“中國(guó)人也有自己的Omakase了。”

最近，有網(wǎng)友曬出自己在上海這樣的城市，竟然也能吃到2元一串的羊肉串，竟然還是現(xiàn)穿的?！巴耆惠斎毡镜腛makase”。

窮鬼套餐，如今是越來越多了。刀哥就有感觸，最近樓下的面館從均價(jià)25直接降到15塊，還有的店直接推出“每日窮鬼套餐”，徹底不裝了：一碗九塊錢的面，天天不重樣。不少網(wǎng)友感嘆，“物價(jià)直接回到了10年前”。

不得不說，窮鬼套餐的火越來越旺。作為中年男人昔日避風(fēng)港，如今“2元”風(fēng)又雙叒叕刮到了燒烤自助上。

如今，一到晚上，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)今年許多城市的角落都冒出了這樣的畫風(fēng)：一部推車，一臺(tái)燒烤爐，一塊醒目的“2元燒烤”招牌，就是全部家當(dāng)。

這些攤位吸引顧客的方法如出一轍：強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)串，突出食材低價(jià)。

無論牛羊肉串、海鮮，還是掌中寶、雞腿、蔬果等，一律統(tǒng)統(tǒng)只要2塊錢。

名字也是各有各的奇招：什么重生之2元燒烤、00后2元燒烤、XX首家2元燒烤……

不止是攤位，甚至還出現(xiàn)了同名實(shí)體店。從上海到廣州，從成都到鄭州，2元燒烤店如雨后春筍般在全國(guó)各地涌現(xiàn)，仿佛為年輕人打開了“燒烤自由”的大門。

很多人都疑惑，2元面包成本比較低還可以理解，2元的牛肉串賣這么便宜，老板真是在做慈善嗎？

2元風(fēng)暴，怎么就刮到了燒烤界？

倒閉4萬家前輩后，

2元燒烤竟意外“重生”

與2元面包一樣，2元燒烤的崛起，也是踩在無數(shù)網(wǎng)紅前輩的尸體。

這些年，不少風(fēng)光無限的網(wǎng)紅燒烤店正迎來閉店潮，深圳“街邊鐵桶”13家門店全軍覆沒；寧波經(jīng)營(yíng)十幾年的老店丁丁傳奇燒烤被虧損壓垮；姜虎東白丁烤肉從百家門店萎縮至不足20家。

無數(shù)燒烤店倒下背后，一組數(shù)據(jù)更是相當(dāng)扎心：

截至2025年6月1日，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，燒烤行業(yè)門店總數(shù)突破54萬家，近一年卻足足倒閉4萬家。

說白了，消費(fèi)者越來越精明和務(wù)實(shí)，不再愿意僅為“氛圍感”或網(wǎng)紅營(yíng)銷支付過高溢價(jià)。大家更加看重產(chǎn)品本身是否“好吃、劃算、方便”。

這個(gè)時(shí)候，2元燒烤恰好成了最好的覺醒代表。誰(shuí)能想到，“每天只接待100桌，2元一串，牛肉管飽！”這樣的吆喝聲不再只是縣城夜市的專利。

有人更是驚奇發(fā)現(xiàn)，在2元燒烤面前，一向特立獨(dú)行的“滬幣”都要認(rèn)輸。

在上海寶山區(qū)，有人的2元燒烤攤生意最好時(shí)日營(yíng)業(yè)額高達(dá)上萬元，賣出幾十斤牛羊肉。

從蘇州到廣州，從成都到東北，2元燒烤正以燎原之勢(shì)席卷全國(guó)。很多人想不到，它的崛起也堪稱一部典型的草根逆襲史——從街頭游擊隊(duì)到正規(guī)軍。

2元燒烤的初級(jí)階段，還是縣城的夜市小攤。

初始投入僅需400-1000元，包括推車、烤爐和小冰箱等設(shè)備，擺攤一天運(yùn)氣好就能回本，簡(jiǎn)直就是極佳的創(chuàng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)。成都的“打野燒烤”甚至不需要固定攤位，顧客需在群里預(yù)定，現(xiàn)點(diǎn)起碼要等兩小時(shí)。

小攤位相當(dāng)受市場(chǎng)歡迎，也給了很多玩家信心，于是，一些賺到第一桶金的玩家，開始推進(jìn)下一步：規(guī)模化擴(kuò)張。

比如有上海攤主從擺攤起步，已開出三家2元燒烤店。樊千翻·兩元簽炭火烤肉更是在全國(guó)開出超過40家門店。企查查數(shù)據(jù)顯示，“2元燒烤”相關(guān)的企業(yè)超過2000家。

