冬天一到，很多人都有手腳冰涼的困擾。其實(shí)，通過(guò)飲食來(lái)調(diào)理是個(gè)不錯(cuò)的方法。下面就為大家介紹八道適合冬天吃的家常菜，讓你熱乎乎從腳暖到頭，溫暖過(guò)冬。

一、金湯蝦仁娃娃菜

食材準(zhǔn)備：新鮮蝦仁15只，娃娃菜2棵切條，南瓜泥半碗，咸蛋黃3個(gè)壓碎，姜絲少許，高湯1碗，白胡椒粉1小勺

1. 預(yù)處理食材：蝦仁開(kāi)背去蝦線(xiàn)，用廚房紙吸干水分；娃娃菜焯水1分鐘后撈起墊在盤(pán)底

2. 制作金湯：鍋里放油，小火炒香咸蛋黃到冒泡泡，加入南瓜泥炒勻——這就是讓湯汁金燦燦的秘訣！

3. 慢火燉煮：倒入高湯和姜絲煮開(kāi)，輕輕放入蝦仁，撒白胡椒粉，保持微沸狀態(tài)煮3分鐘

4. 裝盤(pán)技巧：把蝦仁撈出放在娃娃菜上，緩緩淋入金湯，最后澆一勺熱油激發(fā)香氣，端上桌絕對(duì)被夸廚藝了得！

二、香辣泥鰍

所需食材：活泥鰍500克、干辣椒段20克、花椒1把、姜1塊、蒜10瓣、香蔥2根、啤酒200毫升、郫縣豆瓣2勺、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、鹽、淀粉、食用油適量。

步驟：

1. 泥鰍放入深盆，撒2勺鹽蓋蓋，靜置5分鐘黏液脫落，用清水沖凈，剪去頭部并扯出內(nèi)臟，瀝干后加料酒、姜片、半勺淀粉輕腌。

2. 熱鍋倒油至六成熱，分批下泥鰍，中火炸至表面金黃微皺，撈出瀝油；復(fù)炸一次更酥。

3. 鍋內(nèi)留底油，小火下花椒、干辣椒段，炸至棕紅，立即加姜蒜末、豆瓣醬，炒出紅亮辣油。

4. 倒入炸好的泥鰍，翻炒均勻，讓每條約魚(yú)裹上辣汁，沿鍋邊淋生抽、香醋，醋能提鮮解膩。

5. 倒入啤酒，液體剛沒(méi)過(guò)泥鰍，加白糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜8分鐘，酒精揮發(fā)剩麥香。

6. 湯汁收干時(shí)轉(zhuǎn)大火，撒蔥段，快速顛鍋，讓剩余湯汁被泥鰍完全吸收，表面泛起油亮。

7. 起鍋前撒一把熟芝麻與花生碎，增香添脆，裝盤(pán)后趁熱食用，骨酥肉辣，連尾巴都能嚼成渣。

三、青椒炒牛肉

【食材】

青椒、牛肉、蒜片

【做法】

1 、新鮮牛肉切薄薄的大片，加生抽、蠔油、少許糖、米酒、生粉、油拌勻腌制15分鐘。

2 、熱鍋冷油，燒到快冒煙的程度，放入牛肉爆炒，炒至六七成熟即可盛出。

3、 鍋里重新倒油，把蒜片爆香，下辣椒炒斷生后，下牛肉，淋一圈生抽，大火炒勻即可。

四、醬香煎帶魚(yú)

食材：帶魚(yú)段500克、蔥段適量、姜片適量、料酒2大勺、糖1小勺、鹽半小勺、生抽1大勺。

制作過(guò)程：

1. 帶魚(yú)腌制：帶魚(yú)洗凈，特別是腹內(nèi)的黑膜要去除干凈。用廚房紙吸干水分，加入1大勺料酒、蔥段和姜片腌制15分鐘。

2. 煎帶魚(yú)：平底鍋燒熱后放油，油溫七成熱時(shí)放入帶魚(yú)段，不要急著翻動(dòng)。等一面煎至金黃定型后再翻面，這叫"熱鍋涼油"，能防止粘鍋。兩面煎至金黃，大約需要6-8分鐘。

3. 醬汁入味：帶魚(yú)煎好后，倒出鍋中多余油，加入剩下的料酒、生抽、糖和少量水，蓋上鍋蓋小火燜2分鐘讓帶魚(yú)吸收味道。

4. 收汁完成：打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠裹滿(mǎn)帶魚(yú)時(shí)即可出鍋。外酥里嫩，醬香濃郁，冷熱皆宜！

五、芋頭排骨

食材列表：

豬肋排400克，芋頭300克（選粉糯的品種），蔥段、姜片少許。調(diào)味需要料酒、生抽、老抽和黃豆醬。

制作過(guò)程：

1. 排骨焯水：排骨冷水下鍋，加入幾片姜和一勺料酒，開(kāi)火煮沸，撇去浮沫后撈出，用溫水洗凈瀝干。這一步有效去除腥味和雜質(zhì)。

2. 煎炒上色：鍋燒熱放油，放入排骨煸炒至表面微黃。接著加入蔥段、姜片炒香，再加一勺黃豆醬炒出醬香味。然后淋入兩勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻使排骨上色。

