江珊在早年進入演藝領(lǐng)域。1991年，她從中央戲劇學(xué)院表演系畢業(yè)。畢業(yè)后，她繼續(xù)參與話劇表演。1995年，她在話劇《離婚了就別來找我》中擔(dān)任角色，但因住院原因?qū)е卵莩鰰和！ＫS后離開原單位，并面臨一段時間的行業(yè)限制。
1993年，江珊出演電視劇《過把癮》。她在劇中飾演杜梅一角。該劇播出后引起關(guān)注。她與王志文合作完成劇集拍攝。劇中涉及情感沖突和日常生活情節(jié)。她通過這個角色獲得認可。1995年，她與高曙光合作出演電視劇《我想有個家》。兩人因合作產(chǎn)生感情，并在拍攝結(jié)束后公開關(guān)系。隨后，他們登記結(jié)婚。她在婚后繼續(xù)參與影視工作。1996年，她生下女兒高亦心。她在撫養(yǎng)女兒的同時保持演藝活動。

2003年，江珊與高曙光離婚。離婚后，她獨自撫養(yǎng)女兒。她繼續(xù)出演電視劇。2004年，她出演電影《電影往事》。她在片中飾演女警一角，與其他演員合作完成拍攝。2005年，她出演電視劇《天在上》。她在劇中擔(dān)任主要角色。該劇涉及家庭和情感主題。她與父親江懷延合作該劇的策劃工作。父親曾擔(dān)任北京電影制片廠的文學(xué)編輯。
江珊出演電視劇《前妻的車站》。她在劇中飾演一位遭遇婚姻變故的女性。該劇播出后，她繼續(xù)參與其他項目。她出演電視劇《真情母子》。她在劇中飾演安倩云一角。該劇涉及母子關(guān)系和生活挑戰(zhàn)。她出演電視劇《人到四十》。她在劇中飾演中年女性角色。該劇探討中年危機主題。她憑借該劇獲得華鼎獎都市類最佳女演員獎。同年，她出演電影《第一次》。她在片中擔(dān)任配角，并獲得上海國際電影節(jié)傳媒大獎最佳女配角獎。
江珊在2016年與田小潔開始交往。田小潔曾有過一次婚姻。他們在社交場合相識。交往后兩人登記結(jié)婚?；楹?，他們保持低調(diào)生活。江珊偶爾在公眾場合分享家庭照片。2018年，她減少影視作品出演。她陪伴女兒前往美國求學(xué)。她在國外居住一段時間，處理家庭事務(wù)。女兒高亦心在國外完成學(xué)業(yè)。她在這一時期減少公眾露面。

2021年，江珊與田小潔公開戀情細節(jié)。他們在媒體采訪中提到婚姻生活。江珊繼續(xù)參與零星影視項目。她出演電視劇角色，但數(shù)量減少。2023年，她在韓國與田小潔一同逛街。網(wǎng)友拍攝照片顯示她滿頭白發(fā)。她穿著樸素衣物，背著購物袋。他們手牽手行走街頭。該事件引起網(wǎng)絡(luò)討論。她在照片中顯示自然狀態(tài)，沒有染發(fā)。
2024年，江珊與田小潔返回國內(nèi)。他們參加友人婚禮。田小潔擔(dān)任主婚人。照片顯示兩人站在一起。江珊穿著簡單服裝?；槎Y后，他們繼續(xù)家庭生活。同年，她在機場與女兒和丈夫一同現(xiàn)身。他們推著行李箱行走。女兒高亦心身材壯實，與父親高曙光相似。她們?nèi)吮３志嚯x，避免吸引注意。江珊戴著口罩和帽子。

江珊在2025年出演音樂劇《此生必駕》。她在劇中飾演母親安高原一角。該劇涉及母女和解主題。她與譚維維合作。譚維維飾演女兒角色。11月18日，該劇發(fā)布會舉行。江珊以白發(fā)和簡單衛(wèi)衣造型亮相。她在現(xiàn)場與主創(chuàng)合影。丁真將她推向中間位置。該事件后，網(wǎng)絡(luò)話題興起。網(wǎng)友討論她的自然老去狀態(tài)。她在發(fā)布會中展示眼角皺紋和微胖體態(tài)。
江珊與前夫高曙光保持聯(lián)系。高曙光再婚后育有一子。他與女兒高亦心偶爾同框。高亦心在27歲時與母親一同生活。她繼承父親外貌特征。江珊在離婚后獨自承擔(dān)撫養(yǎng)責(zé)任。她在女兒求學(xué)期間放棄部分工作機會。女兒返回國內(nèi)后，她們?nèi)诵纬杉彝ァ８咭嘈膶^父田小潔表現(xiàn)出喜愛。他們在旅行中拍攝合照。

江珊在演藝生涯中參與多部作品。1998年，她出演電視劇角色。她在早期以歌手身份發(fā)行專輯。她演唱電視劇主題曲。她的聲音在劇集中使用。她在話劇舞臺上積累經(jīng)驗。大學(xué)時期，她與同學(xué)合作表演。她在中央戲劇學(xué)院學(xué)習(xí)期間出演話劇。她在畢業(yè)后進入專業(yè)劇團。
江珊的家庭背景影響她的職業(yè)選擇。父親江懷延從事電影工作。他擔(dān)任文學(xué)策劃部主任。他參與多部影視項目的策劃。母親來自陜西西安。父母早期從事歌劇表演。江珊從小接觸舞臺。她在少年合唱團演唱三年。她學(xué)習(xí)英語并觀看參考片。她在初中時進入北京學(xué)校。

江珊在離婚后調(diào)整生活。她與高曙光因聚少離多分手。她在2003年結(jié)束婚姻。她隨后專注事業(yè)和家庭。她在2010年代減少曝光。她在國外陪伴女兒。她在2020年代回歸公眾視野。她參與電視劇客串。她在音樂劇中嘗試新形式。