畢竟，沒人會(huì)拒絕低價(jià)的誘惑力。如果有，那一定是價(jià)格還不夠低。

隨便點(diǎn)上二三十串，也就四五十塊錢，就能讓人吃到撐。這種“窮鬼套餐”可以讓人毫無負(fù)擔(dān)地大吃特吃。

為了更好地活下去，2元燒烤店也明白不能只靠便宜一個(gè)打法。

不僅價(jià)格親民，同樣強(qiáng)調(diào)“新鮮現(xiàn)串”。成都一家出圈的燒烤品牌“王漂亮鮮貨燒烤大排檔”，素菜只要1元一串，牛肉串2元。門口招牌直白得很——“不是鮮貨你抽我大嘴巴”，直接消滅顧慮。

還有的店更是搞出了360°全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤爐，哪怕2元也是儀式感做足，為了保證烤串品質(zhì)還要限制每日僅接待100桌，徹底瓦解“2元=劣質(zhì)”的認(rèn)知。

這不僅是簡(jiǎn)單的風(fēng)口，更是一場(chǎng)極致的性價(jià)比革命。

畢竟在過去，淄博燒烤的爆火已經(jīng)驗(yàn)證了低價(jià)打法的爆發(fā)力。豬肉、帶皮五花肉2元/串、牛羊肉2.5元/串的價(jià)格策略，讓這座城市一躍成為全網(wǎng)“頂流”，吸引全國(guó)游客前往。

消費(fèi)者渴望真實(shí)、透明、有煙火氣的消費(fèi)體驗(yàn)，而這正是2元燒烤所能提供的。

即使再摳門的中年男人也樂于付費(fèi)，于是一到周末晚上，就出現(xiàn)一種現(xiàn)象：

一群男人集體聚集在這些燒烤店門前排排坐，堪稱在車內(nèi)沉思、打臺(tái)球之后又一個(gè)中年版“精神碼頭”。

賺錢薄如刀片，竟支撐上千門店

如今，餐飲界徹底刮起了“2元風(fēng)暴”。

2元面包店、2元壽司、2元鴨貨等相繼出現(xiàn)，共同構(gòu)成了一場(chǎng)“2元革命”。

當(dāng)然，這把2元火種能否形成燎原之勢(shì)，取決于玩家們能否找到“可持續(xù)地便宜”的法寶。

很多人都想知道，價(jià)格幾乎打到“骨折”，老板們到底還怎么賺錢？

1.葷素搭配，2元背后的黃金切割點(diǎn)。

2元燒烤爆火，第一個(gè)殺手锏是價(jià)格錨點(diǎn)效應(yīng)。

紅底白字的“2元燒烤”招牌，是最犀利的視覺錘，直接擊穿所有人心理防線。

但這不是自殺式定價(jià)，而是精心設(shè)計(jì)的引流產(chǎn)品矩陣。背后一個(gè)關(guān)鍵殺招：葷菜引流，素菜盈利。

曾有業(yè)內(nèi)人士算過，羊肉串批發(fā)價(jià)37元/斤可穿25串，單串成本1.48元，售價(jià)2元毛利僅26%，但素菜毛利高達(dá)70-80%，形成交叉補(bǔ)貼?！叭庖淮軖陚€(gè)七八毛，素菜能對(duì)半掙?！?/p>

還有的店實(shí)行分層定價(jià)策略，菜單上除了2元烤串，還有3-15元的高價(jià)產(chǎn)品，如活基圍蝦、牛黃金等，提升整體客單價(jià)。

這才是2元燒烤的盈利本質(zhì)：用極致低價(jià)撕開流量口子，用產(chǎn)品組合拳來賺錢。

2、“變態(tài)級(jí)”摳門，把成本全用在刀刃上。

除了產(chǎn)品之外，還有一個(gè)關(guān)鍵，就是對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)變態(tài)的成本控制。

首先，2元燒烤是絕對(duì)不往高端商場(chǎng)開，而是人流量大又租金便宜的地方如大學(xué)城、地鐵口、夜市。

其次跟一般的店不同，這些2元店普遍采用家族化用工模式，切肉、穿串等環(huán)節(jié)，都是靠家庭成員完成，完全不存在什么用人的壓力。

至于小攤位，成本壓力就更低了。曾有攤主分享，一套基本配置——推車、烤爐等設(shè)備，整體成本僅需400-500元，基本一兩天的營(yíng)業(yè)額就能回本，還能根據(jù)人流變化不斷調(diào)整，哪熱鬧往哪去。

