰？這事兒不光你琢磨，科學家們也研究好些年了。

有人覺得螃蟹又不是高等的哺乳動物，哪懂啥疼不疼；還有人認為萬一它們有痛覺，咱們不是太殘忍了？

說起螃蟹疼不疼，咱得先整明白啥叫“疼”。就像人手指頭被針扎了，嗷一聲蹦起來，那是神經(jīng)信號傳到大腦，讓你覺著難受趕緊躲開，這感覺叫痛覺，得有復雜的神經(jīng)系統(tǒng)撐腰。

螃蟹呢？它就是個甲殼類動物，渾身硬殼子，看著挺精神，可里頭那神經(jīng)簡單得很。螃蟹沒腦子，只有一團神經(jīng)節(jié)湊合著指揮身體活動。

這神經(jīng)節(jié)就是個中轉站，接到刺激就自動反射，比如你碰它一下，它鉗子立馬夾回來，純屬本能反應，不帶半點“我疼”的意思。

科學家們也研究了這個問題，2005年，英國貝爾法斯特女王大學的研究團隊在《動物行為學》期刊上發(fā)過論文，拿螃蟹做實驗，用電刺激測試它們。

結果發(fā)現(xiàn)螃蟹會避開電擊區(qū)，可這不是因為它覺著疼，而是本能地躲傷害，就跟人燙著手縮回來一個道理，但人縮手是因為疼，螃蟹縮腳純屬機器人的自動程序。

再說說清蒸螃蟹時的那個撲騰勁兒，大鍋里水一滾，螃蟹爪子亂揮，看著好像疼得不行。其實那是熱刺激觸發(fā)了反射弧，神經(jīng)節(jié)接到信號，肌肉就抽抽起來，跟疼痛沒半毛錢關系。

2013年，挪威科技大學的研究人員在《應用動物行為科學》上發(fā)了個報告，專門測了螃蟹對高溫的反應。他們用熱板模擬蒸鍋，螃蟹一碰就逃，可解剖后發(fā)現(xiàn)，它的神經(jīng)結構壓根不支持痛覺感知。

簡單說螃蟹的神經(jīng)細得跟頭發(fā)絲兒似的，傳遞信號快得很，但傳不到啥“意識層”：它連個高級腦區(qū)都沒有，哪來的“難受”感覺？這就好比老式收音機，你按開關它就響，但收音機自己可不懂啥叫音樂。

有人不服氣，說螃蟹會學習避開危險，這不證明它知道疼嗎？2009年，美國馬里蘭大學的團隊在《實驗生物學》雜志上分析過螃蟹行為，發(fā)現(xiàn)它們能記住有害環(huán)境，可那是條件反射，不是情感體驗。

打個比方，訓練狗聽鈴聲流口水，狗可不覺得鈴聲香，純粹是習慣成自然。螃蟹也一樣，它躲開電擊或熱源，是進化出來的生存本能，省得自己被煮熟了。

但要上升到“疼”，那就扯遠了——疼痛得靠大腦皮層處理情緒，螃蟹連皮層影子都找不著，它那神經(jīng)節(jié)頂多算個簡易遙控器，操控身體動動而已。

那為啥有人老覺著螃蟹疼呢？多半是往動物身上安了人的情感。人們吃螃蟹時香歸香，可心軟起來容易瞎想。但科學講究證據(jù)，全球動物福利組織比如世界動物保護協(xié)會，都基于研究說，甲殼類動物像螃蟹、蝦子，痛覺證據(jù)不足。

2014年，歐盟食品安全局的報告也整了個結論，說目前沒啥可靠數(shù)據(jù)證明螃蟹有意識疼痛。所以清蒸大閘蟹時，它撲騰是本能，不是疼得哭爹喊娘。

當然咱吃歸吃，善待動物總沒錯——處理時利索點兒，別讓螃蟹遭罪，這也是對自然的尊重。

嘮到這兒，該收尾了。螃蟹那點神經(jīng)結構，注定它不懂疼是啥滋味。蒸蟹時，你盡管放心大膽地享受那份鮮美，香噴噴的蟹黃蘸點醋，美滋滋！科學給了咱定心丸，吃得明白才叫真講究。下次接著聊。

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