很多糖友都有同樣的困惑：早餐、午餐或晚餐桌上，香甜的玉米總是讓人心動，但隨之而來的疑問也冒出來——“吃了會不會血糖飆升？”

玉米明明好吃又營養(yǎng)，到底能不能放心吃？

其實，答案可能讓你意外，玉米并非“血糖炸彈”，吃得對，還能成為穩(wěn)血糖的小幫手！

今天，諾諾就來和大家好好聊一聊，玉米到底怎么吃才既美味又不升糖，學會了，你的餐桌既香甜又安心。

玉米不是“血糖炸彈”

很多糖友一聽“玉米”就擔心血糖升高，其實玉米的血糖生成指數(shù)（GI）并不算高。

血糖生成指數(shù)是衡量食物升糖速度的指標，數(shù)值越高，血糖上升越快。

普通玉米的GI約為50–60（中等GI食物），相比白面包（GI≈70）或白米飯（GI≈70–75），玉米升糖速度更慢。

也就是說，適量吃玉米，并不會像糖果或白米那樣迅速升高血糖。

更重要的是，玉米富含膳食纖維，尤其是玉米皮里的可溶性纖維——當碳水進入腸道時，可溶性纖維能延緩吸收，讓血糖緩慢上升，而非瞬間飆升。

玉米的營養(yǎng)價值

玉米不僅能提供能量，還富含多種對糖友有益的營養(yǎng)素：

• 膳食纖維：幫助減緩糖分吸收、改善腸道健康

• 維生素B族：參與糖代謝，有助于能量釋放

• 抗氧化成分（如玉米黃質、葉黃素）：有助于保護血管和眼睛健康

• 微量礦物質（鎂、鋅）：鎂與胰島素敏感性密切相關

因此，玉米不是單純的“糖”，而是營養(yǎng)豐富的低升糖谷物，適量吃有利于血糖管理和心血管健康。

問題來了，如何吃玉米，才讓血糖更穩(wěn)

雖然玉米GI中等，但吃法和搭配會顯著影響血糖反應。以下幾個原則非常關鍵：

選擇整粒玉米

對于糖友來說，整粒玉米（whole corn）比玉米粉、玉米面包更適合。

因為加工過的玉米制品如玉米粉、玉米餅在制作過程中膳食纖維損失嚴重，同時GI值也會升高，血糖更容易出現(xiàn)波動。

因此，建議選擇煮玉米、玉米?；蛴衩纂s糧粥等相對完整的玉米形式食用，更利于血糖穩(wěn)定。

搭配蛋白質和健康脂肪

在餐中適當搭配蛋白質和健康脂肪，可以延緩胃排空，從而減緩血糖升高。

例如，可以將煮玉米搭配雞蛋、玉米雜糧粥配牛奶，或玉米粒搭配豆類食用?？茖W研究表明，餐中蛋白質或脂肪含量增加，可有效降低餐后血糖峰值[1]。

此外，將玉米與豆類、燕麥或小米等雜糧，以及豐富的蔬菜搭配，還能形成復合碳水組合，進一步延緩血糖吸收、增加飽腹感，實現(xiàn)更穩(wěn)的血糖控制。

控制食用量

在日常飲食中需要控制每日主食總量，避免碳水攝入超標。

雖然玉米營養(yǎng)豐富且健康，但每次食用最好控制在50–100克熟玉米粒，避免一次大量攝入。

同時，可將玉米搭配低GI蔬菜如青菜、黃瓜、西紅柿等，不僅增加膳食纖維，還能延緩血糖吸收，幫助血糖更平穩(wěn)。

避免高糖加工玉米制品

在選擇玉米及其制品時需要格外注意。

前文提到的像玉米糊精、玉米糖漿、玉米面包、玉米餅干等高度加工的玉米制品，其GI值較高，容易導致餐后血糖快速升高。

尤其是市售早餐玉米片，往往含糖量高、膳食纖維少，不僅血糖升得快，而且飽腹感低，容易在餐后不久就再次感到饑餓，從而增加額外碳水的攝入，影響血糖穩(wěn)定和體重管理。

注意烹飪方式

在烹飪玉米時，蒸或煮比炸、烤更適合，因為高溫油炸或烘烤會改變玉米的淀粉結構，容易使血糖快速升高。

同時，應避免加入大量糖、奶油或高脂調料，以防血糖波動過大，影響血糖管理效果。

參考文獻：

[1]Wolever TM, Zurbau A, Koecher K, Au-Yeung F. The Effect of Adding Protein to a Carbohydrate Meal on Postprandial Glucose and Insulin Responses: A Systematic Review and Meta-Analysis of Acute Controlled Feeding Trials. J Nutr. 2024 Sep;154(9):2640-2654. doi: 10.1016/j.tjnut.2024.07.011. Epub 2024 Jul 15.

策劃：戴嘉欣

作者：小果

配圖：AI生成，僅用于科普宣教

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