然后把省下的錢，全都放在用戶更容易看得見的地方。

相比高大上的高端燒烤同行，這些2元玩家往往更吸引人：明檔現(xiàn)串，又是在攤位擺放冰箱，一邊現(xiàn)串一邊現(xiàn)烤，讓消費(fèi)者親眼見證新鮮度。

與其說2元燒烤賣的是低價(jià)，不如說賣的是“高質(zhì)量體驗(yàn)”。

“誰(shuí)漲價(jià)誰(shuí)先死”的魔咒，

能被打破嗎？

但再風(fēng)光的外表，內(nèi)里也有隱憂。

有某2元燒烤品牌創(chuàng)始人坦言：“我們現(xiàn)在開一家賺一家，但開到20家時(shí)可能就開始賠錢?！?/p>

畢竟，一旦消費(fèi)者形成2元認(rèn)知，任何漲價(jià)嘗試都可能導(dǎo)致客源流失。

就像在東北有些地方甚至打出了“1元1串”的口號(hào)，價(jià)格再創(chuàng)新低，不斷拉低消費(fèi)者的心理價(jià)位底線。

價(jià)格無限戰(zhàn)爭(zhēng)的直接后果——品質(zhì)隱患也是雖遲但到。為了提高利潤(rùn)，有商家用玉米油替代黃油，或不使用新鮮食材，很快就會(huì)被消費(fèi)者用避雷貼勸退。

同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)顯現(xiàn)，當(dāng)“葷素2元串”遍地開花，一些門店難免會(huì)陷入“誰(shuí)漲價(jià)誰(shuí)先死”的惡性循環(huán)。面對(duì)重重挑戰(zhàn)，2元燒烤的幸存者，顯然還不能掉以輕心。

相比抓住年輕人的胃，還得抓住他們的心，在這背后，供應(yīng)鏈大升級(jí)是關(guān)鍵。

未來能活下來的，不是最便宜的燒烤店，而是最懂得如何“便宜得可持續(xù)”的燒烤品牌。

在國(guó)內(nèi)，價(jià)格敏感與品質(zhì)追求可以并存。比如菜市場(chǎng)采購(gòu)升級(jí)到產(chǎn)地直供，可以通過規(guī)模議價(jià)降低原料成本，自建供應(yīng)鏈公司就成了很多頭部燒烤品牌的考慮選項(xiàng)。

畢竟，只要有年輕人的場(chǎng)景，就不愁創(chuàng)造新增量。

將燒烤場(chǎng)景拓展至早餐如烤串卷餅、下午茶的燒烤小吃拼盤等，突破時(shí)段限制。

與其在現(xiàn)有的基礎(chǔ)修修補(bǔ)補(bǔ)，不如大膽打開思路。就像有的店開始加大整活力度，嘗試“烤串+露營(yíng)”“烤串+小酒館”。味覺直接來個(gè)大升級(jí)，如和牛串、黑松露素串，客單價(jià)高了，顧客也不會(huì)被嚇跑。

還有的2元燒烤店，就在自己的“舒適區(qū)”下功夫，只要盤子鋪的夠大，就不怕沒錢掙。

梧州有攤主每次出攤都會(huì)拍攝穿串過程，“新鮮現(xiàn)串”不僅是賣點(diǎn)，更是爆款素材，他將每天購(gòu)買食材、切肉、穿串的過程都拍成短視頻，累計(jì)獲得超百萬播放。

還是那句話，明檔操作永遠(yuǎn)是最好的信任狀。將裝滿新鮮食材的大冰箱直接擺在攤位前，勝過一萬次“沒有預(yù)制菜”的廣告語(yǔ)洗腦。一邊現(xiàn)場(chǎng)穿串，一邊現(xiàn)場(chǎng)燒烤，這種透明化操作被拍成短視頻后，帶來的日均銷量增長(zhǎng)也是肉眼可見。

有人覺得，和過去很多網(wǎng)紅風(fēng)口一樣，2元燒烤也只是一陣風(fēng)，刮過去也逃不開倒閉潮。

但刀哥認(rèn)為，如果不把它簡(jiǎn)單當(dāng)成一種餐飲模式，而是消費(fèi)分級(jí)時(shí)代的縮影，那2元燒烤就不是短期風(fēng)口，而是餐飲業(yè)效率革命的極限測(cè)試。

不想重復(fù)網(wǎng)紅魔咒，它也不能忘了一個(gè)殘酷法則：

保持低價(jià)的同時(shí)兼顧品控，才能贏得這場(chǎng)地獄難度的生存游戲。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除