3. 燜煮入味：向鍋中加入足量開(kāi)水，水量需沒(méi)過(guò)排骨。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘。

4. 加入芋頭：將去皮切滾刀塊的芋頭放入鍋中，翻勻，繼續(xù)小火燜煮15-20分鐘，直到芋頭變得粉糯，用筷子可以輕松扎透。最后嘗一下咸淡，根據(jù)需要補(bǔ)鹽，開(kāi)大火稍微收濃湯汁即可。排骨酥爛，芋頭吸飽了肉汁，入口即化。

六、洋蔥炒豬腰

所需食材：豬腰2只、紫皮洋蔥1個(gè)（約250克）、青紅椒各半個(gè)、姜片5片、蒜末10克、生抽15毫升、老抽3毫升、蠔油10克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、白砂糖3克、干淀粉5克、花生油30毫升、清水50毫升。

步驟：

1. 腰子預(yù)處理：對(duì)半剖開(kāi)，片凈白色腰臊，刀斜45°切麥穗花刀，再切2厘米塊，用清水反復(fù)抓洗至無(wú)血水，加料酒、姜片、白胡椒粉腌10分鐘去腥。

2. 洋蔥拆散：洋蔥切1厘米寬條，用手輕輕掰松，讓纖維分離，受熱更均勻；青紅椒切菱形片配色。

3. 熱鍋冷油：鍋燒至冒煙，倒20毫升油，下腰花大火滑炒30秒，邊緣翻卷即刻撈出，鎖住脆嫩。

4. 小料爆香：鍋留底油，下剩余油與蒜末、姜片，中火煸至蒜邊金黃，洋蔥入鍋，炒到半透明，甜味釋放。

5. 醬汁調(diào)和：將生抽、老抽、蠔油、糖、清水、干淀粉調(diào)成碗汁，一次性倒入，鍋邊起泡泡，醬汁變稠。

6. 腰花回鍋：把腰花、青紅椒倒入，大火快速翻炒15秒，讓醬汁均勻包裹，每片腰花都亮晶晶。

7. 出鍋裝盤(pán)：沿鍋邊再淋少許明油，翻兩下立即起鍋，趁熱吃，腰花脆、洋蔥甜、醬汁亮。

七、醬大骨

〖 食材清單 〗 大骨頭 香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香、姜片、蔥段、山楂、草果、干辣椒

1、準(zhǔn)備適量的大骨頭，先剁成大塊，之后放進(jìn)盆中，添加適量的面粉，面粉水有很強(qiáng)的吸附作用，再倒入適量的鹽，淡鹽水有殺菌作用，浸泡20分鐘

2、浸泡好之后，用流動(dòng)的清水清洗干凈，之后放進(jìn)鍋中，倒入涼水，沒(méi)過(guò)骨頭，放入姜片。蔥結(jié)，再倒入料酒，大火燒開(kāi)焯水，煮開(kāi)之后撇去表面的浮沫，煮好之后撈出，放進(jìn)溫水里面，洗去表面的雜質(zhì)

3、接下來(lái)準(zhǔn)備燉大骨頭用到大料，香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香、姜片、蔥段、山楂、草果、干辣椒。全部放進(jìn)盤(pán)子里面?zhèn)溆谩?/p>

4、起鍋燒油炒糖色，放入冰糖，大火將冰糖給炒化，之后轉(zhuǎn)小火，慢慢地炒成黃色，之后炒成棗紅色，這個(gè)時(shí)候倒入半碗開(kāi)水，攪拌均勻，盛入碗中備用

5、再次起鍋燒油，涼油下入大料，全程小火將大料炒香，炒出香味，接著放入海鮮醬一勺，黃豆醬一勺，豆瓣醬一勺，炒出醬香味。之后繼續(xù)添加一勺生抽，攪拌均勻后添加適量的開(kāi)水

6、大火燒開(kāi)，放入大骨頭，接下來(lái)把炒好的糖色也給添加進(jìn)來(lái)。大火燒開(kāi)燉3分鐘，之后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，燉好之后添加適量的鹽，繼續(xù)燉10分鐘

7、骨頭燉好之后關(guān)火，繼續(xù)燜30分鐘作用，這樣做出來(lái)的大骨頭更香更好吃。美味好吃的醬大骨就做好了

八、紅糖荷包蛋

食材：雞蛋 2 個(gè)、紅糖適量。

做法：

1. 鍋中加水，放入紅糖，大火煮開(kāi)，直到紅糖融化。

2. 轉(zhuǎn)小火，將雞蛋打入鍋中，煮至雞蛋成型，荷包蛋浮起即可。

這八道家常菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的暖身效果。在寒冷的冬天，不妨多做這些菜來(lái)吃，讓自己從內(nèi)而外都暖和起來(lái)，輕松溫暖過(guò)冬。